川大《食品营养与安全》18秋在线作业1[答案]满分答案
《食品营养与安全》18春在线作业1-0001
试卷总分:100 得分:0
一、 多选题 (共 50 道试题,共 100 分)
1.富含硒的食物有（ ）
A.海产鱼贝类
B.瘦肉
C.肝脏
D.肾脏
2.亚硝胺对人体的危害作用有（ ）
A.致突变
B.致畸
C.致癌
D.损害肝脏
3.导致新生婴儿先天畸形的孕妇营养因素 ( )
A.铁缺乏
B.叶酸缺乏
C.维生素A过量
D.碘缺乏
4.膳食纤维的生理功能有 （ ）
A.润肠通便，预防便秘
B.降血糖，预防糖尿病
C.降血脂，预防冠心病
D.减肥
5.下列哪些蛋白可作为参考蛋白( )
A.醇溶蛋白
B.酪蛋白
C.鸡蛋蛋白
D.鱼肉蛋白
6.富含淀粉的食物有（ ）
A.大豆
B.非大豆豆类
C.薯类
D.坚果
7.下列哪些不是矿物质的特点（ ）
A.可来源于食物、食盐和饮水中
B.体内不能合成
C.在体内只有调节功能
D.每日需要量很小
8.老年人应多摄入的营养素有（ ）
A.维生素E
B.维生素D
C.钙
D.维生素C
9.食品中可能存在的致癌物有（ ）
A.黄曲霉毒素
B.亚硝胺
C.细菌毒素
D.a-苯并芘
10.N-亚硝基化合物的前体物包括（ ）
A.硝酸盐
B.亚硝酸盐
C.铵盐
D.胺类物质
11.可能含有a-苯并芘的食品有（ ）
A.咸菜
B.烟熏食品
C.炭火烧烤的食品
D.油煎食品
12.影响食品腐败变质的因素是（ ）
A.食品的水分与渗透压
B.微生物
C.食品的营养成分
D.环境温度
13.成年人机体能量消耗主要用于（ ）
A.生长发育
B.基础代谢
C.体力活动
D.食物特殊动力作用
14.蔬菜中富含下列哪些成分 ( )
A.膳食纤维
B.常量元素钙、镁和钾
C.维生素C
D.叶酸
15.下面说法正确的是（ ）
A.铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分
B.锌促进性成熟
C.硒是谷胱甘肽硫转移酶的组成成分
D.缺硒可引起克山病
16.维生素A缺乏引起 ( )
A.干眼病
B.脚气病
C.夜盲症
D.坏血病
17.食品腐败变质的鉴定指标有( )
A.感官指标
B.物理指标
C.化学指标
D.微生物指标
18.人体的能量需要主要包括（ ）
A.生长发育
B.基础代谢
C.运动生热效应
D.食物生热效应
19.妊娠期营养不良可使胎儿发生（ ）
A.坏血病
B.先天畸形
C.低出生体重
D.肥胖
20.细菌性食物中毒的发病特点为（ ）
A.人与人之间可直接传染
B.较高的发病率，较低的致死率
C.有明显的地区性
D.有明显的季节性
21.菌落总数的食品卫生学意义 ( )
A.食品清洁状态标志
B.食品曾受温血动物粪便污染
C.预测致病菌污染可能性
D.预测食品耐保藏性
22.铁的良好来源应包括 （ ）
A.动物肝脏
B.动物血
C.牛肉
D.菠菜
23.下面说法正确的是 ( )
A.动物性食物主要含血红素铁
B.植物性食品只含非血红素铁
C.维生素C可促进铁的吸收
D.草酸可促进非血红素铁的吸收
24.亚硝酸盐主要存在于以下（ ）
A.不新鲜的蔬菜
B.新鲜的水果
C.腌制不充分的蔬菜
D.添加亚硝酸盐的肉制品
25.具有抗氧化作用的营养素包括（ ）
A.抗坏血酸
B.生育酚
C.锌
D.硒
26.可消化的碳水化合物有（ ）
A.功能性低聚糖
B.果胶
C.淀粉
D.蔗糖
27.大肠菌群的食品卫生学意义 ( )
A.食品清洁状态标志
B.食品曾受温血动物粪便污染
C.预测致病菌污染的可能性
D.预测食品耐保藏性
28.下列哪些是维生素A原（ ）
A.玉米中的玉米黄素
B.a-胡萝卜素
C.番茄中的番茄红素
D.b-胡萝卜素
29.三大产热营养素的生理功能有 （ ）
A.构成身体组织
B.调节生理活动
C.提供能量
D.维持体温
30.在下列哪种状态时机体处于正氮平衡 （ ）
A.疾病期
B.手术后
C.生长发育期
D.饥饿时
31.鱼贝类食物的营养特点有 ( )
A.富含n-3系列多不饱和脂肪酸
B.富含胆固醇
C.富含易消化吸收的优质蛋白质
D.富含牛磺酸
32.评价食物蛋白质质量的指标有 ( )
A.氨基酸评分
B.蛋白质消化率
C.生物价
D.净利用率
33.学龄儿童可出现的营养问题有 ( )
A.缺铁性贫血
B.维生素A缺乏
C.烟酸缺乏
D.锌缺乏
34.儿童锌缺乏的临床表现为（ ）
A.味觉下降
B.贫血
C.生长发育迟缓
D.伤口不易愈合
35.下列哪些不是硒的缺乏症（ ）
A.克汀病
B.癞皮病
C.克山病
D.糖尿病
36.下列说法正确的是 （ ）
A.鸡蛋中的铁吸收率高
B.蛋黄富含卵磷脂
C.牛奶富含铁
D.蛋黄富含胆固醇
37.维生素D缺乏在人体的表现有 （ ）
A.在婴幼儿发生佝偻病
B.在青年人发生骨质疏松症
C.在儿童发生癞皮病
D.在成人发生骨质软化症
38.可使孕妇出现贫血的维生素包括( )
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素B12
D.叶酸
39.黄曲霉毒素对人体的毒作用有（ ）
A.损害肝脏
B.致畸
C.致癌
D.致突变
40.下列哪些缺乏症与维生素C缺乏无关 （ ）
A.骨质软化症
B.佝偻病
C.缺铁性贫血
D.坏血病
41.锌主要来源于（ ）
A.海产品
B.动物内脏
C.瘦肉
D.绿色蔬菜
42.孕妇常见的营养缺乏病有（ ）
A.坏血病
B.营养性贫血
C.骨质软化症
D.营养不良性水肿
43.促进铁吸收的因素有（ ）
A.维生素B
B.猪肉
C.抗酸药物
D.维生素Ｃ
44.下列有关必需脂肪酸的说法哪些是不正确的 （ ）
A.花生四烯酸在体内可以合成
B.亚油酸是n-3系列脂肪酸
C.油酸是必需脂肪酸
D.棕榈酸不是必需脂肪酸
45.儿童青少年缺锌可出现（ ）
A.味觉减退
B.第二性征出现延迟
C.生长发育停滞
D.克山病
46.n-3系列多不饱和脂肪酸包括（ ）
A.α-亚麻酸
B.g-亚麻酸
C.二十碳五烯酸
D.二十二碳六烯酸
47.维生素C的生理功能有（ ）
A.参与胶原蛋白的合成，维持皮肤、血管和骨骼的健康
B.抗氧化
C.促进非血红素铁的吸收
D.降血糖
48.促进钙吸收的因素有 （ ）
A.乳糖
B.维生素A
C.维生素C
D.维生素D
49.对能量及各种营养素需要量均较大的人群有（ ）
A.婴幼儿童
B.青少年
C.孕妇
D.成年人
50.下列有关必需氨基酸的说法哪些是正确的 （ ）
A.能在体内合成
B.不能在体内合成
C.必须由食物提供
D.组氨酸是婴儿的必需氨基酸
川大《食品营养与安全》18秋在线作业1[答案]历年参考题目如下：
