川农《食品营养学(本科)》22年11月课程考核[正确答案]单选题答案
C.小麦
D.动物肝脏
2.根据我国居民一日三餐的饮食习惯，早餐食物量所占的比例一般应为（ ）
A.10%
B.20%
C.30%
D.40%
3.维生素B2的良好来源是（ ）
A.白菜
B.菠菜
C.大米
D.动物肝脏
4.尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况（ ）
A.维生素E
B.赖氨酸
C.维生素A
D.尼克酸
5.以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（ ）
A.精氨酸
B.组氨酸
C.丝氨酸
D.胱氨酸
6.抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有( )
A.胃酸分泌过多
B.维生素C
C.维生素B
D.植酸、草酸和单宁酸
7.维生素A的主要来源是（ ）
A.马铃薯
B.梨子
C.小麦
D.动物肝脏
8.完全素食和不摄入豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（ ）
A.亮氨酸
B.异亮氨酸
C.赖氨酸
D.色氨酸
9.食物中长期缺乏维生素B1易引起（ ）
A.蛋白质热能营养不良
B.癞皮病
C.脚气病
D.败血病
10.人体必需微量元素包括下列哪一组 ?( )
A.铁、锌、钙、镁
B.铁、锌、硒、碘
C.硒、碘、钾、钠
D.钾、钠、钙、镁
11.人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（ ）
A.苏氨酸
B.赖氨酸
C.色氨酸
D.蛋氨酸
12.一成年男性身高170厘米，体重66.5千克，则该男性的体质指数值为（ ）
A.19
B.21
C.23
D.25
13.与能量代谢无关的维生素是（ ）
A.硫胺素
B.维生素A
C.尼克酸
D.核黄素
14.在下列食品中蛋白质消化率最高的是（ ）
A.整粒大豆
B.豆腐
C.豆芽
D.豆浆
15.维生素B2（Riboflavin）是何种辅酶的成分？( )
A.FAD
B.NAD
C.CoASH
D.pyridoxal-5-phosphate
16.能促进钙吸收的措施是( )
A.经常在户外晒太阳
B.经常做理疗(热敷)
C.多吃谷类食物
D.多吃蔬菜、水果
17.每克碳水化物在体内可提供能量为（ ）
A.4.184
B.16.8KJ
C.29.3KJ
D.37.6KJ
18.基础代谢率不受下列哪些因素影响 ?( )
A.体格大小，年龄
B.性别，内分泌激素
C.体力活动
D.性别、年龄
19.尿负荷试验可用于评价人体（ ）
A.蛋白质缺乏
B.钙缺乏
C.水溶性维生素营养状况
D.脂溶性维生素营养状况
20.下列哪组全部是人体必需氨基酸 （ ）
A.天门冬氨酸、苯丙氨酸
B.亮氨酸、赖氨酸
C.缬氨酸、精氨酸
D.苏氨酸、 脯氨酸
川农《食品营养学(本科)》22年11月课程考核[正确答案]多选题答案
二、多选题 (共 10 道试题,共 20 分)
21.属于优质蛋白的有（ ）
A.谷蛋白
B.大豆蛋白
C.鸡肉蛋白
D.白蛋白
E.鱼肉蛋白
22.人体必需脂肪酸为( )
A.γ－亚麻酸
B.α－亚麻酸
C.EPA
D.亚油酸
E.DHA
23.不溶性膳食纤维包括( )
A.纤维素
B.甘露醇
C.半纤维素
D.木质素
E.果胶
24.影响人体基础代谢的因素有( )
A.体表面积与体型
B.年龄
C.甲状腺激素异常
D.寒冷
E.咖啡因
25.促进钙吸收的因素有( )
A.维生素D
B.乳糖
C.膳食纤维
D.氨基酸
E.青霉素
26.下列哪些蛋白可作为参考蛋白( )
A.醇溶蛋白
B.酪蛋白
C.鸡蛋蛋白
D.鱼肉蛋白
E.牛肉蛋白
27.促进铁吸收的因素有（ ）
A.维生素B
B.猪肉
C.抗酸药物
D.植酸盐
E.维生素Ｃ
28.食物的能量来源是( )
A.碳水化合物
B.酒精
C.脂肪
D.蛋白质
E.矿物质
29.下列矿物质中，属于必需微量元素的有( )
A.锌
B.钙
C.钙
D.铁
E.硒
30.维生素A缺乏引起( )
A.干眼病
B.脚气病
C.致盲症
D.坏血病
E.失明
三、判断题 (共 10 道试题,共 20 分)
31.在膳食调查中食物频率法的优点是快速准确。
32.婴儿生长迅速，蛋白质的量按每单位体重计算大于成人，而且需要更多的优质蛋白质。
33.乳酸菌是可利用蛋白质发酵而产生大量乳酸的一类微生物通称。
34.孕妇锌摄入量充足可促进胎儿的生长发育和预防先天畸形。
35.肠内营养的可行性主要决定于小肠是否具有能吸收各种营养素的功能。
36.发酵性盐渍品的特点是使用的食盐量较多，主要靠乳酪菌发酵生成大量的乳酸来抑制腐败菌。
37.适宜摄入量不是通过研究营养素的个体需要量求出来的，而是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。
38.目前，我国成年人钠的推荐膳食摄入量(RNI)为2200mg/d.
39.谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低，所以谷类蛋白质的生物学价值不及动物性蛋白质。
40.大豆磷脂能减少胆固醇在血管内壁的沉积。
四、简答题 (共 2 道试题,共 20 分)
41.如何评价食物蛋白质的营养价值？
42.简述膳食脂类与人体健康的关系。
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