南开18春学期（1709、1803）《当今饭店业》在线作业答案答案
18春学期（1709、1803）《当今饭店业》在线作业-0002
试卷总分:100 得分:0
一、 单选题 (共 20 道试题,共 40 分)
1.导致餐馆倒闭的首要原因是（）。
A.经营者缺乏训练有素的服务人员
B.经营者缺乏经营知识
C.餐馆缺乏足够的经营资金
D.餐厅的位置偏僻
专业答案:----
2.饭店集团授权单独的饭店使用连锁集团的商标、经营系统和预定系统，饭店集团得到该饭店一定比例的收入和一些其他费用的经营方式是（）
A.独立饭店
B.饭店连锁集团
C.特许经营
D.饭店管理公司
正确答案:----
3.当今消费者的旅游动机主要受三个关键价值观的影响，它们分别是自我创造性、优势的无形性和（）。
A.价格
B.旅游品质
C.个人的本真性
D.舒适性
正确答案:----
4.寻找工作的3个重要的技巧是（）
A.深入地了解应聘的公司、准备一份好的个人简历、得体的面试礼仪
B.深入地了解应聘的公司、准备个人资料、面试的准备
C.准备一份好的个人简历、面试时着装得体、面试时举止得当
D.准备一份好的简历、面试的守时、面试的礼仪
正确答案:----
5.旅行和旅游业给一个地区带来的隐性或者间接利润，这些隐性或间接的利润通常被称为乘数效应。业界分析家通常把（）作为一个比较合理的乘数。
A.1.3
B.1.4
C.1.5
D.1.6
专业答案:----
6.下面（）不属于合理的人力资源计划。
A.真心关心员工
B.明确岗位职责
C.授权
D.对员工进行评估
专业答案:----
7.如果你想从事饭店的营销和销售经理，你应具备的技能是（）
A.处理数据的技能
B.处理事务的技能
C.处理突发事件的技能
D.人际关系的技能
正确选项:----
8.（）是一种招聘和培训的工具，它概括一项具体的工作，包括与工作相符的头衔、该员工向谁报告、员工应该完成的工作、员工必须具备的学历和技术、完成该项工作的身体要求。
A.工作明细
B.工作目录
C.工作职责
D.工作描述
专业答案:----
9.在个人简历中，通常不包括下面哪个方面的内容（）
A.例如身高、体重、年龄等的个人情况
B.资格简介
C.技能和经验
D.教育背景
正确选项:----
10.（）是邮轮上仅次于船长的官员，是船长的副手。
A.房务总管
B.餐饮经理
C.事务长
D.大副
专业答案:----
11.饭店在大多数顾客心中，最有说服力的比较因素是（)
A.设施
B.产品
C.方便性
D.服务
正确答案:----
专业答案:----
12.在大多数顾客心中，选择饭店最有说服力的比较因素是（)
A.设施
B.产品
C.方便性
D.服务
13.（）是邮轮饭店部的第二把手，也是邮轮上的银行家、信息官、人力资源总监和投诉处理者。
A.事务长
B.大副
C.餐饮经理
D.轮机长
正确答案:----
14.如果想要建立一个成功的餐馆，首先应考虑（）
A.潜在顾客的需要和偏爱
B.餐厅的位置
C.建立餐馆的可行性研究
D.资本投资预算
正确答案:----
15.菜单上标有12种以上主菜，厨房按照菜单做菜的餐饮场所是（）
A.家庭餐馆
B.快速服务餐馆
C.完全服务餐馆
D.主体餐馆
正确选项:----
16.国际邮轮公司协会将邮轮公司划分为四个细分市场，它们分别是现代/价值市场、高级市场、特别市场和（）。
A.高端市场
B.普通市场
C.大众市场
D.豪华市场
专业答案:----
17.优质服务是（）
A.顾客喜欢什么，服务人员就提供什么样的服务
B.按照顾客们的希望和预期去满足他们的需要
C.按照顾客们的要求去满足他们
D.服务人员按照自己喜欢的方式去满足顾客们的需要
正确答案:----
18.人们往往会选择在大型连锁饭店工作，下面哪个不是选择在大型连锁饭店工作的原因（）
A.较好的培训
B.更多的创新机会
C.较好的福利
D.更多的提升机会
专业答案:----
19.负责制订和执行饭店市场营销计划和预算的经理是（）
A.销售部经理
B.营销部经理
C.客房经理
D.餐饮部经理
正确答案:----
20.众多因素使人们的旅行和旅游活动日益增加，其中首要因素是（)
A.不断增长的人口
B.可自由支配的资金
C.科学技术
D.不断增加的休闲时间
正确选项:----
南开18春学期（1709、1803）《当今饭店业》在线作业答案多选题
二、 多选题 (共 15 道试题,共 30 分)1.旅行和旅游业中各个行业或部门之间的关系是（）
A.相互矛盾的关系
B.相互依赖的关系
C.相互关联性
D.相互依存关系
正确答案:----
2.下面哪些属于餐饮服务业？
A.商业快餐店
B.学校餐饮服务
C.员工餐饮服务
D.保健中心
正确答案:----
3.成功的餐馆将其成本控制控制在预算范围之内，餐馆的主要成本包括（）
A.食品成本
B.工资成本
C.耗损
D.餐馆的税收
正确选项:----
4.管理者肩负的五项基本任务包括（）
A.制定目标
B.激励和沟通
C.成本控制
D.创新
专业答案:----
5.在我们决定选择哪项更加适合我们的工作之前，我们应回答的问题包括（）
A.在这家公司我有哪些长期的发展机会
B.这家公司培训计划的质量如何
C.这家公司的福利待遇
D.这家公司是否有熟人
正确答案:----
6.每年有许多餐馆倒闭，研究其原因主要有（）
A.经营者缺乏训练有素的服务人员
B.餐馆地理位置偏僻
C.经营者缺乏技术知识
D.餐馆缺乏足够的经营资金
专业答案:----
7.精明的餐馆经营者在设计菜单时遵循的基本规则包括（）
A.提供顾客喜欢的东西
B.使用标准食谱
C.提供价格便宜菜单
D.注意季节的变化
正确选项:----
8.下面哪些属于住宿业？
A.博彩饭店
B.俱乐部
C.度假饭店
D.会议中心
正确选项:----
9.确定菜单价格时应该考虑的基本问题包括（）
A.餐馆的类型
B.顾客对价格和价值关系的知觉
C.物价水平
D.餐厅的资金投入
正确选项:----
10.俱乐部的主要收益来自（）。
A.广告费
B.初始入会费
C.果岭费
D.体育活动费、食品和饮料销售收入
正确答案:----
11.管理者必须承担的管理/领导角色分别为指挥者、生产者、协调者、监督者、（）和经纪人。
A.改革者
B.#创始人
C.导师
D.跟随者
正确答案:----
12.经理可以采用诸如（）的方法激励员工对公司和公司的目标做出承诺。
A.授权
B.支付合理的工资
C.惩罚
D.采取开放的政策
正确选项:----
13.造成饭店业高离职率的普遍原因是（）
A.提升机会有限
B.缺乏培训和监督
C.工资收入低
D.无效的聘用机制
正确选项:----
14.人们旅行的原因包括（）
A.娱乐
B.文化
C.商务
D.探亲访友
正确答案:----
15.影响饭店提供的餐饮服务水平的因素包括（）
A.饭店的地理位置
B.饭店的价格
C.客人的需求
D.饭店的等级、竞争情况
专业答案:----
三、 判断题 (共 15 道试题,共 30 分)
1.餐饮经营的总体赢利情况取决于营业时间、客人的平均账单额、设施的数量和种类、员工的离职率等因素。
A.错误
B.正确
2.人们有时会选择在独立的饭店中工作，主要是因为他们有更多的创新机会、更多地提升机会和较好的福利。
A.错误
B.正确
3.俱乐部可以分为两种基本的类型是社交俱乐部和职业俱乐部。
A.错误
B.正确
