川大《食品添加剂应用技术与安全性》18秋在线作业1[答案]满分答案
《食品添加剂应用技术与安全性》18春在线作业1-0001
试卷总分:100 得分:0
一、 单选题 (共 15 道试题,共 30 分)
1.造成人体营养性贫血的原因是缺乏：
A.铁
B.钙
C.磷
D.钾
2.对羟基苯甲酸酯的适用pH值范围为：
A.pH 4.4-5
B.pH 5-6
C.pH 4-8
D.pH 2.5-4
3.人体的牙齿和骨头疏松的原因是缺乏：
A.钠
B.锌
C.钙
D.磷
4.山梨酸类防腐剂的适用pH值范围为：
A.pH 4.4-5
B.pH 5-6以下
C.pH 2.5-4
D.pH 4-8
5.难溶于水的防腐剂、抗氧化剂和色素等食品添加剂在添加于食品前，可使用其作为溶剂的是：
A.二氯乙烷B
B.丙三醇
C.乙醇
D.正己烷
6.所有强力甜味剂中性质最为稳定，可以储藏一年以上而不发生任何变化的是：
A.糖精钠
B.甜蜜素
C.阿斯巴甜
D.三氯蔗糖
7.防腐剂山梨酸的半数致死量LD50为10500mg/kg大白鼠体重，所以山梨酸：
A.剧毒
B.实际无毒
C.低毒
8.以下抗氧化剂中对猪油的抗氧化作用最强的是：
A.BHA
B.BHT
C.PG
D.PG与BHA混合
9.日容许摄入量用英文表示为：
A.ADI
B.MNL
C.NL
D.LD50
10.微生物来源的增稠剂有：
A.黄原胶
B.羧甲基纤维素钠
C.阿拉伯胶
D.琼脂
11.油溶性香精主要用于：
A.焙烤食品和糖果
B.冷饮
C.配制酒
D.果汁饮料
12.人体表现出食欲不振、生长停滞、味觉减退、性发育受阻等症状的原因是缺乏：
A.钙
B.铁
C.锡
D.锌
13.烟酸的作用是防止：
A.癞皮病
B.骨质疏松
C.近视
D.佝偻病
14.世界上产量最多、用量最大的一类食品增味剂是：
A.谷氨酸钠
B.琥珀酸二钠
C.氨基乙酸
D.L-丙氨酸
15.在果汁牛乳生产过程中，常会沉淀的是：
A.酪蛋白
B.乳白蛋白
C.乳球蛋白
D.免疫球蛋白
川大《食品添加剂应用技术与安全性》18秋在线作业1[答案]多选题答案
二、 多选题 (共 20 道试题,共 60 分)1.属于黄酮类色素的有：
A.高粱红
B.红花黄
C.辣椒红
D.栀子黄
2.酶制剂的来源包括：
A.动物脏器组织
B.植物果实
C.化学合成
D.微生物
3.油脂的自动氧化可分为：
A.反应阶段
B.引发阶段
C.传播阶段
D.终止阶段
4.常用的护色助剂有：
A.硝酸钠
B.烟酸
C.烟酰胺
D.L-抗坏血酸
5.花色苷对下面哪些因素敏感：
A.pH
B.热
C.光
D.金属离子
6.一个比较完整的香精配方由以下哪些组成：
A.主香剂
B.辅香剂
C.头香剂
D.定香剂
7.食品被致病微生物污染后，会引起食物中毒。常见的致病微生物包括：
A.沙门氏菌
B.葡萄球菌
C.肉毒杆菌
D.黄曲霉
8.食品强化总的目的是：
A.弥补天然食品的缺陷
B.补充食品在加工贮藏及运输中的损失
C.适应军事及特殊职业的需要
D.获得好的口味
9.食品添加剂的作用包括：
A.提高食品的的保藏性、防止腐败变质
B.改善食品的感官性状
C.保持或提高食品的营养价值
D.便于食品加工
10.K-卡拉胶与以下哪些有协同增效的作用：
A.槐豆胶
B.刺云实胶
C.魔芋胶
D.琼脂
11.香精的香气主要表现在以下几个方面：
A.头香
B.体香
C.尾香
D.后香
12.下列物质属于非食用物质的是：
A.三聚氰胺
B.增塑剂
C.亚硝酸盐
D.柠檬黄
13.化学合成的食用色素不包括：
A.靛蓝
B.栀子黄
C.柠檬黄
D.辣椒红
14.油溶性抗氧化剂包括：
A.生育酚
B.没食子酸丙酯
C.丁基羟基茴香醚
D.苯甲醇
15.我国用于面粉处理加工的添加剂主要有：
A.L-半胱氨酸盐酸盐
B.偶氮甲酰胺
C.碳酸镁
D.碳酸钙
16.膨松剂按组成成分分为：
A.酸性膨松剂
B.碱性膨松剂
C.复合膨松剂
D.中性膨松剂
17.化学合成的食用色素包括：
A.靛蓝
B.辣椒红
C.柠檬黄
D.栀子黄
18.动物性天然香料包括：
A.龙涎香
B.麝香
C.灵猫香
D.肉桂油
19.以下属于我国食品添加剂生产、经营和使用应遵循的法规和条例：
A.《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例
B.《食品添加剂生产监督管理规定》
C.《食品添加剂使用标准》
D.《食品营养强化剂使用卫生》
20.食品加工中常用的乳化剂：
A.单硬脂酸甘油脂
B.大豆磷脂
C.蔗糖脂肪酸酯
D.山梨醇酐脂肪酸酯
三、 判断题 (共 5 道试题,共 10 分)
1.焦糖色按生产方法不同分为 普通法、加氨法、亚硫酸铵法和苛性硫酸盐法。
A.错误
B.正确
2.海藻酸钠与明胶有协同增效作用。
A.错误
B.正确
3.台湾生产起云剂的主要成分应为棕榈油和软化剂，为节约成本，可用塑化剂代替棕榈油。
A.错误
B.正确
4.天然香料主要是指用物理法、微生物法或酶法从食物或动植物材料获得的。
A.错误
B.正确
5.没食子酸丙酯在使用中具有易与 金属离子 反应着色的缺点。
A.错误
B.正确
川大《食品添加剂应用技术与安全性》18秋在线作业1[答案]历年参考题目如下：
