南开21春学期《中国饮食文化》在线作业[正确答案]奥鹏作业辅导

南开21春学期《中国饮食文化》在线作业[正确答案]单选题答案

21春学期（1709、1803、1809、1903、1909、2003、2009、2103）《中国饮食文化》在线作业

试卷总分:100  得分:100

一、单选题 (共 20 道试题,共 40 分)

1.下列哪一个不是饮食文化初步形成的背景

A.农业、养殖业的发达丰富了食物的来源

B.手工业的发展促进了饮食文化的发展

C.盐业、酿酒与饮食市场向规模发展

D.烹饪技艺日趋精细成熟

正确选项:--------

 

2.“驴打滚”是哪里的著名风味小吃

正确选项:--------

A.天津

B.北京

C.山东

D.陕西

正确选项:--------

 

3.下列不属于中国饮食养生的原则为

A.合理调配

B.五味调和

C.食饱为止

D.因人而宜

正确选项:--------

 

4.回族的饮食习惯受（）影响

A.基督教

B.伊斯兰教

C.佛教

D.道教

正确选项:--------

 

5.中国自古就有把饮食生活转移到信仰生活中去的习俗，反映在菜品上，便孕育出（）和中国清真菜。

A.中原菜

B.宗教菜

C.道家菜

D.素菜

正确选项:--------

 

6.闽菜也就是福建菜，由福州、闽南（）和三路不同风味组成。

A.厦门

B.泉州

C.晋江

D.闽西

正确选项:--------

 

7.下列故关于中国居民膳食宝塔具体内容的说法不正确的是

A.每天摄入油25---30克

B.每天摄入水分2000毫升

C.每天摄入水果类200---400克

D.每天摄入奶类及奶制品300克

正确选项:--------

 

8.“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村“中提到的杏花村酒常有人借指

正确选项:--------

A.汾酒

B.五粮液酒

C.洋河大曲

D.剑南春

正确选项:--------

 

9.唐代以后，制茶技术不断发展，（）的兴起为茶的制作提供了更好的条件。

A.贡茶

B.饼茶

C.散茶

D.炒青

正确选项:--------

 

10.元太医忽思慧编撰的《 》一书，堪称我国第一部饮食养生学专著。

A.《食疗本草》

B.《饮膳正要》

C.《圣济总录》

D.《随息居饮食谱》

正确选项:--------

 

11.近现代中国饮食文化的发展成果与特征主要表现在：①饮食烹饪原料丰富发展品类繁多②烹饪加工、生产趋于现代化③现代营养科学对中国传统饮食产生重大影响④中国饮食文化进入更广泛意义上的交流与融合⑤饮食市场空前繁荣与创新

A.①②③

B.②④⑤

C.①②③④⑤

D.①②③⑤

正确选项:--------

 

12.下列哪一个不是先祖在用火熟食的活动中经历的几个阶段

A.火烹熟食

B.石烹熟食

C.陶烹熟食

D.太阳能熟食

正确选项:--------

 

13.中国的饮食，在世界上是有盛誉的，华侨和华裔在海外谋生经营最为普遍

A.餐饮业

B.旅游业

C.制造业

D.服务业

正确选项:--------

 

14.中国饮食的内容的是

A.饮食文化的物质层面

B.饮食文化的精神层面

C.饮食文化的民族个性

D.饮食文化的时代特征

正确选项:--------

 

15.从历史发展的角度看中国人素以饮食的核心，衡量食品质量的第一标准

A.香

B.色

C.味

D.形

正确选项:--------

 

16.蒙古族的主要代表菜是

A.烤全羊

B.生拌鱼

C.羊杂碎

D.手抓羊肉

正确选项:--------

 

17.世界各国，各地区丰富多彩的饮食文化类型不受以下哪些因素影响

A.宗教信仰与历史

B.政权性质与经济结构

C.民族与社会构成

D.人口多少与文化

正确选项:--------

 

18.中国主要菜肴风味体系中黄河文化流域中不包括的

A.山东菜

B.四川菜

C.北京菜

D.河南菜

正确选项:--------

 

19.以下不属于中国饮食养生四大特点的是

A.饮食养生宜早不宜迟

B.喜欢吃的食物随意吃

C.讲究饮食适宜与卫生

D.患病宜先食疗后药治

正确选项:--------

 

20.不属于平衡膳食的措施

A.合理的膳食制作

B.合理制定食谱

C.快速食用保持新鲜

D.保持对食物的加热和冷藏

正确选项:--------

 

南开21春学期《中国饮食文化》在线作业[正确答案]多选题答案

二、多选题 (共 10 道试题,共 20 分)

21.食物中毒发生的必要条件是

A.细菌繁殖

B.致病原

C.传播媒介

D.受体

正确选项:--------

E.有毒食物

 

22.下列属于中国人的主食的选项是

A.米饭

B.馒头

C.面条

D.东坡肉

正确选项:--------

E.咖啡

 

23.下列属于菜肴的色泽之美的是

A.菜肴原料本色

B.菜肴加工配色

C.有色调味品的应用

D.#菜肴中的自然成色

正确选项:--------

E.#菜肴调味品复合成色

 

24.中国面点工艺流程包括

A.原料的选择

B.原料的加工调制

C.成型方法与手段

D.发酵

正确选项:--------

E.成熟方法与装盘

 

25.素菜主要以什么为原料

A.绿叶菜

B.果品

C.畜类

D.菌类

正确选项:--------

E.面点

 

26.下列属于平衡膳食措施的是

A.合理的膳食制度

B.合理制定食谱

C.科学合理加工食物

D.各种营养素摄入量间的平衡

正确选项:--------

E.热量供应平衡

 

27.无论是官宴还是民宴，都很注重宴会的（）。

A.等级

B.所在酒楼

C.酒水

D.套路

正确选项:--------

E.命名

 

28.下列属于“抓周”用品的有

正确选项:--------

A.纸

B.笔

C.书

D.砚

正确选项:--------

E.算盘

 

29.下列关于傣族的饮食习俗正确的是

A.傣族饮食以烧制为主，以酸甜为特征

B.傣族日常饮食多是白紫糯米饭，带酸味的竹笋、白菜、萝卜等

C.当有客人到傣族人家里时，要先敬槟榔

D.傣族的筵席上有丰盛的猪肉，鸡肉，鱼肉，牛肉和酸菜

正确选项:--------

E.傣族的烹调方法采用烤蒸，凉拌，剁生

 

30.下列关于6月六的叙述，正确的是

A.六月六只是汉民族的传统节日

B.有些布依族地区六月十六日或农历六月二十六日过年，称为六月街或六月桥

C.在六月六日，如果是晴天，各地大大小小的寺庙道观都要在这一天举行晒经会

D.从六月初六起，街市上的中药铺和一些寺庙开始施舍冰水，绿豆汤和中药制成的暑汤

正确选项:--------

E.在我国的晋南地区六月六，还称为回娘家节

 

三、判断题 (共 20 道试题,共 40 分)

31.周代在商人的聚集地曾发布严格的禁酒令，以接受商纣王的教训。

 

32.因食调和、适时而食，不仅是中国传统养生观念的重要一面，也是饮食制度的一项重要内容。

 

33.药对人体有害，而饮食治疗没有毒，对于生命的养护具有重要意义。

 

34.中国菜“五味调和”的养生观念与当代人健康养生的生活追求是完全相吻合的。

正确选项:--------

 

35.菜肴的型指菜肴的成型、造型。

 

36.随着陶器到青铜器的过渡烹饪技艺日趋精细成熟。

 

37.人类的熟食起源，直接的因素就是火的使用。

 

38.冬季一般蔬菜品种较多，人们摄取的维生素往往很多。

 

39.饮食文化在精神层面的体现更为广泛渗透在人们的生活的各个方面。

 

40.中国酒的种类分为白酒、黄酒、果酒、啤酒、药酒。

 

41.元代号称“神医”河北人李时珍著有一部《食物本草》，对我国各地的饮水情况做了调查。

正确选项:--------

 

42.先秦以前，已经有人们饮茶方面的明确记载。

 

43.中国是诗歌的故乡，是诗赋的家园。

 

44.餐厅的空间处理必须注意分清主次，突出主题。

 

45.西湖龙井是红茶中最著名的茶种之一。

 

46.中国烹饪典籍是中华民族宝贵的文化遗产，但它不是人类文明发展史上光辉灿烂的文献宝库之一。

 

47.中国饮食文化的意义包括传承文化

 

48.夏季一定要注意饮食卫生，不喝生水；生吃瓜果，蔬菜一定要洗净。

 

49.如东汉崔实的《四民月令》，这虽然是一农书，但其中关于烹饪的部分相当丰富。

 

50.中国饮食文化的基本特征包括审美特征，饮食养生特征，饮食民族性特征

 

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