南开18秋学期（1703）《餐饮创新管理》在线作业答案满分答案
18秋学期《餐饮创新管理》在线作业-0001
试卷总分:100 得分:0
一、 单选题 (共 20 道试题,共 40 分)
1.管理创新、制度创新的基础是（）。
A.服务创新
B.技术创新
C.营销创新
D.企业文化创新
2.按气质类型划分，活泼型顾客属于（）类型。
A.多血质
B.胆汁质
C.粘液质
D.抑郁质
3.懂得礼节礼貌、有人情味、容易相处，此类顾客属于（）。
A.自大型
B.固执型
C.友好型
D.社交型
4.管理创新中质的飞跃，属于（）。
A.首创型创新
B.突变式创新
C.渐进式创新
D.独立型创新
5.在学习型组织中，个人最核心的竞争力是（）。
A.创造力
B.学习力
C.意志力
D.个人努力
6.为客人调整餐具位置，属于（）个性化服务。
A.零利润
B.零成本
C.低成本
D.高成本
7.体验经济的提出者是（）。
A.凯恩斯
B.保罗·萨缪尔森
C.施密特
D.约瑟夫?派恩和詹姆斯?吉尔摩
8.产品的基本使用价值是产品的（）。
A.核心部分
B.外观部分
C.延伸部分
D.特殊部分
9.完全不适合的授权对象是（）的人。
A.无能力也不愿意
B.有能力且愿意
C.有能力但不愿意
D.无能力但愿意
10.消费行为追求感性与情境的诉求，这属于（）。
A.农业经济
B.工业经济
C.服务经济
D.体验经济
11.制作拔丝菜、铁板菜，首先需要关注的是（）。
A.台面
B.灯光
C.速度
D.色彩
12.“我有饭”的模式属于（）。
A.半成品净菜配送
B.私厨模式
C.网络外卖与送餐
D.手机点餐平台
13.企业文化的核心是（）。
A.企业精神和价值观
B.企业形象
C.企业制度
D.企业待遇
14.强调耐心、贴心、细心、关心的是（）。
A.亲情化服务
B.超值化服务
C.超常化服务
D.个性化服务
15.善于空白思维、幻想思维的人，适合的工作是（）。
A.管理
B.创作
C.翻译
D.革新
16.美团外卖的模式属于（）。
A.点评网站
B.网络外卖与送餐
C.私厨模式
D.互联网+中央厨房模式
17.菜肴的开发创新与厨师的报酬相联系，属于（）。
A.外包模式
B.指标模式
C.经济责任制模式
D.任务模式
18.厨师最重要的基本功之一就是（）。
A.配菜
B.调味
C.刀工
D.烹调
19.产品创新的基础是（）。
A.观念创新
B.文化创新
C.制度创新
D.技术创新
20.企业对员工真诚相待，不隐瞒、不欺骗，属于（）。
A.爱心文化
B.诚信文化
C.精细文化
D.绿色文化
南开18秋学期（1703）《餐饮创新管理》在线作业答案多选题答案
二、 多选题 (共 10 道试题,共 20 分)1.创意的保护方法包括（）。
A.商业秘密
B.专利
C.版权
D.商标
2.学习力的特征包括（）。
A.自主性
B.能动性
C.创造性
D.先天性
3.餐厅建筑物包括（）。
A.位置
B.建筑外形
C.建筑材料
D.建筑风格
4.菜肴容器创新包括（）。
A.干锅
B.石锅
C.寿司船
D.木桶
5.企业的深层形象包括（）
A.人员素质
B.生产经营能力
C.管理水平
D.徽标
6.创新的原理包括（）。
A.综合原理
B.组合原理
C.分离原理
D.还原原理
7.学习型组织的组织文化包括（）。
A.团队精神
B.成员合作
C.分权
D.参与式开放系统
8.注重菜肴造型的是（）。
A.汤
B.冷菜
C.热菜
D.面点
9.进行顾客定位时，顾客可分为（）。
A.白领族
B.工薪族
C.学生族
D.富人
10.半成品净菜配送的典型代表是（）。
A.我有饭
B.回家吃饭
C.青年菜君
D.我厨网
三、 判断题 (共 20 道试题,共 40 分)
1.学习力的本质是竞争力。
A.错误
B.正确
2.营销创新的主体包括企业员工、营销管理者、企业家。
A.错误
B.正确
3.个人的学习力，包含个人的知识总量和知识增量。
A.错误
B.正确
4.适应性学习是组织学习的起步阶段。
A.错误
B.正确
5.企业对创新型人才大量的缺口，仅靠教育的培养就足够了。
A.错误
B.正确
6.企业的市场环境发生重大变化时，应进行企业文化创新。
A.错误
B.正确
7.餐饮O2O模式涉及到线上和线下两部分。
A.错误
B.正确
8.组织学习力不能直接转化为创新成果。
A.错误
B.正确
9.全新菜肴的开发成本很低，耗费时间短。
A.错误
B.正确
10.服务补救总是有效的。
A.错误
B.正确
11.杰出而成功的企业都有强有力的企业文化。
A.错误
B.正确
12.企业文化是企业活力的内在源泉。
A.错误
B.正确
13.企业文化是企业在生产经营实践中逐步形成的。
A.错误
B.正确
14.服务业的服务创新与制造业的服务创新有所差异。
A.错误
B.正确
15.彼得?圣吉认为：企业唯一持久的竞争优势是比竞争对手学得更快更好的能力。
A.错误
B.正确
16.完全使用新原料制作的菜肴属于改进型新菜肴。
A.错误
B.正确
17.淮扬菜、粤菜的口味偏咸。
A.错误
B.正确
18.联想思维是指由某一事物联想到另一种事物而产生认识的心理过程。
A.错误
B.正确
19.百度外卖、美团网等属于第三方营销平台。
A.错误
B.正确
20.创新是企业生存和发展的根本。
A.错误
B.正确
南开18秋学期（1703）《餐饮创新管理》在线作业答案历年参考题目如下：
