南开18秋学期（1703）《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业答案答案
18秋学期（1703）《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业-0003
试卷总分:100 得分:0
一、 单选题 (共 35 道试题,共 70 分)
1.唯一的一种液体金属是（），容易在水中扩散开来。
A.银
B.汞
C.镁
D.铝
2.油脂在高温加热过程中所产生的多主要的有害化合物？
A.三氯氰胺
B.苯并芘
C.氯丙醇
D.丙烯酰胺
3.中国出口日本的蔬菜水果占日本整个市场的（）。
A.1/2
B.1/3
C.1/4
D.2/3
4.肉毒毒素是一种强烈的（）毒素，人体消化道中的消化酶、胃酸很难破坏其毒性。
A.血液
B.神经
C.肌肉
D.肠道
5.下列（）对重金属的吸收累计最高。
A.小麦
B.玉米
C.水果
D.蔬菜
6.热加工过程中减少有害毒素的产生的措施主要有（）。
A.不要温度太高
B.不要用微波炉
C.油可以反复炸食品
D.要超高温瞬间灭菌
7.据统计全世界被食源性寄生虫侵染过的人次？
A.45亿
B.35亿
C.25亿
D.10亿
8.为了控制人口的乙稀酰胺的摄入量，我国卫生部在哪一年发布公告，避免过量烹调食物，合理膳食。
A.1998年
B.2000年
C.2004年
D.2006年
9.黄曲霉毒素对身体（）损害巨大。
A.肾脏
B.肝脏
C.心脏
D.胃
10.（）与生态的改变和环境的污染密切相关。
A.雷雨
B.沙尘暴
C.冰雹
D.台风
11.《风险管理与食品安全》是在（）出台的。
A.1991
B.1995
C.1997
D.1998
12.下列哪些蔬菜中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐？
A.胡萝卜
B.茄子
C.黄瓜
D.西红柿
13.“水俣病”发生在日本，主要是由于（）的污染。
A.银
B.汞
C.镁
D.铝
14.在中国，商务部是要重点管好食品（）环节。
A.质检
B.生产
C.流通
D.销售
15.细菌性食品安全问题最常见的致病菌是（）。
A.血液致病菌
B.肌肉致病菌
C.肠道致病菌
D.骨骼致病菌
16.“food security”指的是（）。
A.食品安全
B.食品卫生
C.粮食安全
D.粮食卫生
17.淡水鱼虾中可能有（）的寄生，导致人患肝吸虫病。
A.蛔虫
B.猪肉绦虫
C.华支皋吸虫
D.曼氏迭宫绦虫
18.我国每年的方便面消费量大概是（）亿袋。
A.10
B.100
C.400
D.1000
19.（）是已经发现的200多种多环芳烃中最主要的环境和食品污染物。
A.笨
B.苯胺类
C.苯并比
D.二甲苯
20.瘦肉精是在哪种肉中发现的？
A.猪肉
B.牛肉
C.羊肉
D.鸡肉
21.疯牛病事件在哪个国家最严重？
A.英国
B.美国
C.日本
D.中国
22.淮河水域养活我国人口的数量？
A.三分之一
B.四分之一
C.五分之一
D.六分之一
23.食品原料中含有的一些机械性的杂质或者异物所引起的对食品的污染被称为（）。
A.化学性危害
B.物理性损害
C.化学性损伤
D.物理性损伤
24.丙烯酰胺的主要来源不包括下列（）食品。
A.薯条
B.薯片
C.咖啡
D.蔬果
25.《食品真相大揭秘》主要写哪种食品对人体的影响和危害（）
A.亚硝酸盐
B.苯
C.氟化物
D.添加剂
26.全世界规定辐射剂量标准（）
A.低于10千/Grade
B.低于12千/Grade
C.低于15千/Grade
D.低于20千/Grade
27.1988年，（）发表了第一个二恶英危险评估报告。
A.美国
B.日本
C.中国
D.印度
28.下列哪个不是“WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在正常的（）”。
A.摄入方式
B.摄入渠道
C.摄入时间
D.摄入量
29.目前，我们（）有效的三聚氰胺的快速检测方法。
A.有很多
B.有一些
C.几乎没有
D.不知道
30.微生物所引起的食源性疾病占疾病总数的（）
A.六分之一
B.五分之一
C.四分之一
D.三分之一
31.已经发现的黄曲霉毒素衍生物有20多种，其中以（）的毒性最强。
A.A1
B.A2
C.B1
D.B2
32.下列（）不是细菌性食品安全问题的首发场所。
A.家庭聚餐
B.集体食堂
C.超市
D.餐饮单位
33.哪一年加拿大的研究者发现了变异青蛙？
A.1995年
B.1996年
C.1997年
D.1998年
34.科学研究得出结论，淀粉在390°高温下，所产生的苯并芘的量（）
A.10ug/kg
B.8.8ug/kg
C.1.2ug/kg
D.0.7ug/kg
35.疯牛病病毒感染人引起什么病?
A.疯牛病
B.克雅氏症
C.艾滋病
D.结核病
南开18秋学期（1703）《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业答案多选题
二、 判断题 (共 15 道试题,共 30 分)
1.食源性细菌造成的食品安全问题的初始症状通常和普通的感冒类似，使人不便察觉真正的致病因素。
A.错误
B.正确
2.寄生虫对人体造成的伤害远没有微生物对人体的损害大。
A.错误
B.正确
3.致病性大肠埃希氏菌中毒的原因是由于食物没有经过低温冷藏或冷冻。
A.错误
B.正确
4.三方参与的风险交流中的“三方”指的是管理者、生产者和消费者。
A.错误
B.正确
5.细菌对人体的危害的途径包括：感染型、毒素型、过敏型。
A.错误
B.正确
6.许多危机处理的最佳时期往往是爆发期。
A.错误
B.正确
7.油炸食品中的丙烯酰胺具有潜在致癌性，意思是摄入丙烯酰胺一定致癌。
A.错误
B.正确
8.“食品安全”与“食品卫生”是一个概念，两种说法。
A.错误
B.正确
9.用煤炭和木材烤制的食品其苯并比的含量会偏低一些。
A.错误
B.正确
10.食品安全与社会、经济、体制等等都有紧密关系。
A.错误
B.正确
11.食品卫生是包括整个食品供应链中与食品安全相关的各个问题。
A.错误
B.正确
12.在农兽药残留对人类的伤害方面，农药要更加严重。
A.错误
B.正确
13.中国的食品工业还没有走向国际化。
A.错误
B.正确
14.全球人口“雌性化”趋势与环境污染无关。
A.错误
B.正确
15.由于动物的层级较高，药品毒害的残留程度更高。
A.错误
B.正确
南开18秋学期（1703）《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业答案历年真题如下：
