南开19春学期（1503、1509、1603、1609、1703）《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业[答案]满分答案
19春学期（1503、1509、1603、1609、1703）《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业-0002
试卷总分:100 得分:0
一、 单选题 (共 35 道试题,共 70 分)
1.“环境内分泌干扰物”的特点不包括（）。
A.延迟性
B.时段性
C.单纯性
D.复杂性
2.肉毒梭状芽孢杆菌是一种（）。
A.好氧菌
B.非致病菌
C.厌氧菌
D.有益微生物
3.热加工过程中减少有害毒素的产生的措施主要有（）。
A.不要温度太高
B.不要用微波炉
C.油可以反复炸食品
D.要超高温瞬间灭菌
4.在食物的运输过程中，容易发生的问题是（）。
A.食品变质
B.食品中毒
C.食品损伤
D.食品损耗
5.在我国，转基因食品在市场上投放最广的是（）。
A.大米
B.小麦
C.玉米
D.大豆
6.霉菌的生长环境。
A.高温，干燥
B.低温干燥
C.高温潮湿
D.低温潮湿
7.马铃薯的储存过程中一定要注意（），就不容易发生绿变。
A.避高温
B.避光
C.避风
D.避潮湿
8.在婴儿的代乳品中，黄曲霉素允许被检出的含量是（）微克每千克。
A.0
B.5
C.10
D.20
9.人体的哪个器官开始吸收乙醇类物质？
A.胃
B.口腔
C.小肠
D.大肠
10.在整个生态系统中，是否存在生物变异、遗传物质的改变是（）关注的问题。
A.食品安全
B.食品卫生
C.粮食安全
D.生物安全
11.我国每年的方便面消费量大概是（）亿袋。
A.10
B.100
C.400
D.1000
12.吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生什么物质使其过敏的？
A.氨基酸
B.葡萄糖
C.脂肪酸
D.组胺
13.碘缺乏造成的危害（）
A.骨质疏松
B.失明
C.个子矮小智力发育迟缓
D.耳聋
14.下列（）不是细菌性食品安全问题的首发场所。
A.家庭聚餐
B.集体食堂
C.超市
D.餐饮单位
15.没有经过杀菌的罐头中容易含有哪些毒素？
A.肉芽毒素
B.组胺
C.三聚苯胺
D.苏丹红
16.青皮红鱼的鱼肉有哪个成分使它具有毒性？
A.高组胺
B.三氯氰胺
C.氯乙醇
D.丙烯酰胺
17.“环境内分泌干扰物”的其他名称不包括（）。
A.环境激素
B.内分泌活性化合物
C.内分泌干扰化合物
D.天然激素
18.由于田螺生存在淤泥中，（）容易致病。
A.寄生虫
B.微生物
C.病毒
D.化工污染
19.熏制的肉中苯并芘的量可达到（）
A.97ug/kg
B.87ug/kg
C.107ug/kg
D.150ug/kg
20.螺是哪种寄生虫的中间寄主？
A.华支睾吸虫
B.蛔虫
C.线虫
D.血吸虫
21.《食品真相大揭秘》主要写哪种食品对人体的影响和危害（）
A.亚硝酸盐
B.苯
C.氟化物
D.添加剂
22.危机研究的先驱是下列（）。
A.李斯特
B.沙门
C.赫尔曼
D.克雷伯
23.如果发生禽流感疫情，为了切断传染源，几公里以内的家禽必须注射疫苗？
A.三公里
B.四公里
C.五公里
D.六公里
24.1994年世界卫生组织规定每日摄入硝酸盐的限量值是
A.5mg/kgbw
B.8mg/kgbw
C.6mg/kgbw
D.10mg/kgbw
25.全世界规定辐射剂量标准（）
A.低于10千/Grade
B.低于12千/Grade
C.低于15千/Grade
D.低于20千/Grade
26.毒菠菜事件在哪个国家发现的？
A.中国
B.美国
C.日本
D.韩国
27.现在对食品中丙烯酰胺限值的规定只出现在水质的检测中，为（）微克每升。
A.0.5
B.1
C.1.5
D.2
28.黑脚病是哪种重金属中毒？
A.汞
B.镉
C.砷
D.铬
29.现代的食品供应链较之前也发生了变化，商务部大力推广（）。
A.农商对接
B.农户直销
C.分散化经营
D.粗放生产
30.下列（）对重金属的吸收累计最低。
A.小麦
B.玉米
C.水果
D.蔬菜
31.新鲜黄花菜怎样处理后食用对人体无毒害？
A.浸泡
B.晒干
C.清洗
D.加水加热
32.肉毒毒素是一种强烈的（）毒素，人体消化道中的消化酶、胃酸很难破坏其毒性。
A.血液
B.神经
C.肌肉
D.肠道
33.瘦肉精是在哪种肉中发现的？
A.猪肉
B.牛肉
C.羊肉
D.鸡肉
34.用炭火烤的肉比用松木熏得红肠所含苯并比的含量（）。
A.高
B.低
C.一样
D.不确定
35.（）对食品安全与饮食健康认知的缺失，是中国进行食品健康与安全教育的最大难点。
A.公众
B.政府
C.企业
D.个人
南开19春学期（1503、1509、1603、1609、1703）《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业[答案]多选题答案
二、 判断题 (共 15 道试题,共 30 分)
1.微生物只要存在与食物中，都会对人体产生损害。
A.错误
B.正确
2.“一般是将毒理学试验获得的数据外推到人，计算人体的每日允许摄入量”是食品安全风险评估的风险描述阶段。
A.错误
B.正确
3.原生环境是完美的，没有污染。
A.错误
B.正确
4.控制黄曲霉毒素危害的最根本措施就是改进粮食的生产、储运等条件。
A.错误
B.正确
5.“食品安全”与“食品卫生”是一个概念，两种说法。
A.错误
B.正确
6.在肉制品中添加硝酸盐可以使肉质颜色鲜红，卖相好。
A.错误
B.正确
7.禽流感最重要的预防措施是切断传染源与控制传播途径。
A.错误
B.正确
8.食品安全风险分析是1991首先由WTO提出的。
A.错误
B.正确
9.致病性大肠埃希氏菌中毒的原因是由于食物没有经过低温冷藏或冷冻。
A.错误
B.正确
10.毒素的半数致死量越大，表明毒性越强。
A.错误
B.正确
11.细菌对人体的危害的途径包括：感染型、毒素型、过敏型。
A.错误
B.正确
12.目前我国的食品工业进入了快速扩张与高速发展的战略机遇期。
A.错误
B.正确
