南开19秋《饭店业管理会计》课程期末复习资料

南开19秋《饭店业管理会计》课程期末复习资料答案

《饭店业管理会计》课程期末复习资料
 
《饭店业管理会计》课程讲稿章节目录：
第一章饭店收入会计
1.1 收入中心
收入中心的分类·收入中心和财务报告·次要收入中心
1.2有关收入的基本概念
收入账户·净收入·毛利
1.3商业折扣
现金折扣.ROG．EOM．运输费
1.44发票和折扣的记账
总额法·净额法
1.5餐饮销售的内部控制（非重点）
客人账单——人工系统·客人账单——自动系统·借记卡和信用卡·客人签单·小费会计
1.6会计人员和前厅功能
应收账款员·收银员·夜间稽核人员·前厅会计概述
 
第二章饭店费用会计
2.1业务细分
2.2财务报告中心
2.3责任会计
费用·部门费用会计
2.4饭店费用账户的例子
销售成本·工资及相关费用·客房部费用·餐饮部费用·行政管理部门费用·营销部费用·特许经营费·资产运营和维护部费用·公用事业成本·固定费用·所得税
2.5员工餐会计（非重点）
2.6信用卡费用会计
银行信用卡费用·非银行信用卡费用
2.7坏账（非重点）
直接注销法·备抵法
 
       第三章资产和设备会计
3.1资产和设备的购置成本
待拆迁的土地·可转让的土地·需要特殊安装的设备·土地改良·建筑物维修与改良·瓷器、玻璃器皿、银器、工装和布草
3.2经营性租赁和融资性租赁
3.3资产和设备的折旧
直线折旧法，余额递减法·年限总和法·时间因子法的比较'不满一整期的折旧·产量折旧法·瓷器、玻璃器皿和银器的折旧
3.4租赁和租赁改良的摊销
租赁·租赁改良
3.5资产和设备的出售或报废处置
3.6资产和设备的折价交易
同类资产交易·不同类资产交易·交易资产的税务会计·折旧和所得税·改良加速成本回收系统
 
第四章其他非流动资产会计
4.1无形资产
开办费·商誉，特许经营权·商标及商号·专利·著作权·开办准备费·酒水执照（非重点）
4.2现金价值的无形资产
保证金·人寿保险的现金退保值
 
第五章饭店工资会计
5.1《公平劳动标准法案》（非重点）
       计算工作时间·记录工作时间
5.2劳资关系
5.3工资和薪金
总工资和净工资·基本工资和加班工资·计算加班工资
5.4工资扣款
政府扣款·自愿扣款·《联邦保险捐税法》·联邦所得税·周和市所得税·暂时性伤残抚恤金法律
5.5雇主的工资税（非重点）
雇主的强制联邦社会保险税·国税局941表格·失业税·国税局940表格·工资储蓄税
5.6工资系统（非重点）
员工所得记录·工资登记表·工资日记账分录·工资银行账户·工资的计算机应用程序
5.7小费制员工的工资（非重点）
服务费·员工小费报告·《公平劳动标准法案》规定的最低工资·《公平劳动标准法案》规定的小费信贷·小费制员工的净工资·州工资和消费信贷条款·消费制员工的加班工资
5.88%的消费规则（非重点）
8%消费规则对企业的影响
5.9小费缺额分配方法（非重点）
总收入法·工作时间法
5.10特殊研究报告（非重点）
 
第六章饭店部门报表
6.1饭店财务信息系统
饭店部门的
6.2统一的会计制度（非重点）
6.3收入和支持中心的基本报表格式
6.4工资费用的呈现
6.5饭店部门报表的样例
部门报表的识别和引用·客房部利润表·餐饮部利润表·通信部利润表·其他运营部门利润表·租金和其他收入附表·行政管理部门报表·营销部报表·资产运营和维护部表·公用事业成本附表·固定费用附表
6.6利润表
6.7《住宿业统一会计制度》第10版（非重点）
6.8附录《住宿业统一会计制度》经营报表（非重点）
6.9摘要和部门报表样例（非重点）
 
第七章饭店利润表
7.1要素和惯例
7.2饭店利润表格式
净利润不是现金流
7.3 DORO饭店利润表
内部各式·外部格式·百分比利润表·比较利润表
7.4留存收益表
DORO饭店的留存收益表·DORO饭店利润表和留存收益表
7.5《住宿业统一会计制度》第10版（非重点）
 
第八章利润表的比率分析
8.1利润表的比率分析
前期比率·行业和相关比率·预算比率
8.2常用的利润表比率
盈利能力比率·活动性比率·营运性比率·占用率·股票估值率
8.3客房部比率
边际利润率·劳动力成本率·平均房价·出租率·平均每间可供出租客房收入
8.4餐饮部比率
边际利润率·劳动力成本率·食品成本率·主要成本率·酒水成本率·平均食品消费率·平均酒水消费率·平均总消费额·存货周转率·现货周转天数
8.5饭店比率
饭店边际利润率·公司边际利润率·劳动成本率·股东权益回报率·每股收益率·市盈率
8.6其他利润比率
已获利息倍数比率·资产回报率
 
第九章资产负债表
9.1要素和惯例
9.2资产
流动资产·非流动资产
9.3负债
流动负债·非流动负债
9.4股东权益
9.5 饭店资产负债表格式
9.6 DORO饭店的资产负债表
百分比资产负债表·比较资产负债表
9.7留存收益表
 
第十章资产负债表比率分析
10.1资产负债表比率分析
流动性·资产管理·负债管理
10.2 DORO饭店的资产负债表比率分析
10.3流动比率
银行标准·组成
10.4速动比率
银行标准
10.5营收账款周转率
10.6平均收账期
10.7存货周转率
10.8固定资产周转率
10.9负债权益周转率
10.10资产负债率
10.11营运资本
营运资本的计算·营运资本的组成·足够的营运资本的重要性·营运资本不足的原因·营运资本过量的原因·影响营运资本要求的因素·比率公式参考表
 
第十一章现金流量表
11.1现金流量表的目的
12.2现金和现金等价物
12.3现金流量表的格式
12.4来自经营活动的利润
有价证券
12.5来自经营活动的现金流量
直接法·间接法
12.6投资活动
12.7融资活动
12.8脚注和信息披露
所得税和应付利息·关于现金的会计政策·非现金投资和融资交易·组成银行标准·组成
12.9现金流量表示列（非重点）
编制经营活动部分·编制投资活动部分·编制融资活动部分·计算期末现金余额·编制脚注和信息披露部分
12.10附录附加编制信息（非重点）
 
第十三章费用预算
13.1责任会计
13.2费用的作用方式
13.3变动费用
变动费用预算的策略
13.4固定费用
13.5半可变费用
高低点法·回归分析
13.6保本点
13.7边际贡献
13.8目标利润
13.9销量增加和价格上涨的影响
 
第十四章销售预测
14.1收入组成
销售预测法
14.2移动平均法
14.3百分比法
14.4统计模型
客房销售额统计模型·食品销售额统计模型·酒水销售额统计模型·平均房价·边际贡献·销售组合
14.5本量利分析
预测销售额·预测销售量·所得税问题·没有财务报表的预测
 
第十六章财务决策
16.1淡季分析
数量分析·质量因素
16.2收购企业（非重点）
质量因素·竞业禁止协议·使用售出者的财务报表·出售企业的法定组织形式·卖主的薪酬与买主的需求·家族运营式企业·融资对利润和现金流的影响·选择一个企业来收购
16.3购买特许经营权
16.4租赁
租赁房地产·租赁汽车
16.5资本预算
平均回报率·回收期法
 
第十七章现金管理和计划编制
17.1现金，现金流和利润
17.2现金管理
获取现金管理数据·现金预算示列
17.3现金管理工具
现金浮动·邮箱收取汇款系统·管理富裕资金
17.4误导性的现金流计算
EBITDA·自由现金流
 
第十八章存货会计
18.1存货计价的重要性
18.2毛利法
18.3存货计价方法
18.4存货计价法中的个别计价法
永续盘存个别计价法·周期盘存个别计价法
18.5存货计价法中的先入先出法
永续盘存先入先出法·周期盘存先入先出法
18.6存货计价法中的后入先出法
永续盘存后入先出法·周期盘存后入先出法
18.7存货计价法中的加权平均法
永续盘存加权平均法·周期盘存加权平均法
18.8成本分配法的比较
18.9后入先出法分析
 
第十九章综合议题
19.1可行性研究
可行性研究格式
19.2分配服务部门费用和固定费用
分配的依据
19.3公允价值会计
公允价值计量·折算调整·公允价值会计的局限性
19.4复利终值
19.5复利现值
19.6年金复利终值和复利现值