川大《食品理化检验》18秋在线作业2[答案]

川大《食品理化检验》18秋在线作业2[答案]满分答案

《食品理化检验》18春在线作业2-0001
试卷总分:100    得分:0
一、 单选题 (共 10 道试题,共 30 分)
1.下列方法中，测定的水分含量最为准确的是（ ）。
A.卡尔·费休法
B.直接干燥法
C.红外吸收光谱法
D.红外线干燥法


2.标定高锰酸钾的基准物是（ ）。
A.草酸钠
B.硫酸钠
C.碳酸纳


3.直接滴定法测定食品中还原糖含量时，平行实验样品溶液的消耗量相差不应超过（ ）。
A.1mL
B.2mL
C.0.1mL
D.0.2mL


4.标定溶液称取基准物应用（ ）来称取。
A.粗天平
B.分析天平
C.1/10天平


5.标定硫代硫酸钠的基准物是（ ）。
A.草酸钠
B.硫酸钾
C.重铬酸钾


6.标定盐酸的基准物是（ ）。
A.硫代硫酸钠
B.硫酸钠
C.碳酸纳


7.可使酚酞变红色的是（ ）。
A.盐酸
B.硫酸钠
C.氢氧化钠


8.标定高锰酸钾用（ ）。
A.棕色酸式滴定管
B.棕色碱式滴定管
C.量筒


9.啤酒中二氧化硫含量的测定的指示剂是（ ）。
A.淀粉
B.孔雀石绿
C.酚酞


10.标定高锰酸钾的指示剂是（ ）。
A.高锰酸钾
B.甲基红-溴甲酚绿混合指示剂
C.酚酞


二、 判断题 (共 20 道试题,共 70 分)
1.测定物质的折射率可以判断物质的纯度和浓度。
A.错误
B.正确


2.直接干燥法测水分含量时称量皿的规格要保证样品平铺后不超过皿高的1/3。
A.错误
B.正确


3.总酸高的食品尝起来肯定酸。
A.错误
B.正确


4.某一温度下物质的质量与同体积下水的质量之比，是相对密度。
A.错误
B.正确


5.苯甲酸的溶解度低，实际生产中多使用苯甲酸钠。
A.错误
B.正确


6.食品添加剂是人为加入食品中的，不包括污染物，营养强化剂。
A.错误
B.正确


7.有效酸含量高的食品尝起来肯定酸。
A.错误
B.正确


8.索氏提取法测得的只是游离态脂肪，而结合态脂肪测不出来。
A.错误
B.正确


9.面粉中水分含量的测定可选择常压干燥法。
A.错误
B.正确


10.恒重是指烘烤或灼烧后，前后两次质量之差不超过2g。
A.错误
B.正确


11.化肥和农药不属于添加剂。
A.错误
B.正确


12.防止食物霉变以及其他微生物污染可防止亚硝胺的生成。
A.错误
B.正确


13.乳稠剂上显示的数字就是牛乳的密度值。
A.错误
B.正确


14.测定灰分可判断食品受污染的程度。
A.错误
B.正确


15.直接干燥法测水分含量时温度一般在95–105℃，不可提高降低。
A.错误
B.正确


16.索氏提取法测食品脂肪含量时，对样品的含水量高低没有要求。
A.错误
B.正确


17.选择检测方法时，对于低含量的组分一般选用仪器分析法。
A.错误
B.正确


18.多糖反映的是食品中可溶性单糖和低聚糖的总量。
A.错误
B.正确


19.测定牛乳乳清的折射率即可了解乳糖的含量，判断牛乳是否掺水。
A.错误
B.正确


20.密度是指物质在一定温度下单位体积的质量，液体的相对密度指液体在20℃的质量与同体积的水在20℃时的质量之比。
A.错误
B.正确

川大《食品理化检验》18秋在线作业2[答案]历年参考题目如下：