[奥鹏]南开21秋学期《餐饮创新管理》在线作业[正确答案]

南开21秋学期《餐饮创新管理》在线作业[正确答案]单选题答案

21秋学期（1709、1803、1809、1903、1909、2003、2009、2103、2109）《餐饮创新管理》在线作业

试卷总分:100  得分:100

一、单选题 (共 20 道试题,共 40 分)

1.为过生日的客人提供寿面，属于（）个性化服务。

A.零利润

B.零成本

C.低成本

D.高成本

正确选项:--------

 

2.企业在发展中形成和遵循的基本信念和行为准则是（）。

A.企业价值观

B.企业环境

C.企业制度

D.企业待遇

正确选项:--------

 

3.在学习型组织中，最基本的学习单位是（）。

A.个人

B.小组

C.部门

D.团队

 

4.餐饮外卖的送餐环节属于整体产品的（）

A.核心部分

B.外观部分

C.延伸部分

D.特殊部分

 

5.餐饮产品属于（）。

A.单纯的有形产品

B.附带服务的有形产品

C.主要提供的是服务

D.提供纯粹的服务

正确选项:--------

 

6.“他山之石，可以攻玉”指的是（）。

正确选项:--------

A.形象思维

B.联想思维

C.侧向思维

D.逆向思维

正确选项:--------

 

7.在原有产品线中增加优质高价产品，属于（）。

A.向上延伸

B.向下延伸

C.水平延伸

D.重复延伸

 

8.刀工属于影响菜肴创新质量的（）。

A.技术因素

B.环境因素

C.原料因素

D.设施因素

 

9.相比以往的烹调方式，铁板烧属于（）。

A.全新菜肴

B.改进型菜肴

C.仿制型菜肴

D.地方风味菜肴

 

10.消费行为追求感性与情境的诉求，这属于（）。

A.农业经济

B.工业经济

C.服务经济

D.体验经济

 

11.处于中间层次的是（）。

A.企业物质文化

B.企业员工文化

C.企业制度文化

D.企业精神文化

正确选项:--------

 

12.在学习型组织中，个人最核心的竞争力是（）。

A.创造力

B.学习力

C.意志力

D.个人努力

 

13.创新度最低的一种创新活动是（）。

A.首创型创新

B.改进型创新

C.模仿型创新

D.独立型创新

 

14.创新“四阶段理论”的第四个阶段是（）。

正确选项:--------

A.准备期

B.酝酿期

C.明朗期

D.验证期

 

15.超出顾客期望值的服务，属于（）。

A.超前化服务

B.超值化服务

C.超常化服务

D.个性化服务

 

16.“青年菜君”的模式属于（）。

A.半成品净菜配送

B.网上团购

C.网络外卖与送餐

D.手机点餐平台

 

17.学习型组织的真谛之一是（）。

A.适应力

B.学习力

C.竞争力

D.盈利能力

正确选项:--------

 

18.餐饮业对互联网营销的最核心需求是（）。

A.高效的营销传播

B.较强的客流转化能力

C.改进服务质量和体验

D.对餐饮业的颠覆性变革

正确选项:--------

 

19.被称为技术破解的是（）。

A.联合创新

B.自主创新

C.委托创新

D.逆向研制

 

20.开发产品的新用途，属于（）。

A.老产品的市场创新

B.延伸产品创新

C.整体产品创新

D.组合产品创新

正确选项:--------

 

南开21秋学期《餐饮创新管理》在线作业[正确答案]多选题答案

二、多选题 (共 10 道试题,共 20 分)

21.员工融入学习型组织的方法，包括（）。

A.走出经验主义

B.适应和融入团队

C.为企业的整体发展而学习

D.主动学习、终身学习

正确选项:--------

 

22.服务授权包括（）。

A.单项授权

B.有条件授权

C.定时授权

D.无限授权

 

23.餐厅设备包括（）。

A.音响系统

B.中央空调

C.电梯

D.消防设备

 

24.互联网背景下的餐饮场景设计包括（）。

A.餐饮内容设计

B.餐饮游戏和娱乐设计

C.餐饮社交功能设计

D.用餐内容分享

正确选项:--------

 

25.餐饮企业文化创新的趋势包括（）。

A.确立多赢价值观

B.选择自主管理模式

C.既重视高科技又"以人为本"

D.低成本运营

 

26.餐饮产品创新的阶段包括（）。

A.市场分析与调研

B.提出方案与创意

C.分析方案与创意

D.创新实施与反馈

正确选项:--------

 

27.授权的原则是（）。

A.逐级授权

B.责权同授

C.信任授权

D.明确职权范围

 

28.菜肴创新的管理模式包括（）。

A.外包模式

B.指标模式

C.经济责任制模式

D.激励模式

 

29.创造性思维的特征包括（）。

A.独创性或新颖性

B.极大的灵活性

C.艺术性

D.对象的潜在性

 

30.菜肴形态创新包括（）。

A.造型创新

B.容器创新

C.装盘创新

D.原料创新

正确选项:--------

 

三、判断题 (共 20 道试题,共 40 分)

31.企业出现重组、上市等重大变革时，应进行企业文化创新。

 

32.餐饮创新的核心与本质是有形产品、服务、环境的创新。

 

33.减肥潮流是目前饮食的一种潮流。

 

34.组织中的成员均应养成终身学习的习惯。

 

35.餐饮服务创新要加强对顾客期望的管理。

 

36.餐饮产品都是有形产品。

 

37.创新是一个间断的过程。

 

38.组织学习力不能直接转化为创新成果。

 

39.菜肴开发与创新是餐饮业的生存之本。

 

40.餐饮产品创新要符合消费心理与行为。

 

41.学习型组织是符合人性化的、具有高度柔性的组织。

 

42.老产品的市场创新是指企业用已有产品去开发新市场。

 

43.一切创新是从发现问题、提出问题开始的。

 

44.体验营销就是把餐厅的最高水准呈现出来。

 

45.淮扬菜、粤菜的口味偏咸。

 

46.私厨模式是彻底的互联网餐饮模式。

 

47.企业文化的重点在于向员工灌输。

 

48.授权时要权责明确、责权同授。

 

49.创新是现代企业文化的一个重要支柱。

 

50.学习力的本质是竞争力。

 

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