南开20春学期（1709、1803、1809、1903、1909、2003）《中国饮食文化》在线作业[答案]满分答案
20春学期（1709、1803、1809、1903、1909、2003）《中国饮食文化》在线作业
试卷总分:100 得分:100
一、单选题 (共 20 道试题,共 40 分)
1.中国饮食文化的精神层面，包括了中国人对饮食生产消费过程中所产生的价值观念和（）的全部内容。
A.饮食养生
B.道德理念
C.行为准则
D.文化个性
2.中国菜的菜肴配伍，最重视应时季节，什么样的季节使用什么样的（）皆以顺应四季为原则。
A.调味料
B.烹调用油
C.原料
D.佐助料
3.汉族的基本饮食结构是以（）主食，以各种动物食品、蔬菜为辅食。
A.面食
B.粮食
C.米食
D.杂粮
4.下列哪一个不属于婚嫁礼仪食俗
A.闹洞房
B.聘礼食俗
C.婚事三日食俗
D.吃寿桃
5.汉族的主要饮品是
A.酒和茶
B.酒和果汁
C.酒
D.茶和饮料
6.是烹调工艺中处于关键地位，是决定菜肴风味的流程、质量最主要因素
A.调味
B.拼摆
C.制熟
D.制汤
7.下列哪一个不是民族饮食文化的五大特征是
A.食物原料选取的广泛性
B.进食选择的丰富性
C.物种多样性
D.区域风格的历史传承性
8.中国的“国饮”是（）。
A.茶
B.牛奶
C.汽水
D.咖啡
9.下列菜肴中是维吾尔族的代表菜的是
A.酥油茶
B.猪肉干巴
C.手抓羊肉
D.哈达饼
10.以油为导热体的烹调方法
A.煨
B.烩
C.炸
D.扒
11.中国饮食养生文化的一个突出特征就是
A.重视饮食养生的思想与实践
B.重视食材的完整
C.重视食材的做法
D.重视菜品的美观
12.蒙古族的主要代表菜是
A.羊杂碎
B.生拌鱼
C.烤全羊
D.手抓羊肉
13.在这些节日饮食活动中不能反映民族的是
A.饮食风尚
B.礼仪内容
C.传统习俗
D.个人性格
14.现代宴会礼仪不包括
A.饮茶礼仪礼仪
B.宴会饮食方礼仪
C.宴会饮酒礼仪
D.吃甜品礼仪
15.宴会种类复杂，名目繁多。从规格上分有
A.欢迎宴会、答谢宴会
B.早宴、午宴、晚宴
C.国宴、正式宴会、便宴、家宴
D.中餐宴会、西餐宴会、中西合餐宴
16.以下不属于饮食养生原则的是
A.饮食卫生
B.暴饮暴食
C.合理调配
D.五味调和
17.面粉不可以制作以下哪种传统食物
A.馒头
B.饼
C.花卷
D.米糕
18.按照传统餐饮业的认知习惯上分为三大流派，其不属于三大流派的是
A.苏式面点
B.徽式面点
C.广式面点
D.京式面点
19.史载“夏有钧台之飨”，所以中国筵席萌芽于禹舜时代，到了（）时期，已初具规模。
A.汉唐
B.春秋战国
C.商代
D.五代
20.馅心种类常见的有咸馅、甜馅等，其咸馅根据用料可分为:①素馅②荤馅③荤素馅④腊肉馅
A.②③④
B.②③
C.①②③
D.①②
南开20春学期（1709、1803、1809、1903、1909、2003）《中国饮食文化》在线作业[答案]多选题答案
二、多选题 (共 10 道试题,共 20 分)
21.下列有关满族饮食习俗正确的是
A.满族的祖先长期生活在我国东北地区的白山黑水之间
B.满族春日有野游耍青的习俗
C.满族形成的以定居耕作为主，狩猎为副业的生产方式，其饮食较为丰富
D.满族主食有高粱，糜子，小米，玉米，麦粉，粳米和大豆等
E.就饮食习俗而言，猪肉是满族人的最爱
22.下列属于记载古代饮食礼仪的是
A.《诗经》
B.《管子》
C.《礼记》
D.《武林旧事》
E.《周易》
23.下列属于记载食疗方剂的有
A.《食疗本草》
B.《食物本草》
C.《食性本草》
D.《食医心鉴》
E.《本草纲目》
24.下列属于菜肴质感的是
A.胶着性
B.粘着性
C.硬
D.爽
E.柔
25.象征浪漫与温馨的美学风格的器皿有
A.紫砂
B.竹木
C.玻璃
D.水晶
E.搪瓷
26.中国饮食养生的原则包括（）。
A.饮食要卫生
B.饮食有节和因人制宜
C.烹调有方和四时宜忌
D.合理调配
E.五味调味
27.大约到了唐代，寒时节与清明节合二为一，下列哪些活动属于节日内容
A.荡秋千
B.植树
C.插柳
D.扫墓祭祖
E.吃粽子
28.下列属于酒店名称的是
A.馆子
B.饭店
C.食店
D.酒肆
E.酒楼
29.民间遇丧后要讣告亲友，而亲友则需携（）前往丧家进行“吊丧”仪式。
A.香楮
B.酒肉
C.联幛
D.棺材
E.对子
30.下列选项中正确的是
A.《随息居饮食谱》是研究中医食疗法，养生保健，祛病延年的一本必备参考书
B.《随息居饮食谱》是一部著名的营养学专著
C.《随息居饮食谱》分水饮、谷食、调和、蔬食、果食、毛羽、鳞介等七类记述
D.《随息居饮食谱》全书共一卷，列食物321种
E.《随息居饮食谱》为明人王士雄撰
三、判断题 (共 20 道试题,共 40 分)
31.华夏人类发明钻木取火并开始了真正意义上的用火熟食，至少已有五十万年的历史。
32.酿酒的条件是因为陶制器具的发明。
33.中国是诗歌的故乡，是诗赋的家园。
34.中国烹饪典籍是中华民族宝贵的文化遗产，但它不是人类文明发展史上光辉灿烂的文献宝库之一。
35.药对人体有害，而饮食治疗没有毒，对于生命的养护具有重要意义。
36.人们的年龄，体质，职业不同，饮食也应有差异。
37.《随息居饮食谱》为清人所撰，成书与1860年。
38.我们今天所大量饮用的白酒，酒度比古时的酒度低得多。
39.以油为导热体的烹饪方法有炒、炸、蒸、煮。
40.中国餐饮文化的概念有广义和狭义之分。
41.煮是以水为导热体的烹饪方法，是烹饪运用中极为广泛的烹调方法。
42.周代的“八珍”菜肴代表的是南方长江流域的饮食风味。
43.因食调和、适时而食，不仅是中国传统养生观念的重要一面，也是饮食制度的一项重要内容。
44.由于各种粮食作物的生产供应，使这唐代的酒的品种和名品可谓迭出。
45.中国菜的饮食养生实践，是用来揭示中国饮食文化的丰富内涵的最好的方面。
46.人们在不同的季节，应选择不同的饮食。
47.中国菜“五味调和”的养生观念与当代人健康养生的生活追求是完全相吻合的。
48.人类的饮食文化是从熟食开始的。
49.《夏小正》是我国关于园艺种植方面最早记载的书籍。
50.中国酒的种类分为白酒、黄酒、果酒、啤酒、药酒。
南开20春学期（1709、1803、1809、1903、1909、2003）《中国饮食文化》在线作业[答案]历年参考题目如下：
