南开19秋《饭店业人力资源管理》课程期末复习资料

南开19秋《饭店业人力资源管理》课程期末复习资料答案

《饭店业人力资源管理》课程期末复习资料
 
《饭店业人力资源管理》课程讲稿章节目录：
第一章 饭店业人力资源管理概论
第一节 人力资源管理的概念
第二节 饭店业人力资源管理的内容和原则
第二章 工作分析与工作设计
    第一节 工作分析概述
第二节 工作分析的内容
第三节 工作分析的过程
第四节 工作设计
第三章 饭店人力资源规划
第一节 人力资源规划概述
第二节 人力资源预测技术
第三节 人力资源规划的制定
第四章 饭店员工的招聘与甄选
第一节 招聘的概念
第二节 饭店员工招聘的来源
第三节 招聘工作的实施
第四节 招聘甄选
第五节 录用与就职
第六节 上岗引导
第五章 员工培训
第一节 员工培训概述
第二节 工培训的特点和规律
第三节 员工培训的步骤
第四节 员工培训的实施
第六章 员工绩效考评
第一节 工绩效考评概述
第二节 员工绩效考评的方法和实施
第三节 员工绩效考评面谈
第七章 薪酬管理
第一节 薪酬概述
第二节 酬设计的一般步骤
第三节 工资和奖金
第四节 福利待遇
第八章 员工激励
第一节 需求、动机和积极性
第二节 激励的概念与功能
第三节 激励理论及其应用
第九章 饭店劳动关系管理
第一节 劳动关系
第二节 劳动合同
第三节 动争议的处理
第四节 劳动安全与保护
第十章 员工职业管理
第一节 职业的选择
第二节 职业生涯
第三节 职业生涯设计
第四节 职业流动
 
一、客观部分：（单项选择、多项选择、不定项选择、判断）
（一）、选择部分
★考核知识点: 工作分析的步骤
附1.1.1（考核知识点解释）：
工作分析的步骤：选择有必要分析的工作→确定要收集的信息→确定如何收集工作信息→.确定如何收集工作信息→确定由谁来收集信息→信息处理→写出工作描述→写出工作要求指标
★考核知识点: 工作要求指标
附1.1.2（考核知识点解释）：
工作要求指标：又称工作规范，这个因素（有时指的是知识、技术和能力）一般是一个独立的文件，工作要求指标写明从事一项工作要求的资格。员工的资格从培训、教育、技能、经验、及智力、体例、个性特征中反映出来。
★考核知识点: 工作要求指标
附1.1.3（考核知识点解释）：
工作要求指标：又称工作规范，这个因素（有时指的是知识、技术和能力）一般是一个独立的文件，工作要求指标写明从事一项工作要求的资格。员工的资格从培训、教育、技能、经验、及智力、体例、个性特征中反映出来。
★考核知识点: 确定如何收集工作分析信息
附1.1.4（考核知识点解释）：
职位调查法   优      点   缺     点  
观察法   直观；适用于大量标准化、周期短的体力劳动为主的工作。   不适用于以智力劳动为主的工作；不适用于周期长、非标准化的工作；不适用于各种户外工作；不适用于高、中级管理人员的工作。  
访问法   直接；与任职人员双向交流，了解较深入；可以发现新的、未预料到的重要工作信息。   回答问题时可能有随意性、即时性，准确度有待验证；职位分析人员的思维定势或偏见影响判断和提问；对任职人员工作影响较大；对职位分析人员的素质要求高；不能单独使用。  
问卷调查法   可以比较全面地收集到尽可能多的工作信息；收集的工作信息准确、规范、含义清晰；可以随时安排调查。   问题事先已经设定,调查难以深入；工作信息的采集受问卷设计水平的影响较大；对任职人员的知识水平要求较高。  
日志记录法   按照时间顺序记录工作信息，信息量大，由任职人员亲自记录不容易漏掉细节问题。   获得的信息比较凌乱，难以组织；任职人员在记日记时，有夸大自己工作重要性的倾向；会加重员工的负担。  
★考核知识点: 确定如何收集工作分析信息
附1.1.5（考核知识点解释）：
职位调查法   优      点   缺     点  
观察法   直观；适用于大量标准化、周期短的体力劳动为主的工作。   不适用于以智力劳动为主的工作；不适用于周期长、非标准化的工作；不适用于各种户外工作；不适用于高、中级管理人员的工作。  
访问法   直接；与任职人员双向交流，了解较深入；可以发现新的、未预料到的重要工作信息。   回答问题时可能有随意性、即时性，准确度有待验证；职位分析人员的思维定势或偏见影响判断和提问；对任职人员工作影响较大；对职位分析人员的素质要求高；不能单独使用。  
问卷调查法   可以比较全面地收集到尽可能多的工作信息；收集的工作信息准确、规范、含义清晰；可以随时安排调查。   问题事先已经设定,调查难以深入；工作信息的采集受问卷设计水平的影响较大；对任职人员的知识水平要求较高。  
日志记录法   按照时间顺序记录工作信息，信息量大，由任职人员亲自记录不容易漏掉细节问题。   获得的信息比较凌乱，难以组织；任职人员在记日记时，有夸大自己工作重要性的倾向；会加重员工的负担。  
★考核知识点: 确定如何收集工作分析信息
附1.1.6（考核知识点解释）：
从事工作法就是指由工作分析人员亲自完成所需研究的工作，以搜集相关职位的信息。这种方法的优点是能够获得第一手资料，可以准确地了解工作的实际过程，以及在体力、知识、经验等方面对任职者的要求。工作实践法只适用于短期内可以掌握的工作或者工作内容比较简单的职位，如餐厅服务员；工作实践法不适用于需要进行大量训练或危险的工作。
★考核知识点: 饭店预测人力资源需求的方法——趋势分析法
附1.1.7（考核知识点解释）：
回归预测法，是通过对一个或几个变量（自变量）的了解来预测另一变量（因变量）的定量分析方法。具体地讲，回归预测法就是通过建立一定的数学回归方程对旅游企业人力资源真实情况进行实验的一种方法。
★考核知识点：内部招聘
附1.1.8：（考核知识点解释）
内部招聘的有点在于：
（1）改变晋升员工的精神面貌；
（2）改变为自己找发展机会的员工的态度；
（3）由于管理人员对应聘者非常熟悉更有助于他们选择合适的人选；
（4）一人的提升有助于较下层职位一系列人员的提升，可以形成企业的内部职业阶梯；
（5）比外部招聘省钱；
（6）降低培训费用，因为高层员工的培训总比低层员工培训要复杂。
内部招聘的有弊端在于：
（1）近亲提拔，一段时期以后企业内部就没有新思想了；
（2）会造成有员工踩着别人往上爬的风气；
（3）会滋生裙带关系，经理或主管的朋友及亲戚得到了提拔；
（4）如果一个部门内的空缺由其他部门的人填补了，会造成部门之间的矛盾。
★考核知识点: 结构性面试
附1.1.9（考核知识点解释）：
在结构性面试中，所有问题都是事先准备好的，而且每次面试时问的顺序和方式都完全一样，没什么变动空间，除非面试者觉得预先的问题有欠缺。
★考核知识点: 管理接替计划
附1.1.10（考核知识点解释）：
工作接替计划是指明确具备管理人员水平和能力的可供接替管理岗位的人员，依此建立起的书面接替计划。
★考核知识点: 工作样本测试
附1.1.11（考核知识点解释）：
工作样本测试是指通过一项指定的工作衡量应聘者完成工作或相关任务的能力。工作样本测试是一种很可靠的工作预测因子标准，因为应聘者是在实际进行或模拟真正的工作。
★考核知识点：员工工作指导培训
附1.1.12（考核知识点解释）：
第一步：员工准备
（1）让员工放松；
（2）激发学习兴趣，
第二步：演示任务及技能

指明；

展示；

解释；

演示；

答疑和必要的重复

第三步：试行练习

让员工自行试做；

让员工解释其中的要点

改正错误；

如有必要重新讲解。

第四步：后续跟踪

让员工自行进行工作；

经常对员工进行检查；