川农《食品微生物学(本科)》22年11月课程考核[资料正确答案]

川农《食品微生物学(本科)》22年11月课程考核[资料正确答案]单选题答案

《食品微生物学(本科)》22年11月课程考核-00001

试卷总分:100  得分:100

一、单选题 (共 20 道试题,共 40 分)

1.下列没有参与酱油酿造的微生物为（）。

A.酵母菌

B.米曲霉

C.醋酸菌

D.乳酸菌

正确答案：B

 

2.在细菌总数的测定中，样品-1稀释度制作的平板上的菌落数为多不可计，-2稀释度制作的平板上的菌落数为200个，-3稀释度平板上的菌落数为50个，则该样品的菌落总数应报告为（ ）。

A.2.0×1

B.5.0×1

C.3.5×1

D.4.0×1

正确答案：D

 

3.酸菜腌制后可以保存相当长的时间，这是人们利用了微生物之间的（）。

A.捕食关系

B.寄生关系

C.拮抗关系

D.共生关系

正确答案：D

 

4.组成微生物有机物质的四大元素是（ ）。

A.碳，氢，氧，氮

B.碳，氮，氧，硫

C.碳，氮，氧，磷

D.氢，氧，氮，硫

正确答案：A

 

5.常用于大规模工业化生产和观察微生物生产特征和研究生理生化特性的培养基是（ ）。

A.液体培养基

B.固体培养基

C.半固体培养基

D.选择培养基

随机答案：ABCD

 

6.现代食品加工中果汁、牛奶常用的灭菌方法为（）。

A.巴氏消毒

B.干热灭菌

C.间歇灭菌

D.高压蒸汽灭菌

正确答案：B

 

7.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（ ）。

A.肉制品

B.鱼制品

C.自制发酵食品

D.罐头食品

随机答案：ABCD

 

8.生长于下列海水水域中的微生物应认为是极端环境微生物的是（）。

A.近海海水微生物

B.表面海水微生物

C.远洋浅处海水微生物

D.远洋深层海水微生物

正确答案：B

 

9.大多数蕈菌属于（ ）。

A.接合菌类

B.藻状菌类

C.子囊菌类

D.担子菌类

正确答案：B

 

10.食品加工中采用的“巴氏灭菌法”是一种（ ）方法。

随机答案：ABCD

A.消毒

B.灭菌

C.除菌

D.抑菌

正确答案：B

 

11.免疫原性最强的物质是（ ）。

A.蛋白质

B.类脂

C.多糖

D.核酸

正确答案：C

 

12.公元六世纪（北魏时期），我国（ ）的巨著《齐民要术》详细记载了制曲、酿酒、制酱、酿醋等工艺。

A.贾思勰

B.李时珍

C.张仲景

D.孙思邈

随机答案：ABCD

 

13.革兰氏染色法的关键操作步骤是（ ）。

A.结晶紫染色

B.碘液固定

C.酒精脱色

D.复染

随机答案：ABCD

 

14.以下不是巴斯德在微生物学上的贡献的选项是（ ）。

A.证实免疫学说

B.证实发酵是由微生物引起的

C.彻底否定了“自然发生学说”

正确答案：C

D.提出了证明某种微生物是否为某种疾病病原体的基本原则

正确答案：B

 

15.啤酒酵母菌的生活史属于（ ）。

A.单倍体型

B.双倍体型

C.多倍体型

D.单双倍体型

随机答案：ABCD

 

16.证明核酸是遗传变异的物质基础的经典实验是（）。

A.经典转化实验，噬菌体感染实验，变量实验

B.变量实验，涂布实验，平板影印培养实验

C.经典转化实验，噬菌体感染实验，植物病毒的重建实验

D.平板影印培养实验，噬菌体感染实验，植物病毒的重建实验

正确答案：D

 

17.水分是微生物细胞的主要组成成分，约占湿重的（ ）。

A.40%～60%

B.50%～70%

C.60%～80%

D.70%～90%

正确选项:--------

 

18.下列微生物中，不能在人工合成培养基上生长的是（ ）。

A.细菌

B.放线菌

C.病毒

D.酵母菌

正确答案：A

 

19.在食品发酵工业中，常常要采取措施，缩短（ ），以提高生产效率。

A.延滞期

B.对数期

C.稳定期

D.衰亡期

正确选项:--------

 

20.酵母菌培养液中常含有一定浓度的葡萄糖，但当葡萄糖浓度过高时，反而会抑制微生物的生长，原因是（ ）。

A.碳源供应太充足

B.细胞会发生质壁分离

C.改变了酵母菌的pH值

D.葡萄糖不是酵母菌的原料

正确答案：D

 

川农《食品微生物学(本科)》22年11月课程考核[资料正确答案]多选题答案

二、多选题 (共 10 道试题,共 20 分)

21.在下列微生物中，细胞壁含肽聚糖的是（ ）。

A.乳酸菌

B.放线菌

C.朊病毒

D.蓝细菌

正确答案：A

E.假单胞菌

 

22.下列哪些物质交换方式需要消耗能量的有（ ）。

A.单纯扩散

B.促进扩散

C.主动运输

D.基团转位

正确选项:--------

E.膜泡运输

 

23.噬菌体的一步生长曲线反应出的重要特征参数为（ ）。

A.潜伏期

B.稳定期

C.裂解期

D.迟缓期

随机答案：ABCD

E.裂解量

 

24.酵母菌的（ ）型发酵过程中不产生能量。

A.第一

B.第二

C.第三

D.第四

随机答案：ABCD

E.第五

 

25.脂多糖基本结构由（ ）组成。

A.脂蛋白

B.类脂A

C.核心多

D.O—特异侧链

正确答案：C

E.葡萄糖

 

26.根据生态习性，微生物可分为（ ）。

A.腐生型

B.共生型

C.寄生型

D.竞争型

正确选项:--------

E.捕食型

 

27.属于细菌特殊构造有（ ）。

A.鞭毛

B.糖被

C.核区

D.菌毛

正确选项:--------

E.质粒

 

28.按营养成分来源划分，培养基可分为（ ）。

A.合成培养基

B.加富培养基

C.半合成培养基

D.鉴别培养基

正确答案：D

E.天然培养基

 

29.氨基酸则是兼有（ ）的三功能营养物。

A.氮源

B.碳源

C.能源

D.生长因子

正确答案：B

E.营养素

 

30.细菌细胞中所含抗原有（ ）。

A.菌体抗原

B.鞭毛抗原

C.外毒素和类毒素

D.表面抗原

随机答案：ABCD

E.菌毛抗原

 

三、判断题 (共 10 道试题,共 20 分)

31.微生物的最适生长温度是发酵速度最高时的培养温度，它不等于生长量最高时的培养温度。

 

32.微生物所包括的都是一些小型、简单的单细胞生物。