[奥鹏]南开22春学期《餐饮成本核算与控制》在线作业[正确正确答案]

南开22春学期《餐饮成本核算与控制》在线作业[正确正确答案]单选题答案

22春学期（1803-仅限高起本、1809、1903、1909、2003、2009、2103）《餐饮成本核算与控制》在线作业-00001

试卷总分:100  得分:100

一、单选题 (共 20 道试题,共 40 分)

1.城市中心的商业区,餐饮市场往往是接近于()。

A.完全竞争

B.完全垄断

C.垄断性竞争

D.寡头竞争

 

2.产品成本形成之后的成本控制,属于()。

A.事前成本控制

B.事中成本控制

C.事后成本控制

D.连续成本控制

正确选项:--------

 

3.对海鲜、干货、贵重原料等进行专项管理,属于()。

A.重要原料控制

B.重点环节控制

C.重要任务控制

D.重大活动控制

正确选项:--------

 

4.原料加工后的重量与加工前毛料总重量的比率是()。

A.净料率

B.损耗率

C.毛利率

D.净利率

 

5.负责餐具清洗和保管的是()。

A.服务员

B.传菜员

C.厨师

D.洗碗工

 

6.为防止原料供货延误而设立的储备是()。

A.经常储备

B.保险储备

C.季节储备

D.经济储备

 

7.出于节水的考虑,厕所冲洗、园林灌溉等最好使用()。

A.雨水

B.饮用水

C.中水

D.自来水

 

8.餐饮产品价格最重要的决定因素是()。

A.通货膨胀

B.成本与费用

C.就餐时间

D.服务水平

 

9.一般来说,高档餐厅中毛利率最高的是()

A.海鲜

B.猪肉

C.蔬菜

D.牛肉

正确选项:--------

 

10.最贵重的餐具材质是()。

A.金银

B.不锈钢

C.瓷器

D.塑料

 

11.厨房生产运行结束后,需要进行()。

A.成本预测

B.成本计划

C.成本分析

D.成本规划

 

12.某个餐饮企业的海鲜、蔬菜的毛利率属于()。

A.成本毛利率

B.销售毛利率

C.分类毛利率

D.综合毛利率

 

13.在餐饮企业成本中,最大的成本往往是()。

A.燃料费

B.原料成本

C.房租

D.水电费

 

14.影响采购成本的直接因素是()。

A.采购战略

B.采购渠道

C.采购时机

D.采购数量

正确选项:--------

 

15.因业务量增加而产生的加班工资,属于()。

A.固定成本

B.变动成本

C.直接成本

D.原料成本

 

16.酒水吧员利用职务便利盗窃所在餐饮企业(国企)的酒水,如果金额较大,可能会被判处()。

A.诈骗罪

B.盗窃罪

C.职务侵占罪

D.贪污罪

 

17.使用“中水”进行厕所冲洗、园林灌溉,属于()。

正确选项:--------

A.限时用水

B.过量用水

C.合理用水

D.避免漏水现象

 

18.厨房成本控制的基础是()。

A.成本比较

B.成本规划

C.成本核算

D.成本预测

 

19.采购之前,使用部门需要填写()。

A.采购申请单

B.发票

C.出库单

D.入库单

正确选项:--------

 

20.决定企业成本发生方式和整体目标的高层管理者是()。

A.决策主体

B.组织主体

C.执行主体

D.设计主体

 

南开22春学期《餐饮成本核算与控制》在线作业[正确正确答案]多选题答案

二、多选题 (共 10 道试题,共 20 分)

21.餐饮企业应对高房租的对策是()。

A.提高堂食的翻台率

B.增加外卖

C.延长营业时长

D.改进菜单和产品组合

 

22.一般来说,中餐厨房生产主要是()生产。

A.饮料

B.酒水

C.菜肴

D.面点

 

23.直接成本包括()。

A.食品原料成本

B.酒水采购成本

C.管理费用

D.销售费用

正确选项:--------

 

24.通货膨胀对餐饮产品价格的影响主要表现在()。

A.原料成本

B.人力成本

C.房租

D.水费

正确选项:--------

 

25.店面选址的决定因素包括()。

A.顾客偏好

B.企业的发展策略

C.企业和产品特性

D.企业的营收平衡

正确选项:--------

 

26.餐饮成本分析的内容包括()。

A.采购成本分析

B.验收成本分析

C.库存成本分析

D.生产加工成本分析

正确选项:--------

 

27.食品原料成本的构成包括()成本。

A.主料

B.配料

C.调料

D.酒水

正确选项:--------

 

28.影响净料成本的因素包括()。

A.原料进货价格

B.原料进货质量

C.加工的损耗

D.净料率的高低

正确选项:--------

 

29.餐饮成本的特点包括()。

A.变动成本比重大

B.可控成本比重大

C.成本泄漏环节多

D.成本核算难度大

 

30.成本分析的主要方法有()。

A.对比分析法

B.比率分析法

C.因素分析法

D.相关分析法

正确选项:--------

 

三、判断题 (共 20 道试题,共 40 分)

31.餐饮产品的价格就是餐饮企业所销售产品的价值的货币表现。

 

32.以蔬菜、肉类为例,净料重量少于毛料重量。

 

33.成本控制的内容非常广泛,成本控制应该有计划有重点地区别对待。

 

34.成本是与某一会计期间的收益获取相关的支出,往往与一定的期间联系。

 

35.库存成本控制的意义之一是确定最佳采购量。

 

36.在“自带酒水”的问题上,餐饮企业没有“经营自主权”。

正确选项:--------

 

37.成本是制定产品价格的基础。

 

38.成本加成定价法根据原料成本加上一定的加价率来计算。

 

39.从会计专业化的角度,核算餐厅、厨房、企业整体等的成本消耗,属于会计成本核算。

 

40.净料率是指原料加工后的重量与加工前毛料总重量的比率。

 

41.采购成本控制是餐饮企业进行现代化管理的关键环节。

 

42.整瓶销售是指酒水以瓶为单位进行销售,这是餐厅最基本的销售形式。

 

43.进行餐具管理时,要求厨房不用破损的餐具。

 

44.按是否与业务量有关,成本分为固定成本和变动成本。

 

45.边际成本是指每增加或减少1个单位产品所引起的总成本变化量。

 

46.餐饮业中的“开瓶费”是常见现象。

 

47.从广义上讲,餐饮成本包括餐饮经营和管理活动中所耗费的全部支出。

 

48.在很多餐厅,酒水瓶盖奖由酒水供应商直接与服务员兑换。

 

49.酒水采购控制的目的是保证酒水供应并保持适量的存货。

 

50.人力成本控制就是一定要减少人力成本的绝对额。

 

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