川大《食品添加剂应用技术与安全性》18秋在线作业2[答案]

川大《食品添加剂应用技术与安全性》18秋在线作业2[答案]满分答案

《食品添加剂应用技术与安全性》18春在线作业2-0001
试卷总分:100    得分:0
一、 单选题 (共 11 道试题,共 22 分)
1.山梨酸类防腐剂的适用pH值范围为：
A.pH 4.4-5
B.pH 5-6以下
C.pH 2.5-4
D.pH 4-8


2.微生物来源的增稠剂有：
A.黄原胶
B.羧甲基纤维素钠
C.阿拉伯胶
D.琼脂


3.世界上产量最多、用量最大的一类食品增味剂是：
A.谷氨酸钠
B.琥珀酸二钠
C.氨基乙酸
D.L-丙氨酸


4.油溶性香精主要用于：
A.焙烤食品和糖果
B.冷饮
C.配制酒
D.果汁饮料


5.阿斯巴甜是指：
A.山梨糖醇
B.二氢查耳酮
C.天门冬酰苯丙氨酸甲酯
D.木糖醇


6.谷物中的第一限制性氨基酸是：
A.色氨酸
B.亮氨酸
C.赖氨酸
D.苏氨酸


7.每日允许摄入量的单位：
A.mg/kg(体重)
B.mg/kg(体重),每日
C.5mg/kg(体重)
D.10mg/kg(体重)


8.人体表现出食欲不振、生长停滞、味觉减退、性发育受阻等症状的原因是缺乏：
A.钙
B.铁
C.锡
D.锌


9.造成人体营养性贫血的原因是缺乏：
A.铁
B.钙
C.磷
D.钾


10.从微生物分泌物中制取的增稠剂是：
A.卡拉胶
B.黄原胶
C.琼脂
D.海藻酸钠


11.所有强力甜味剂中性质最为稳定，可以储藏一年以上而不发生任何变化的是：
A.糖精钠
B.甜蜜素
C.阿斯巴甜
D.三氯蔗糖


二、 多选题 (共 20 道试题,共 60 分)
1.用于胶基糖果中基础物质及配料的合成橡胶主要有：
A.丁苯橡胶
B.糖胶树胶
C.聚丁烯
D.聚乙烯


2.防腐剂按来源和性质可分为：
A.无机防腐剂
B.有机防腐剂
C.化学防腐剂
D.生物防腐剂


3.下列属于微生物源酶制剂的是：
A.胰蛋白酶
B.α-淀粉酶
C.葡糖淀粉酶
D.胃蛋白酶


4.从植物中提取香料的方法包括：
A.水蒸气蒸馏法
B.浸提法
C.压榨法
D.加成法


5.油脂的自动氧化可分为：
A.反应阶段
B.引发阶段
C.传播阶段
D.终止阶段


6.食品被致病微生物污染后，会引起食物中毒。常见的致病微生物包括：
A.沙门氏菌
B.葡萄球菌
C.肉毒杆菌
D.黄曲霉


7.化学合成的食用色素包括：
A.靛蓝
B.辣椒红
C.柠檬黄
D.栀子黄


8.我国用于面粉处理加工的添加剂主要有：
A.L-半胱氨酸盐酸盐
B.偶氮甲酰胺
C.碳酸镁
D.碳酸钙


9.漂白粉主要用于以下哪些的杀菌消毒：
A.饮水
B.食品包装容器
C.食品加工设备
D.食品运输设备


10.花色苷对以下哪些因素敏感：
A.pH
B.光
C.热
D.金属离子


11.山梨酸是使用最多的防腐剂，它对以下哪些微生物具有抑制作用：
A.霉菌
B.酵母菌
C.好气性细菌
D.兼气性细菌


12.下列物质属于非食用物质的是：
A.三聚氰胺
B.增塑剂
C.亚硝酸盐
D.柠檬黄


13.按照食品加工工艺的不同，食品强化通常采用以下哪些方法：
A.在食品原料中添加
B.在加工过程中添加
C.在成品中添加
D.其他添加方法


14.影响防腐剂防腐效果的因素：
A.食品体系的pH
B.食品的染菌情况
C.防腐剂的溶解与分散情况
D.防腐剂的熔点


15.下列属于来自于植物的增稠剂有：
A.次槐豆胶
B.琼脂
C.海藻酸钠
D.阿拉伯胶


16.一个比较完整的香精配方由以下哪些组成：
A.主香剂
B.辅香剂
C.头香剂
D.定香剂


17.毒理学评价是识别添加剂危害的主要数据来源，又分为：
A.体外毒理学评
B.动物毒理学评价
C.体内毒理学评价
D.人体毒理学评价


18.属于黄酮类色素的有：
A.高粱红
B.红花黄
C.辣椒红
D.栀子黄


19.K-卡拉胶与以下哪些有协同增效的作用：
A.槐豆胶
B.刺云实胶
C.魔芋胶
D.琼脂


20.膨松剂按组成成分分为：
A.酸性膨松剂
B.碱性膨松剂
C.复合膨松剂
D.中性膨松剂


三、 判断题 (共 9 道试题,共 18 分)
1.丁基羟基茴香醚具有抗氧化作用，是由于它能给出氢原子，与过氧自由基作用，生成氢过氧化物，从而阻止了自由基链的传递，进而阻断了油脂的自动氧化。
A.错误
B.正确


2.乳化剂与蛋白质的作用主要是疏水作用和氢键作用。
A.错误
B.正确


3.红曲色素是从植物中提取的食用色素。
A.错误
B.正确


4.没食子酸丙酯在使用中具有易与 金属离子 反应着色的缺点。
A.错误
B.正确


5.天然香料主要是指用物理法、微生物法或酶法从食物或动植物材料获得的。
A.错误
B.正确


6.台湾生产起云剂的主要成分应为棕榈油和软化剂，为节约成本，可用塑化剂代替棕榈油。
A.错误
B.正确


7.黄原胶是微生物分泌物中制取的增稠剂。
A.错误
B.正确


8.危害人体健康最大的问题是由于营养缺乏或营养过剩所引起的营养问题。
A.错误
B.正确


9.焦糖色按生产方法不同分为 普通法、加氨法、亚硫酸铵法和苛性硫酸盐法。
A.错误
B.正确

川大《食品添加剂应用技术与安全性》18秋在线作业2[答案]历年参考题目如下：