南开20秋学期（1609、1703）《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业[答案]答案
20秋学期（1609、1703）《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业
试卷总分:100 得分:100
一、单选题 (共 35 道试题,共 70 分)
1.苦杏仁作为一种药，有（）的功效。
A.止血
B.止泻
C.抑制神经兴奋
D.镇咳
2.中国出口日本的蔬菜水果占日本整个市场的（）。
A.1/2
B.1/3
C.1/4
D.2/3
3.含蛋白和脂质高的食品由于经过高温之后会产生三四苯并比，有致癌效应。下列哪个不是三四苯并比的来源？
A.熏制类
B.烘烤类
C.煎炸类
D.蒸煮类
4.赭曲霉毒素A的毒性不包括（）。
A.三致作用
B.肝脏毒
C.肾脏毒
D.心脏毒
5.下列哪个不是“WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在正常的（）”。
A.摄入方式
B.摄入渠道
C.摄入时间
D.摄入量
6.下列哪种疾病是由于缺碘引起的。
A.白血病
B.癌症
C.21三体综合征
D.甲状腺肿
7.下列（）对重金属的吸收累计最高。
A.小麦
B.玉米
C.水果
D.蔬菜
8.下列哪些不包括在“三致效应”。
A.致残性
B.致癌性
C.致畸性
D.致突变性
9.在我国，转基因食品在市场上投放最广的是（）。
A.大米
B.小麦
C.玉米
D.大豆
10.黄曲霉毒素对身体（）损害巨大。
A.肾脏
B.肝脏
C.心脏
D.胃
11.苯影响人体的哪个系统？
A.消化系统
B.神经系统
C.循环系统
D.呼吸系统
12.痛痛病是哪种重金属中毒？
A.镉
B.汞
C.砷
D.铬
13.从河豚中分离出来的河豚毒素是哪个国家发现的？
A.日本
B.美国
C.瑞士
D.英国
14.吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生什么物质使其过敏的？
A.氨基酸
B.葡萄糖
C.脂肪酸
D.组胺
15.疯牛病的病毒是（）
A.冠状病毒
B.朊病毒
C.艾滋病毒
D.口蹄疫病毒
16.已经发现的黄曲霉毒素衍生物有20多种，其中以（）的毒性最强。
A.A1
B.A2
C.B1
D.B2
17.我国每年的方便面消费量大概是（）亿袋。
A.10
B.100
C.400
D.1000
18.“恶寒、发热、呕吐、剧烈腹痛，长时间的腹泻，水样便等等”是（）的中毒症状。
A.大肠杆菌
B.志贺氏菌
C.沙门氏菌
D.李斯特氏菌
19.亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，使血红蛋白失去携氧能力而导致（）。
A.血液含氧量高
B.组织缺氧
C.组织产生毒素
D.血液含毒素
20.食品原料中含有的一些机械性的杂质或者异物所引起的对食品的污染被称为（）。
A.化学性危害
B.物理性损害
C.化学性损伤
D.物理性损伤
21.在整个生态系统中，是否存在生物变异、遗传物质的改变是（）关注的问题。
A.食品安全
B.食品卫生
C.粮食安全
D.生物安全
22.副溶血性弧菌引起的食源性疾病占人群的（）
A.0.015
B.0.025
C.0.035
D.0.055
23.痢疾杆菌很耐寒，在冰块中能生存。
A.三个月
B.半年
C.一个月
D.一年
24.肉毒梭状芽孢杆菌在哪一类食品中容易生存？
A.水果
B.蔬菜
C.乳制品
D.发酵食品及罐头食品
25.（）对食品安全与饮食健康认知的缺失，是中国进行食品健康与安全教育的最大难点。
A.公众
B.政府
C.企业
D.个人
26.“水俣病”发生在日本，主要是由于（）的污染。
A.银
B.汞
C.镁
D.铝
27.原生环境的缺陷在于（）。
A.元素分布的不均衡性
B.生物多样化
C.环境污染
D.食品安全
28.我们吃的最多的转基因的食品是（）
A.大豆
B.花生
C.蔬菜
D.水果
29.（）在整个食物链是最高级的。
A.植物
B.动物
C.人
D.微生物
30.“不发烧，剧烈呕吐，并有头痛、恶心、腹痛、腹泻等”这是（）的中毒表现。
A.葡萄球菌
B.沙门氏菌
C.李斯特氏菌
D.副溶血性弧菌
31.日本雪印牌牛奶在2000年，使14500人患病是食品生产中哪个环节出现的问题。
A.原料采购
B.输送牛奶的管道
C.生产过程中没有杀菌
D.产品没有保存好
32.（）农药生产和使用量居世界第一。
A.美国
B.日本
C.中国
D.印度
33.首例克山病是在哪个区域发现的？
A.广东省
B.四川省
C.北京市
D.黑龙江省
34.1994年5月英国扑杀多少头牛？
A.10万头
B.13万头
C.20多万头
D.50万头
35.下列（）不是有效地危机管理措施。
A.监控预警
B.风险交流
C.预控预防
D.应急处理
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二、判断题 (共 15 道试题,共 30 分)
36.食品卫生问题只在我们国家比较严重。
37.“一般是将毒理学试验获得的数据外推到人，计算人体的每日允许摄入量”是食品安全风险评估的风险描述阶段。
38.致病性大肠埃希氏菌中毒的原因是由于食物没有经过低温冷藏或冷冻。
39.食品安全风险分析是1991首先由WTO提出的。
40.食源性细菌造成的食品安全问题的初始症状通常和普通的感冒类似，使人不便察觉真正的致病因素。
41.食品安全与社会、经济、体制等等都有紧密关系。
42.蛇因为可以吃青蛙，所以是曼氏迭宫绦虫的中间宿主。
43.丙烯酰胺在我们的食品中存在非常少见。
44.用煤炭和木材烤制的食品其苯并比的含量会偏低一些。
45.二恶英从结构上看，稳定性非常强，所以很难被分解掉。
46.在美国这种生食比较多，由于微生物所引起的食物问题比较多。
47.霉菌毒素中毒往往不会有明显的季节性和地区性。
48.过敏症状的增多部分是由于环境内分泌干扰物的危害。
南开20秋学期（1609、1703）《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业[答案]历年真题如下：
