南开18春学期《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业答案满分答案
18春学期《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业-0002
试卷总分:100 得分:0
一、 单选题 (共 35 道试题,共 70 分)
1.1994年世界卫生组织规定每日摄入硝酸盐的限量值是
A.5mg/kgbw
B.8mg/kgbw
C.6mg/kgbw
D.10mg/kgbw
正确选项:----
2.在整个生态系统中，是否存在生物变异、遗传物质的改变是（）关注的问题。
A.食品安全
B.食品卫生
C.粮食安全
D.生物安全
正确答案:----
3.0157大肠杆菌所引起的食品安全问题是1982年首次在（）爆发。
A.日本
B.中国
C.美国
D.英国
正确答案:----
4.全世界规定辐射剂量标准（）
A.低于10千/Grade
正确答案:----
正确选项:----
正确答案:----
B.低于12千/Grade
C.低于15千/Grade
D.低于20千/Grade
正确选项:----
5.下列哪种疾病是由于缺碘引起的。
A.白血病
B.癌症
C.21三体综合征
D.甲状腺肿
正确选项:----
6.米袋子工程主要解决什么问题？
A.主食供应和温饱问题
B.副食供应和食物丰富问题
C.解决食品方便营养问题
D.解决健康安全问题
正确答案:----
7.淮河水域养活我国人口的数量？
A.三分之一
B.四分之一
C.五分之一
D.六分之一
正确答案:----
8.在婴儿的代乳品中，黄曲霉素允许被检出的含量是（）微克每千克。
A.0
B.5
C.10
D.20
专业答案:----
9.黄曲霉毒素对身体（）损害巨大。
A.肾脏
B.肝脏
C.心脏
D.胃
正确答案:----
10.脂肪在390°高温下，每克脂肪酸所产生的苯并芘的量（）
正确答案:----
A.10ug/kg
B.8.8ug/kg
C.1.2ug/kg
D.0.7ug/kg
专业答案:----
11.（）对食品安全与饮食健康认知的缺失，是中国进行食品健康与安全教育的最大难点。
A.公众
B.政府
C.企业
D.个人
正确选项:----
12.中国出口日本的蔬菜水果占日本整个市场的（）。
A.1/2
B.1/3
C.1/4
D.2/3
正确答案:----
13.青蛙是哪种寄生虫的中间寄主？
A.猪肉绦虫
B.蛔虫
C.线虫
D.曼氏迭宫绦虫
正确答案:----
正确选项:----
14.目前，我们（）有效的三聚氰胺的快速检测方法。
A.有很多
B.有一些
C.几乎没有
D.不知道
正确选项:----
15.熏制的肉中苯并芘的量可达到（）
A.97ug/kg
B.87ug/kg
C.107ug/kg
D.150ug/kg
专业答案:----
16.碘缺乏造成的危害（）
A.骨质疏松
B.失明
C.个子矮小智力发育迟缓
D.耳聋
专业答案:----
17.淡水鱼虾中可能有（）的寄生，导致人患肝吸虫病。
A.蛔虫
B.猪肉绦虫
C.华支皋吸虫
D.曼氏迭宫绦虫
18.已经发现的黄曲霉毒素衍生物有20多种，其中以（）的毒性最强。
A.A1
B.A2
C.B1
D.B2
正确答案:----
19.没有经过杀菌的罐头中容易含有哪些毒素？
A.肉芽毒素
B.组胺
C.三聚苯胺
D.苏丹红
正确选项:----
20.（）农药生产和使用量居世界第一。
A.美国
B.日本
C.中国
D.印度
专业答案:----
21.我国乳品问题中最臭名昭著的食品添加剂是（）。
A.山梨酸钾
B.三聚氰胺
C.亚硝酸
D.果胶
专业答案:----
22.肉毒梭状芽孢杆菌在哪一类食品中容易生存？
A.水果
B.蔬菜
C.乳制品
D.发酵食品及罐头食品
正确选项:----
23.我们吃的最多的转基因的食品是（）
A.大豆
B.花生
C.蔬菜
D.水果
专业答案:----
24.按体重计，儿童丙烯酰胺的摄入量是成人的（）倍。
A.0.5
B.1
C.2到3
D.10
正确选项:----
25.据统计全世界被食源性寄生虫侵染过的人次？
A.45亿
B.35亿
C.25亿
D.10亿
正确答案:----
26.痛痛病是哪种重金属中毒？
A.镉
B.汞
C.砷
D.铬
专业答案:----
27.《风险管理与食品安全》是在（）出台的。
A.1991
B.1995
C.1997
D.1998
专业答案:----
28.食品原料中含有的一些机械性的杂质或者异物所引起的对食品的污染被称为（）。
A.化学性危害
B.物理性损害
C.化学性损伤
D.物理性损伤
专业答案:----
29.烤制的食品中哪些有害的物质含量高？
A.杂环胺
B.苯
C.三聚氰胺
D.二甲苯
正确答案:----
30.痢疾杆菌（志贺氏菌）的特点是（）。
A.耐热
B.耐寒
C.好氧
D.厌氧
正确选项:----
31.金色葡萄球菌所引起的食品安全问题在美国所在的比例。
A.0.2
B.0.3
C.0.33
D.0.4
专业答案:----
32.原生环境的缺陷在于（）。
A.元素分布的不均衡性
B.生物多样化
C.环境污染
D.食品安全
正确答案:----
33.2007年欧盟限制我国酱油出口的原因是检测到了什么物质?
A.三氯氰胺
B.苯并芘
C.氯丙醇
D.丙烯酰胺
正确选项:----
34.在中国，商务部是要重点管好食品（）环节。
A.质检
B.生产
C.流通
D.销售
正确选项:----
35.食源性疾病对人群危害最大的是？
A.少年
B.青年
C.壮年
D.老人与婴幼儿
正确答案:----
南开18春学期《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业答案多选题答案
二、 判断题 (共 15 道试题,共 30 分)
1.有机汞进入人体会有5%被吸收，从而对健康造成损伤。
A.错误
B.正确
2.用煤炭和木材烤制的食品其苯并比的含量会偏低一些。
A.错误
B.正确
3.新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，本身有剧毒，所以食用新鲜的黄花菜要注意。
A.错误
B.正确
4.平衡膳食、减少油炸食品的摄入可以有效减少人体丙烯酰胺的摄入。
A.错误
B.正确
5.三方参与的风险交流中的“三方”指的是管理者、生产者和消费者。
正确答案:----
A.错误
B.正确
6.在农兽药残留对人类的伤害方面，农药要更加严重。
A.错误
B.正确
7.食源性疾病与一般传染病的相同点在于都会在人群之间相互传染。
A.错误
B.正确
8.桑葚是一种营养丰富的果蔬，所以大量使用非常有好处。
A.错误
B.正确
9.“食品安全”与“食品卫生”是一个概念，两种说法。
专业答案:----
A.错误
B.正确
10.控制黄曲霉毒素危害的最根本措施就是改进粮食的生产、储运等条件。
A.错误
B.正确
11.“一般是将毒理学试验获得的数据外推到人，计算人体的每日允许摄入量”是食品安全风险评估的风险描述阶段。
专业答案:----
A.错误
B.正确
12.由于食品营养不良所引起的对人体健康的损害属于狭义食品安全问题。
A.错误
B.正确
13.丙烯酰胺在我们的食品中存在非常少见。
A.错误
B.正确
14.苦杏仁是有毒的，致死量是大约60g。
A.错误
B.正确
15.油炸食品中的丙烯酰胺具有潜在致癌性，意思是摄入丙烯酰胺一定致癌。
A.错误
B.正确
南开18春学期《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业答案历年参考题目如下：
