南开19秋学期(1509、1603、1609、1703)《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业[满分答案]满分答案
19秋学期(1509、1603、1609、1703)《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业-0002
试卷总分:100 得分:0
一、 单选题 (共 35 道试题,共 70 分)
1.下列（）不是有效地危机管理措施。
A.监控预警
B.风险交流
C.预控预防
D.应急处理
2.苹果有病斑时，受到那些真菌的侵染。
A.黄曲霉素
B.赭曲霉素
C.展青霉素
D.橘青霉素
3.丙烯酰胺单体已经被证明是具有（）毒性的。
A.肌肉
B.血液
C.内脏
D.神经
4.（）农药生产和使用量居世界第一。
A.美国
B.日本
C.中国
D.印度
5.风险管理的主要内容不包括（）。
A.暴露评估
B.风险评价
C.风险管理选择评估
D.监控和审查
6.下列（）不是寄生虫的危害。
A.争夺营养
B.机械性损伤
C.三致作用
D.毒性和抗原作用
7.下列哪些蔬菜中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐？
A.胡萝卜
B.茄子
C.黄瓜
D.西红柿
8.“水俣病”发生在日本，主要是由于（）的污染。
A.银
B.汞
C.镁
D.铝
9.肉毒梭状芽孢杆菌在哪一类食品中容易生存？
A.水果
B.蔬菜
C.乳制品
D.发酵食品及罐头食品
10.1988年，（）发表了第一个二恶英危险评估报告。
A.美国
B.日本
C.中国
D.印度
11.“米袋子工程”主要是指解决了（）问题。
A.食品丰富
B.方便
C.温饱
D.健康
12.没有经过杀菌的罐头中容易含有哪些毒素？
A.肉芽毒素
B.组胺
C.三聚苯胺
D.苏丹红
13.大肠埃希杆菌在美国首次爆发时间是
A.1982年
B.1986年
C.1988年
D.1990年
14.细菌性食品安全问题最常见的感染源占比41%是（）。
A.谷类
B.蔬果
C.其他食品
D.动物性食品
15.原生环境的缺陷在于（）。
A.元素分布的不均衡性
B.生物多样化
C.环境污染
D.食品安全
16.痢疾杆菌很耐寒，在牛奶，水果，蔬菜中生存为
A.一个月
B.两个月
C.三四个月
D.一到两周
17.疯牛病事件在哪个国家最严重？
A.英国
B.美国
C.日本
D.中国
18.我国一年大约有多少人或多或少发生农药中毒？
A.一万
B.十万
C.二十万
D.二十五万
19.地沟油中主要含有哪些有害化合物？
A.多环芳烃类化合物
B.二噁英
C.苯
D.重金属
20.在婴儿的代乳品中，黄曲霉素允许被检出的含量是（）微克每千克。
A.0
B.5
C.10
D.20
21.淮河水域养活我国人口的数量？
A.三分之一
B.四分之一
C.五分之一
D.六分之一
22.（）是曼氏迭宫绦虫的中间宿主，如果因食青蛙肉使此寄生虫进入人体，会造成严重损伤。
A.田螺
B.青蛙
C.虾
D.草鱼
23.我国食物油中规定苯并芘的限定值（）
A.2ug/kg
B.5ug/kg
C.10ug/kg
D.15ug/kg
24.按体重计，儿童丙烯酰胺的摄入量是成人的（）倍。
A.0.5
B.1
C.2到3
D.10
25.哪一年美国重新调整了二噁英的评估报告，每一千人就有一个是二噁英引起的癌症？
A.1990年
B.1995年
C.1997年
D.1998年
26.《风险管理与食品安全》是什么时间公布的？
A.1988
B.1989
C.1997
D.2001
27.热加工过程中减少有害毒素的产生的措施主要有（）。
A.不要温度太高
B.不要用微波炉
C.油可以反复炸食品
D.要超高温瞬间灭菌
28.桑葚里面含有大量的（），是对人体有强抗氧化作用的。
A.花青素
B.花红素
C.胡萝卜素
D.维生素D
29.黄曲霉毒素对身体（）损害巨大。
A.肾脏
B.肝脏
C.心脏
D.胃
30.欧洲占世界土地（）。
A.0.11
B.0.2
C.0.07
D.0.21
31.青蛙是哪种寄生虫的中间寄主？
A.猪肉绦虫
B.蛔虫
C.线虫
D.曼氏迭宫绦虫
32.疯牛病病毒感染人引起什么病?
A.疯牛病
B.克雅氏症
C.艾滋病
D.结核病
33.脂肪在390°高温下，每克脂肪酸所产生的苯并芘的量（）
A.10ug/kg
B.8.8ug/kg
C.1.2ug/kg
D.0.7ug/kg
34.下列哪个不是“WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在正常的（）”。
A.摄入方式
B.摄入渠道
C.摄入时间
D.摄入量
35.“环境内分泌干扰物”的来源不包括（）。
A.苯甲酸钠
B.一些食品添加剂
C.农药
D.二恶英类
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二、 判断题 (共 15 道试题,共 30 分)
1.三方参与的风险交流中的“三方”指的是管理者、生产者和消费者。
A.错误
B.正确
2.“冷链的无缝链接”指的是仅需在长途运输中保持冷藏（冷冻）。
A.错误
B.正确
3.平衡膳食、减少油炸食品的摄入可以有效减少人体丙烯酰胺的摄入。
A.错误
B.正确
4.食品卫生问题只在我们国家比较严重。
A.错误
B.正确
5.寄生虫对人体造成的伤害远没有微生物对人体的损害大。
A.错误
B.正确
6.丙烯酰胺的形成主要是由于我们食品中最常见的一个化学反应：美拉德反应。
A.错误
B.正确
