南开19春学期（1709、1803、1809、1903）《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业[答案]满分答案
19春学期（1709、1803、1809、1903）《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业-0003
试卷总分:100 得分:0
一、 单选题 (共 35 道试题,共 70 分)
1.热加工过程中减少有害毒素的产生的措施主要有（）。
A.不要温度太高
B.不要用微波炉
C.油可以反复炸食品
D.要超高温瞬间灭菌
2.（）具有使血管扩张的作用，与某些胺类形成的化合物是致癌的。
A.硝酸钠
B.亚硝酸钠
C.硫酸铜
D.硫酸钠
3.哪一年美国重新调整了二噁英的评估报告，每一千人就有一个是二噁英引起的癌症？
A.1990年
B.1995年
C.1997年
D.1998年
4.副溶血性弧菌引起的食源性疾病占人群的（）
A.0.015
B.0.025
C.0.035
D.0.055
5.烤制的食品中哪些有害的物质含量高？
A.杂环胺
B.苯
C.三聚氰胺
D.二甲苯
6.疯牛病事件在哪个国家最严重？
A.英国
B.美国
C.日本
D.中国
7.“水俣病”发生在日本，主要是由于（）的污染。
A.银
B.汞
C.镁
D.铝
8.熏制的肉中苯并芘的量可达到（）
A.97ug/kg
B.87ug/kg
C.107ug/kg
D.150ug/kg
9.肉毒毒素是一种强烈的（）毒素，人体消化道中的消化酶、胃酸很难破坏其毒性。
A.血液
B.神经
C.肌肉
D.肠道
10.我国每年的方便面消费量大概是（）亿袋。
A.10
B.100
C.400
D.1000
11.米袋子工程主要解决什么问题？
A.主食供应和温饱问题
B.副食供应和食物丰富问题
C.解决食品方便营养问题
D.解决健康安全问题
12.苯影响人体的哪个系统？
A.消化系统
B.神经系统
C.循环系统
D.呼吸系统
13.丙烯酰胺单体已经被证明是具有（）毒性的。
A.肌肉
B.血液
C.内脏
D.神经
14.螺是哪种寄生虫的中间寄主？
A.华支睾吸虫
B.蛔虫
C.线虫
D.血吸虫
15.“恶寒、发热、呕吐、剧烈腹痛，长时间的腹泻，水样便等等”是（）的中毒症状。
A.大肠杆菌
B.志贺氏菌
C.沙门氏菌
D.李斯特氏菌
16.地沟油中主要含有哪些有害化合物？
A.多环芳烃类化合物
B.二噁英
C.苯
D.重金属
17.1994年世界卫生组织规定每日摄入亚硝酸盐的限量值是
A.0.2mg/kgbw
B.0.3mg/kgbw
C.0.4mg/kgbw
D.0.5mg/kgbw
18.1994年5月英国扑杀多少头牛？
A.10万头
B.13万头
C.20多万头
D.50万头
19.青蛙是哪种寄生虫的中间寄主？
A.猪肉绦虫
B.蛔虫
C.线虫
D.曼氏迭宫绦虫
20.环境内分泌干扰物干扰人类的哪个系统？
A.神经
B.消化
C.呼吸
D.内分泌
21.下列（）不是风险分析的主要内容。
A.风险评估
B.风险管理
C.风险交流
D.风险评价
22.在我国，转基因食品在市场上投放最广的是（）。
A.大米
B.小麦
C.玉米
D.大豆
23.已经发现的黄曲霉毒素衍生物有20多种，其中以（）的毒性最强。
A.A1
B.A2
C.B1
D.B2
24.哪一年加拿大的研究者发现了变异青蛙？
A.1995年
B.1996年
C.1997年
D.1998年
25.1994年世界卫生组织规定每日摄入硝酸盐的限量值是
A.5mg/kgbw
B.8mg/kgbw
C.6mg/kgbw
D.10mg/kgbw
26.氟通过什么部位进入农作物体内？
A.果实
B.颈
C.叶
D.根
27.中国出口日本的蔬菜水果占日本整个市场的（）。
A.1/2
B.1/3
C.1/4
D.2/3
28.唯一的一种液体金属是（），容易在水中扩散开来。
A.银
B.汞
C.镁
D.铝
29.“环境内分泌干扰物”的特点不包括（）。
A.延迟性
B.时段性
C.单纯性
D.复杂性
30.丙烯酰胺的主要来源不包括下列（）食品。
A.薯条
B.薯片
C.咖啡
D.蔬果
31.“环境内分泌干扰物”的其他名称不包括（）。
A.环境激素
B.内分泌活性化合物
C.内分泌干扰化合物
D.天然激素
32.没有经过杀菌的罐头中容易含有哪些毒素？
A.肉芽毒素
B.组胺
C.三聚苯胺
D.苏丹红
33.疯牛病的病毒是（）
A.冠状病毒
B.朊病毒
C.艾滋病毒
D.口蹄疫病毒
34.我国乳品问题中最臭名昭著的食品添加剂是（）。
A.山梨酸钾
B.三聚氰胺
C.亚硝酸
D.果胶
35.（）是已经发现的200多种多环芳烃中最主要的环境和食品污染物。
A.笨
B.苯胺类
C.苯并比
D.二甲苯
南开19春学期（1709、1803、1809、1903）《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业[答案]多选题答案
二、 判断题 (共 15 道试题,共 30 分)
1.平衡膳食、减少油炸食品的摄入可以有效减少人体丙烯酰胺的摄入。
A.错误
B.正确
2.食品卫生问题只在我们国家比较严重。
A.错误
B.正确
3.用煤炭和木材烤制的食品其苯并比的含量会偏低一些。
A.错误
B.正确
4.冰箱内存放的食品有低温保鲜，可以不必急着食用。
A.错误
B.正确
5.控制黄曲霉毒素危害的最根本措施就是改进粮食的生产、储运等条件。
A.错误
B.正确
6.0157大肠杆菌容易引起致病性的食品主要包括各类熟肉制品、冷荤、蛋奶制品等。
A.错误
B.正确
7.全球人口“雌性化”趋势与环境污染无关。
A.错误
B.正确
8.过敏症状的增多部分是由于环境内分泌干扰物的危害。
A.错误
B.正确
9.由于动物的层级较高，药品毒害的残留程度更高。
A.错误
B.正确
10.毒素的半数致死量越大，表明毒性越强。
A.错误
B.正确
11.丙烯酰胺的形成主要是由于我们食品中最常见的一个化学反应：美拉德反应。
A.错误
B.正确
12.桑葚是一种营养丰富的果蔬，所以大量使用非常有好处。
A.错误
B.正确
13.丙烯酰胺在我们的食品中存在非常少见。
A.错误
B.正确
14.中国的食品工业还没有走向国际化。
A.错误
B.正确
15.三方参与的风险交流中的“三方”指的是管理者、生产者和消费者。
A.错误
B.正确
南开19春学期（1709、1803、1809、1903）《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业[答案]历年参考题目如下：
