南开19秋学期（1709、1803、1809、1903、1909）《当今饭店业》在线作业[满分答案]满分答案
19秋学期（1709、1803、1809、1903、1909）《当今饭店业》在线作业-0001
试卷总分:100 得分:100
一、单选题 (共 20 道试题,共 40 分)
1.寻找工作的3个重要的技巧是（）
A.深入地了解应聘的公司、准备个人资料、面试的准备
B.深入地了解应聘的公司、准备一份好的个人简历、得体的面试礼仪
C.准备一份好的简历、面试的守时、面试的礼仪
D.准备一份好的个人简历、面试时着装得体、面试时举止得当
2.（）是邮轮饭店部的第二把手，也是邮轮上的银行家、信息官、人力资源总监和投诉处理者。
A.餐饮经理
B.轮机长
C.大副
D.事务长
3.菜单上标有12种以上主菜，厨房按照菜单做菜的餐饮场所是（）
A.快速服务餐馆
B.家庭餐馆
C.完全服务餐馆
D.主体餐馆
4.（）指的是顾客与员工相互接触的重要时刻，这些时刻使员工有机会给顾客留下良好的印象、改正错误并且赢得回头客。
A.问候客人
B.及时的反应
C.初次见面
D.关键时刻
5.当今消费者的旅游动机主要受三个关键价值观的影响，它们分别是自我创造性、优势的无形性和（）。
A.舒适性
B.旅游品质
C.价格
D.个人的本真性
6.饭店在大多数顾客心中，最有说服力的比较因素是（)
A.设施
B.服务
C.方便性
D.产品
7.（）是邮轮上仅次于船长的官员，是船长的副手。
A.餐饮经理
B.房务总管
C.大副
D.事务长
8.客务部通常包括四个部门，他们分别是前厅部、客房部、礼宾服务部和（）。
A.餐饮部
B.预订部
C.安全部
D.夜审
9.下面（）不属于合理的人力资源计划。
A.真心关心员工
B.明确岗位职责
C.授权
D.对员工进行评估
10.导致餐馆倒闭的首要原因是（）。
A.餐馆缺乏足够的经营资金
B.餐厅的位置偏僻
C.经营者缺乏训练有素的服务人员
D.经营者缺乏经营知识
11.（）强调了少数民族的就业问题和男女同工同酬的问题。
A.1993年家庭和医疗休假法案
B.1990年美国残疾人法案
C.1970年职业安全和健康法案
D.1938年合理劳动标准法案
12.简历是用来向应聘公司强调你的（）。
A.特殊技能和经验
B.教育背景
C.兴趣和爱好
D.例如身高、体重、年龄等的个人情况
13.负责制订和执行饭店市场营销计划和预算的经理是（）
A.餐饮部经理
B.销售部经理
C.营销部经理
D.客房经理
14.（）是一种招聘和培训的工具，它概括一项具体的工作，包括与工作相符的头衔、该员工向谁报告、员工应该完成的工作、员工必须具备的学历和技术、完成该项工作的身体要求。
A.工作职责
B.工作目录
C.工作明细
D.工作描述
15.饭店集团授权单独的饭店使用连锁集团的商标、经营系统和预定系统，饭店集团得到该饭店一定比例的收入和一些其他费用的经营方式是（）
A.饭店连锁集团
B.饭店管理公司
C.独立饭店
D.特许经营
16.负责制订和执行市场营销计划和预算的经理是（）
A.餐饮部经理
B.销售部经理
C.营销部经理
D.客房经理
17.营销中的4P指的是：产品、地点、价格和（）。
A.绩效
B.定位
C.促销
D.人员
18.如果想要建立一个成功的餐馆，首先应考虑（）
A.餐厅的位置
B.资本投资预算
C.潜在顾客的需要和偏爱
D.建立餐馆的可行性研究
19.在大多数顾客心中，选择饭店最有说服力的比较因素是（)
A.设施
B.服务
C.方便性
D.产品
20.餐馆取得成功的至关重要的因素是（）
A.客人、环境氛围、菜单
B.客人、价格、菜单
C.客人、价格、环境氛围
D.价格、环境氛围、菜单
南开19秋学期（1709、1803、1809、1903、1909）《当今饭店业》在线作业[满分答案]多选题答案
二、多选题 (共 15 道试题,共 30 分)21.在我们决定选择哪项工作更加适合我们之前，我们应回答的问题包括（）
A.这家公司培训计划的质量如何
B.这家公司在我认识的人心中的声誉如何
C.在这家公司里是否有我的熟人
D.在这家公司我有哪些长期的发展机会
22.经理可以采用诸如（）的方法激励员工对公司和公司的目标做出承诺。
A.采取开放的政策
B.支付合理的工资
C.授权
D.惩罚
23.确定菜单价格时应该考虑的基本问题包括（）
A.餐馆的类型
B.餐厅的资金投入
C.顾客对价格和价值关系的知觉
D.物价水平
24.在我们决定选择哪项更加适合我们的工作之前，我们应回答的问题包括（）
A.这家公司的福利待遇
B.这家公司是否有熟人
C.这家公司培训计划的质量如何
D.在这家公司我有哪些长期的发展机会
25.所有成功的服务公司都具有“服务的战略眼光”，即服务企业管理者所使用的蓝图。蓝图的内容包括：（）
A.重视服务战略
B.瞄准一个细分市场
C.建立服务标准
D.培训规划
26.管理者肩负的五项基本任务包括（）
A.激励和沟通
B.成本控制
C.制定目标
D.创新
27.餐饮经营的总体赢利情况取决于（）等因素。
A.营业时间
B.菜品的价格
C.客人的平均账单额
D.客人的口味
28.在邮轮上，有三名官员直接向船长报告工作，他们是（）
A.餐饮经理
B.轮机长
C.大副
D.事务长
29.下面哪些属于餐饮服务业？
A.学校餐饮服务
B.商业快餐店
C.员工餐饮服务
D.保健中心
30.管理者必须履行的任务包括（）
A.激励和沟通
B.成本控制
C.制定目标
D.创新
31.下面哪些属于住宿业？
A.度假饭店
B.博彩饭店
C.俱乐部
D.会议中心
32.管理者必须承担的管理/领导角色分别为指挥者、生产者、协调者、监督者、（）和经纪人。
A.跟随者
B.改革者
C.导师
D.#创始人
33.精明的餐馆经营者在设计菜单时遵循的基本规则包括（）
A.注意季节的变化
B.提供顾客喜欢的东西
C.提供价格便宜菜单
D.使用标准食谱
34.俱乐部的主要收益来自（）。
A.果岭费
B.广告费
C.初始入会费
D.体育活动费、食品和饮料销售收入
35.成功的餐馆将其成本控制控制在预算范围之内，餐馆的主要成本包括（）
A.餐馆的税收
B.食品成本
C.耗损
D.工资成本
三、判断题 (共 15 道试题,共 30 分)
36.弗兰克·吉尔布雷斯是古典管理学派的创始人，他倡导科学的管理。
37.餐饮经营的总体赢利情况取决于营业时间、客人的平均账单额、设施的数量和种类、员工的离职率等因素。
38.提供有限的服务，造价和经营成本都是最低的，并且房价比节俭型饭店低25%的饭店是机场饭店。
