川大《食品理化检验》18秋在线作业1[答案]满分答案
《食品理化检验》18春在线作业1-0001
试卷总分:100 得分:0
一、 单选题 (共 20 道试题,共 50 分)
1.下列方法中，测定的水分含量最为准确的是（ ）。
A.卡尔·费休法
B.直接干燥法
C.红外吸收光谱法
D.红外线干燥法
2.“GB/T5009.159-2003”中规定的还原型总抗坏血酸的测定方法是（ ）。
A.固蓝盐B比色法
B.2,6-二氯靛酚滴定法
C.荧光法
D.2,4-二硝基苯肼比色法
3.测定食品总灰分含量进行恒重操作时质量差不超过（ ）。
A.0.02g
B.2mg
C.0.5mg
D.0.005g
4.标定高锰酸钾用（ ）。
A.棕色酸式滴定管
B.棕色碱式滴定管
C.量筒
5.准确移取10毫升样品溶液应用（ ）来移取。
A.量筒
B.烧杯
C.移液管
6.气相色谱法测定食品中有机氯农药残留量常用的色谱柱是（ ）。
A.硬质玻璃柱
B.石英玻璃柱
C.不锈钢柱
D.聚四氟乙烯管柱
7.标定高锰酸钾时，基准物的溶液应（ ）。
A.加热至65-85摄氏度
B.加热至绿色
C.加热至兰色
8.铅与双硫腙生成红色配合物时酸度以（ ）。
A.pH1.8-2
B.pH5-6
C.pH8.5-9
D.pH9-10
9.标定高锰酸钾终点时，溶液应呈（ ）。
A.兰色
B.绿色
C.淡红色
10.标定溶液称取基准物应用（ ）来称取。
A.粗天平
B.分析天平
C.1/10天平
11.直接滴定法测定食品中还原糖含量时，平行实验样品溶液的消耗量相差不应超过（ ）。
A.1mL
B.2mL
C.0.1mL
D.0.2mL
12.凯氏定氮法测定蛋白质，蒸馏前，若加碱后消化液呈蓝色，此时应（ ）。
A.不必在意，马上进行蒸馏
B.增加消化液用量
C.加入适量的水
D.增加氢氧化钠的用量
13.测定食品中酸不溶性灰分时所用的酸为一定浓度的（ ）。
A.硫酸
B.盐酸
C.硝酸
D.冰醋酸
14.标定高锰酸钾的基准物是（ ）。
A.草酸钠
B.硫酸钠
C.碳酸纳
15.标定盐酸的基准物是（ ）。
A.硫代硫酸钠
B.硫酸钠
C.碳酸纳
16.啤酒中二氧化硫含量的测定终点时，溶液应呈（ ）。
A.兰色
B.黄色
C.红紫色
17.标定硫代硫酸钠的基准物是（ ）。
A.草酸钠
B.硫酸钾
C.重铬酸钾
18.还原糖测定的直接滴定法是由下列哪种方法改良而来的？
A.蓝-爱农（Lane-Eynon）法
B.碘量法
C.蒽酮比色法
D.葡萄糖氧化酶比色法
19.用罗斯-哥特里氏法测定食品脂肪含量时，加入氨水的作用是（ ）。
A.降低乙醚极性
B.使酪蛋白钙盐溶解
C.降低乙醇极性
D.防止脂肪分解
20.721型分光光度计的检测器是（ ）。
A.光电管
B.光电倍增管
C.硒光电池
D.测辐射热器
川大《食品理化检验》18秋在线作业1[答案]多选题答案
二、 判断题 (共 20 道试题,共 50 分)
1.密度是指物质在一定温度下单位体积的质量，液体的相对密度指液体在20℃的质量与同体积的水在20℃时的质量之比。
A.错误
B.正确
2.测定物质的折射率可以判断物质的纯度和浓度。
A.错误
B.正确
3.常见的发色剂有二氧化硫，亚硫酸盐、硝酸盐。
A.错误
B.正确
4.样品制备的目的是为了保证最终的待检样品具有代表性。
A.错误
B.正确
5.比色法检测维生素A 时，必须在比色槽内反应。
A.错误
B.正确
6.山梨酸和苯甲酸都属于可作为防腐剂使用的直链不饱和脂肪。
A.错误
B.正确
7.山梨酸可参与人体代谢，故是安全防腐剂。
A.错误
B.正确
8.有效酸含量高的食品尝起来肯定酸。
A.错误
B.正确
9.防止食物霉变以及其他微生物污染可防止亚硝胺的生成。
A.错误
B.正确
10.索氏提取法测得的只是游离态脂肪，而结合态脂肪测不出来。
A.错误
B.正确
11.苯甲酸的溶解度低，实际生产中多使用苯甲酸钠。
A.错误
B.正确
12.食品添加剂是人为加入食品中的，不包括污染物，营养强化剂。
A.错误
B.正确
13.测定牛乳乳清的折射率即可了解乳糖的含量，判断牛乳是否掺水。
A.错误
B.正确
14.使用密度计测定液体密度时也必须要用到温度计。
A.错误
B.正确
15.索氏提取法提取油脂时所用的乙醚必须是无水的，否则使测定值较低。
A.错误
B.正确
