南开18春（清考）学期《餐饮经营的计划与控制》在线作业答案满分答案
18春（清考）学期《餐饮经营的计划与控制》在线作业-0001
试卷总分:100 得分:0
一、 单选题 (共 30 道试题,共 60 分)
1.以下那一项是每磅菜成本的正确计算方式()
A.售价除以客人总数
B.采购价格处于每磅成品菜成本
C.自出菜率除以采购价格
D.原料原始重量除以出菜重量
正确答案:----
2.以下那一项不属于餐饮经营活动中的控制点()
A.员工招聘
B.服务
C.准备
D.菜单设计
专业答案:----
3.以下那一项内容是酒水自动化设备无法满足的()
A.按照企业就睡标准配制各种饮料
B.记录出售饮料的杯数
C.为客人提供服务
D.及时提供有关报告
正确答案:----
4.以下那一项不属于更改工作标准以便于提高工作效率所实施的步骤()
A.收集分析有关当前工作标准的信息
B.创造完成工作的新方法
C.实行新的工作标准
D.给员工提供更好的福利以激励员工
专业答案:----
5.以下那一项不属于影响我们确定固定工数量需求的因素()
A.产品质量要求的变化
B.经营程序的改变
C.总经理认为人太多
D.客人期望值的变化
正确答案:----
6.以下那一项不是存货价值计算的方法()
A.先进先出法
B.每日计算法
C.加权平均法
D.后进先出法
专业答案:----
7.以下那一项不是A类食品()
A.鲜肉
B.鲜鱼
C.鲜贝类
D.鲜禽肉
正确答案:----
8.以下那一项是客人账单控制制度()
A.夜间审计
B.日间审计
C.手工结账制度
D.不结账
专业答案:----
9.以下那一项不算是不正确使用收款机()
A.重复打印账单
B.销售收入不入账
C.收入与小费混放
D.偷取其他服务员的钱
正确选项:----
10.以下不属于餐饮部的是()
A.行政酒廊
B.宴会厅
C.餐厅
D.大堂吧
专业答案:----
11.以下那一项不算是收入()
A.采购成本
B.食品收入
C.销售税
D.所收小费
正确选项:----
12.以下那一项不属于控制带来的好处()
A.工作在正确的完成着
B.产生更多的利润
C.确定问题发生在何处
D.发现错误并能及时改正
专业答案:----
13.以下那一项不属于常用的定价方法()
A.主管定价法
B.客观定价法
C.计算机定价法
D.比率定价法
正确答案:----
14.以下那一项不是瓶装饮料收入值控制方法()
A.按品牌分类
B.每日收入仓库
C.按配酒方式分类
D.计算各类酒水的销售量
正确选项:----
15.以下那一项不是盘存系统当中使用的专业术语()
A.盘存使用
B.盘存偏差
C.提取
D.盘存评估
正确答案:----
16.以下那一项不是服务员的职责()
A.收取小费
B.准确性
C.启发式销售
D.迎候客人
正确选项:----
17.以下那一项不属于我们根据菜肴的获利性和受欢迎程度的分类名称()
A.耕牛类
B.明星类
C.瘦狗类
D.病猫类
专业答案:----
18.以下那一项属于酒水控制中所采用的标准措施()
A.统一采购
B.提升价格
C.进行促销
D.采用标准酒杯
正确答案:----
19.以下那一项不属于验收程序之一()
A.餐饮经理签字
B.核对进货与送货发票
C.接受进货
D.立即将接受的产品转至仓库
正确选项:----
20.以下那一项不属于储存区的安全问题()
A.全封闭储存区
B.限制入内
C.可封闭的储存区
D.吧台后的储存
正确选项:----
21.管理资源必须从人员的()开始
A.招聘
B.工资
C.住址
D.电话沟通
正确选项:----
22.以下那一项不是电子账单中的信息()
A.餐桌号
B.客人姓名
C.税费
D.小费
专业答案:----
23.以下那一项不是责任人()
A.高层管理人员
B.业主
C.中层管理人员
D.外部专家
正确选项:----
24.以下那一项不属于培训带给新员工的好处()
A.掌握知识
B.提高技能
C.改进工作态度
D.升职加薪
正确答案:----
25.以下那一项不属于传统的菜单设计样式()
A.圆形菜单
B.单页菜单
C.单折页菜单
D.双折页菜单
专业答案:----
26.电子制表软件的优势是()
A.不同单元格内的公式可关联
B.节省人力
C.节省采购费用
D.减少浪费
正确答案:----
27.以下那一项不是对比过程中需要考虑的问题()
A.标准成本是否正确
B.总经理是否通过
C.实际成本是否正确
D.食品成本构成是否发生了变化
专业答案:----
28.固定成本不包括()
A.工资
B.房租
C.保险
D.酒水成本
正确选项:----
29.本量利分析也可被称之为()
A.收支平衡分析
B.人力资源分析
C.推广分析
D.支出分析
正确答案:----
30.以下那一项与食品制作无关()
A.备料
B.烹饪
C.待售
D.盘存
正确选项:----
南开18春（清考）学期《餐饮经营的计划与控制》在线作业答案多选题答案
二、 判断题 (共 20 道试题,共 40 分)
1.人工标准可以由部门经理或总监随意决定
A.错误
B.正确
2.制作计划是确保提供满足或超越客人所期望的优质产品和就餐经历而才去的第一项措施
A.错误
B.正确
3.旅行业中当地居民消费比重大于旅游者
A.错误
B.正确
4.岗位责任书在人力资源管理当中非常重要
A.错误
B.正确
5.行业平均数可以作为餐饮标准成本的依据
A.错误
B.正确
6.以往的财务报表不可以作为餐饮标准成本的依据
A.错误
B.正确
7.计算存货价值可以交给员工去做
A.错误
B.正确
8.收入是指客人付的小费
A.错误
B.正确
9.永续盘存系统可使盘存张得餐饮残品的数量保持滚动的平衡
A.错误
B.正确
10.标准成本越明确发现问题越容易
A.错误
B.正确
11.自动化饮料控制系统没有什么用处
A.错误
B.正确
12.人员配备方案是制定工作班次计划和控制人工成本的依据
A.错误
B.正确
13.计算机考勤系统是针对于记录就餐客人总数的系统
A.错误
B.正确
14.餐饮企业的收入由于有严格的控制程序所以不可能被盗
A.错误
B.正确
15.如有机会客人也会产生偷盗行为
A.错误
B.正确
16.餐饮企业的供应商可以随意选择
A.错误
B.正确
17.企业经营的最后一步是股票上市
A.错误
B.正确
18.管理的目的不包括提高利润
A.错误
B.正确
19.经营预算不能作为一种控制措施
A.错误
B.正确
20.采购中的送货发票出错属于采购安全问题之一
A.错误
B.正确
南开18春（清考）学期《餐饮经营的计划与控制》在线作业答案历年参考题目如下：
