川农《农产品加工工艺(专科)》20年12月作业考核[答案]满分答案
《农产品加工工艺(专科)》20年12月作业考核
试卷总分:100 得分:100
一、单选题 (共 20 道试题,共 100 分)
1.熏烟成分中，具有致癌作用的成分是（）
A.乙醛
B.乙醇
C.3,4-苯并芘
D.甲酚
正确答案:----
2.我国辐照食品中最常用的放射源是（
A.U235
B.氚
C.Co60
D.Cs 137
专业答案:----
3.在一定的加热标准温度条件下，微生物数量获得指定减少所需的时间是（）
A.Z值
B.F值
C.D值
正确选项:----
D.T值
正确答案:----
4.低海拔地方生产的合格罐装食品带到高海拔地区，最不可能出现的现象是（）
A.胖听
B.突角
C.瘪罐
D.无变化
正确选项:----
5.冻藏食品，解冻后发生流汁的主要原因是（）
A.脂肪酸败
B.蛋白质水解
C.维生素氧化
D.细胞壁破坏
正确选项:----
6.食品工业中超临界萃取常采用的萃取剂是（）
A.N2
B.甲烷
C.CO2
D.乙醇
正确答案:----
7.食品热加工过程中，Z值的单位是（）
A.小时
B.分
C.秒
D.℃
正确选项:----
8.pH值在下列哪个范围的食品被称为高酸性食品（）
A.pH值大于4.5而小于5.0
B.pH值大于4.0而小于4.5
C.pH值大于5.0
D.pH值小于4.0
正确选项:----
9.在罐藏食品杀菌过程中，实际杀菌F值应该（）安全杀菌F值
A.小于
B.等于或略大于
C.大于
D.二者没有关系
正确选项:----
10.在肌肉中起持水性和结着性作用的蛋白质是以下哪一种（）
A.肌溶蛋白
B.肌动蛋白
C.间质蛋白
D.肌球蛋白
正确选项:----
11.果酒、果汁一般采用（）杀菌
A.超高温瞬时
B.沸水或巴氏
C.高压
D.辐照
正确答案:----
12.工业微生物发酵生产时，（）期的污染会导致挽救处理很困难，其危害性也最大
A.种子培养时期
B.发酵前期
C.发酵中期
D.发酵后期
正确答案:----
13.食品冻藏时，食品冰点温度比水的冰点0℃（）
A.低
B.高
C.相等
D.不确定
正确选项:----
14.下列食品中属于罐藏食品的是哪一个？（）
A.瓶装果汁
B.散装干枣
C.真空袋装大米
D.包装净菜
专业答案:----
15.以下哪一种材料是用作烟熏材料的最好材料（）
A.山毛榉
B.杂树锯末
C.鲜松柏枝
D.谷壳
专业答案:----
16.冻藏食品时，最经济的冻藏温度是（））
A.－4℃
B.0℃
C.－18℃
D.－36℃
正确答案:----
17.食品冷藏时，真空冷却法主要用于以下哪一种类食品的预冷（）
A.畜肉类
B.叶菜类
C.水果类
D.禽肉类
正确选项:----
18.浓缩啤酒的最好浓缩方法是（）
A.冷冻浓缩
B.真空蒸发浓缩
C.闪蒸浓缩
D.常压浓缩
正确选项:----
19.冻结食品不能采用以下哪种包装材料进行包装（）
A.玻璃
B.蜡纸
C.涂膜纸板
D.塑料薄膜
正确选项:----
20.下列哪一种均质设备主要用于牛乳加工中（）
A.超声波均质机
B.喷射式均质机
C.胶体磨
D.离心式均质机
专业答案:----
川农《农产品加工工艺(专科)》20年12月作业考核[答案]历年参考题目如下：
