川农《农产品加工工艺(专科)》20年6月作业考核[答案]满分答案
《农产品加工工艺(专科)》20年6月作业考核-0001
试卷总分:100 得分:100
一、单选题 (共 20 道试题,共 100 分)
1.冻藏食品时，最经济的冻藏温度是（））
A.－4℃
B.－36℃
C.－18℃
D.0℃
正确选项:----
2.冻结食品不能采用以下哪种包装材料进行包装（）
A.蜡纸
B.玻璃
C.涂膜纸板
D.塑料薄膜
专业答案:----
3.浓缩啤酒的最好浓缩方法是（）
A.闪蒸浓缩
B.真空蒸发浓缩
C.常压浓缩
D.冷冻浓缩
专业答案:----
4.熏烟成分中，具有致癌作用的成分是（）
A.甲酚
B.乙醛
C.乙醇
D.3,4-苯并芘
正确选项:----
5.我国辐照食品中最常用的放射源是（
A.氚
B.U235
C.Cs 137
D.Co60
正确答案:----
6.食品工业中超临界萃取常采用的萃取剂是（）
A.甲烷
B.乙醇
C.N2
D.CO2
正确选项:----
7.低海拔地方生产的合格罐装食品带到高海拔地区，最不可能出现的现象是（）
A.胖听
B.突角
C.瘪罐
D.无变化
专业答案:----
8.pH值在下列哪个范围的食品被称为高酸性食品（）
A.pH值小于4.0
B.pH值大于5.0
C.pH值大于4.5而小于5.0
D.pH值大于4.0而小于4.5
专业答案:----
9.以下哪一种材料是用作烟熏材料的最好材料（）
A.鲜松柏枝
B.谷壳
C.杂树锯末
D.山毛榉
专业答案:----
10.食品冻藏时，食品冰点温度比水的冰点0℃（）
A.高
B.相等
C.低
D.不确定
专业答案:----
11.在一定的加热标准温度条件下，微生物数量获得指定减少所需的时间是（）
A.Z值
B.T值
C.F值
D.D值
专业答案:----
12.冻藏食品，解冻后发生流汁的主要原因是（）
A.蛋白质水解
B.脂肪酸败
C.维生素氧化
D.细胞壁破坏
正确选项:----
13.食品热加工过程中，Z值的单位是（）
A.秒
B.小时
C.分
D.℃
专业答案:----
14.下列食品中属于罐藏食品的是哪一个？（）
A.真空袋装大米
B.瓶装果汁
C.散装干枣
D.包装净菜
正确选项:----
15.下列哪一种均质设备主要用于牛乳加工中（）
A.超声波均质机
B.胶体磨
C.离心式均质机
D.喷射式均质机
专业答案:----
16.在罐藏食品杀菌过程中，实际杀菌F值应该（）安全杀菌F值
A.等于或略大于
B.小于
C.大于
D.二者没有关系
正确答案:----
17.工业微生物发酵生产时，（）期的污染会导致挽救处理很困难，其危害性也最大
A.种子培养时期
B.发酵后期
C.发酵前期
D.发酵中期
专业答案:----
18.食品冷藏时，真空冷却法主要用于以下哪一种类食品的预冷（）
A.禽肉类
B.畜肉类
C.水果类
D.叶菜类
正确选项:----
19.果酒、果汁一般采用（）杀菌
A.高压
B.辐照
C.超高温瞬时
D.沸水或巴氏
正确答案:----
20.在肌肉中起持水性和结着性作用的蛋白质是以下哪一种（）
A.间质蛋白
B.肌球蛋白
C.肌溶蛋白
D.肌动蛋白
专业答案:----
川农《农产品加工工艺(专科)》20年6月作业考核[答案]历年参考题目如下：
