川大《食品物性学及分析技术》18春在线作业2答案满分答案
《食品物性学及分析技术》18春在线作业2-0001
试卷总分:100 得分:0
一、 单选题 (共 5 道试题,共 25 分)
1.
如图所示的流体应为：
A.牛顿流体
B.宾汉流体
C.假朔性流体
D.胀朔性流体
专业答案:----
专业答案:----
2.相对黏度的对数与浓度之比称为：
A.增比黏度
B.换算黏度
C.比浓对数黏度
D.固有黏度
正确选项:----
3.自然界中绝大多数的彩色可以分解为三基色，下列不属于三基色的是：
A.红
B.蓝
C.黄
D.绿
正确选项:----
4.
题面如图：
A.说明样品比标准色深，明度暗，反之则高
B.说明样品比标准色浅，明度高，反之则低
C.说明样品比标准色偏黄，反之则偏蓝
D.说明样品比标准色偏红，反之则偏绿
专业答案:----
5.扫描电镜与透射电镜成像特点是：
A.都是二维平面图像
B.都是三维立体图像
C.前者是二维平面图像，后者是三维立体图像
D.前者是三维立体图像，后者是二维平面图像
正确选项:----
川大《食品物性学及分析技术》18春在线作业2答案多选题答案
二、 多选题 (共 5 道试题,共 25 分)
1.非牛顿流体中，表观黏度与施加剪切应力的施加无关的有：
A.假塑性流体
B.胀塑性流体
C.流凝性流体
D.触变性流体
专业答案:----
E.塑性流体
2.粉尘爆炸的必要条件是：
A.空气湿度
B.氧气存在
C.一定浓度的可燃粉尘
D.火源
正确选项:----
E.大气压力
3.电离辐射种类很多，其中高速带电粒子有：
A.α粒子
B.β粒子
C.X射线
D.γ射线
正确选项:----
4.属于朔性流体的是：
A.宾汉流体
B.触变性流体
C.牛顿流体
D.胀朔性流体
E.非宾汉流体
5.描述一个完整的彩色需三个物理量：
A.明度
B.暗度
C.色调
D.彩度
正确选项:----
三、 判断题 (共 10 道试题,共 50 分)
1.对于吸收液体慢的小颗粒食品，其排开液体的体积，就是自身体积。
A.错误
B.正确
2.粉尘只要有氧气存在，就会发生爆炸。
A.错误
B.正确
3.假塑性流体的表观黏度的变化与施加剪切应力的时间有关。
A.错误
B.正确
4.质构仪是通过模拟人的味觉，分析检测触觉中的物理特征。
A.错误
B.正确
5.食用菌的组织结构可分为菌丝体和子实体两大部分。
A.错误
B.正确
6.肌肉组织是肉的主要成分，占胴体的50%左右。
A.错误
B.正确
7.开尔文模型：由一个弹簧和一个黏壶并联组成，可以用来形象的描述蠕变过程。
A.错误
B.正确
8.比表面积是指物体外表的面积之和。
A.错误
B.正确
9.分散相的相对分子质量越大液态食品的黏度越小。
A.错误
B.正确
10.颗粒的大小，用直径表示 ；对于不规则的颗粒用等效直径来表示。
A.错误
B.正确
川大《食品物性学及分析技术》18春在线作业2答案历年参考题目如下：
