川大《食品营养与安全》18秋在线作业2[答案]满分答案
《食品营养与安全》18春在线作业2-0001
试卷总分:100 得分:0
一、 多选题 (共 50 道试题,共 100 分)
1.孕妇常见的营养缺乏病包括（ ）
A.坏血病
B.营养性贫血
C.骨质软化症
D.营养不良性水肿
2.a-苯并芘对人体的危害作用有（ ）
A.致突变
B.致畸
C.致癌
D.损害肝脏
3.高血压、冠心病、糖尿病患者应尽量减少摄入的营养素有( )
A.饱和脂肪酸
B.亚油酸
C.胆固醇
D.n-3系列脂肪酸
4.导致新生婴儿先天畸形的孕妇营养因素 ( )
A.铁缺乏
B.叶酸缺乏
C.维生素A过量
D.碘缺乏
5.三大产热营养素的生理功能有 （ ）
A.构成身体组织
B.调节生理活动
C.提供能量
D.维持体温
6.可为人体提供能量的营养素有 （ ）
A.脂肪
B.蛋白质
C.纤维素
D.可消化吸收的碳水化合物
7.n-3系列多不饱和脂肪酸包括（ ）
A.α-亚麻酸
B.g-亚麻酸
C.二十碳五烯酸
D.二十二碳六烯酸
8.锌主要来源于（ ）
A.海产品
B.动物内脏
C.瘦肉
D.绿色蔬菜
9.下列有关必需脂肪酸的说法哪些是不正确的 （ ）
A.花生四烯酸在体内可以合成
B.亚油酸是n-3系列脂肪酸
C.油酸是必需脂肪酸
D.棕榈酸不是必需脂肪酸
10.下列矿物质中，属于必需微量元素的有( )
A.锌
B.铁
C.钙
D.磷
11.与食品安全关系密切的霉菌主要是（ ）
A.曲霉属
B.根霉属
C.青霉属
D.镰刀菌属
12.下列哪些缺乏症与维生素C缺乏无关 （ ）
A.骨质软化症
B.佝偻病
C.缺铁性贫血
D.坏血病
13.影响食品腐败变质的因素是（ ）
A.食品的水分与渗透压
B.微生物
C.食品的营养成分
D.环境温度
14.孕中后期容易发生缺乏的矿物质有（ ）
A.钙
B.铁
C.锌
D.碘
15.可引起营养性贫血的营养素有 （ ）
A.锌
B.叶酸
C.钴胺素
D.铁
16.黄曲霉毒素对人体的毒作用有（ ）
A.损害肝脏
B.致畸
C.致癌
D.致突变
17.参与能量代谢的维生素包括( )
A.叶酸
B.维生素B1
C.维生素B2
D.烟酸
18.可消化的碳水化合物有（ ）
A.功能性低聚糖
B.果胶
C.淀粉
D.蔗糖
19.可能含有亚硝胺的食物有（ ）
A.泡菜
B.咸鱼
C.咸肉
D.脱水蔬菜
20.下列有关必需氨基酸的说法哪些是正确的 （ ）
A.能在体内合成
B.不能在体内合成
C.必须由食物提供
D.组氨酸是婴儿的必需氨基酸
21.下面说法正确的是（ ）
A.铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分
B.锌促进性成熟
C.硒是谷胱甘肽硫转移酶的组成成分
D.缺硒可引起克山病
22.孕妇常见的营养缺乏病有（ ）
A.坏血病
B.营养性贫血
C.骨质软化症
D.营养不良性水肿
23.N-亚硝基化合物的前体物包括（ ）
A.硝酸盐
B.亚硝酸盐
C.铵盐
D.胺类物质
24.亚硝胺对人体的危害作用有（ ）
A.致突变
B.致畸
C.致癌
D.损害肝脏
25.食物中毒的发病特点为（ ）
A.人与人之间可直接传染
B.潜伏期短
C.中毒病人有相似的食物史
D.中毒病人有相似的临床症状
26.亚硝酸盐主要存在于以下（ ）
A.不新鲜的蔬菜
B.新鲜的水果
C.腌制不充分的蔬菜
D.添加亚硝酸盐的肉制品
27.大肠菌群的食品卫生学意义 ( )
A.食品清洁状态标志
B.食品曾受温血动物粪便污染
C.预测致病菌污染的可能性
D.预测食品耐保藏性
28.必需脂肪酸的生理作用有（ ）
A.参与细胞膜的构成
B.参与胆固醇的代谢
C.合成前列腺素
D.降血压
29.儿童锌缺乏的临床表现为（ ）
A.味觉下降
B.贫血
C.生长发育迟缓
D.伤口不易愈合
30.食品腐败变质的鉴定指标有 ( )
A.感官指标
B.物理指标
C.化学指标
D.微生物指标
31.细菌性食物中毒的发病特点为（ ）
A.人与人之间可直接传染
B.较高的发病率，较低的致死率
C.有明显的地区性
D.有明显的季节性
32.促进非血红素铁吸收的因素有( )
A.维生素D
B.维生素C
C.乳糖
D.肉鱼禽因子
33.禽肉的营养特点有( )
A.脂肪含量少
B.含有较多亚油酸
C.含氮浸出物少
D.富含优质蛋白质
34.促进钙吸收的因素有 （ ）
A.乳糖
B.维生素A
C.维生素C
D.维生素D
35.亚硝酸盐主要存在于（ ）
A.不新鲜的蔬菜
B.新鲜的水果
C.腌制不充分的蔬菜
D.添加亚硝酸盐的肉制品
36.不应当增加膳食纤维摄入的疾病有 （ ）
A.高脂血症
B.糖尿病
C.缺铁性贫血
D.骨质疏松症
37.维生素D缺乏在人体的表现有 （ ）
A.在婴幼儿发生佝偻病
B.在青年人发生骨质疏松症
C.在儿童发生癞皮病
D.在成人发生骨质软化症
38.维生素C的生理功能有（ ）
A.参与胶原蛋白的合成，维持皮肤、血管和骨骼的健康
B.抗氧化
C.促进非血红素铁的吸收
D.降血糖
39.缺乏可升高同型半胱氨酸血症的维生素有 （ ）
A.叶酸
B.维生素B2
C.维生素B6
D.维生素B12
40.下列哪些不是维生素D原（ ）
A.肝脏中的视黄醇
B.酵母细胞中的麦角固醇
C.水果中的胡萝卜素
D.动物皮下的7-脱氢胆固醇
41.黄曲霉毒素主要污染的食品有（ ）
A.大米
B.玉米
C.小麦
D.花生
42.评价食物蛋白质质量的指标有 ( )
A.氨基酸评分
B.蛋白质消化率
C.生物价
D.净利用率
43.属于n-6系列多不饱和脂肪酸有（ ）
A.亚油酸
B.α-亚麻酸
C.g-亚麻酸
D.二十二碳六烯酸
44.富含淀粉的食物有（ ）
A.大豆
B.非大豆豆类
C.薯类
D.坚果
45.下列哪些蛋白可作为参考蛋白( )
A.醇溶蛋白
B.酪蛋白
C.鸡蛋蛋白
D.鱼肉蛋白
46.下列哪些是维生素的特点（ ）
A.天然存在于食物中
B.人体每日合成量不能满足机体需要
C.不参与机体组成
D.每日需要较多
47.维生素A在人体的主要作用有（ ）
A.抗氧化
B.维持上皮组织结构的完整和健全
C.维持正常的夜视
D.促进钙的吸收
48.下列哪些因素影响基础代谢 （ ）
A.年龄
B.性别
C.甲状腺激素
D.民族
49.可能含有a-苯并芘的食品有（ ）
A.咸菜
B.烟熏食品
C.炭火烧烤的食品
D.油煎食品
50.富含硒的食物有（ ）
A.海产鱼贝类
B.瘦肉
C.肝脏
D.肾脏
川大《食品营养与安全》18秋在线作业2[答案]历年参考题目如下：
