南开17秋学期《食品卫生与安全》在线作业 答案满分答案
17秋学期《食品卫生与安全》在线作业
试卷总分:100 得分:0
一、 单选题 (共 20 道试题,共 40 分)
1. 铅的毒理作用主要伤害人的系统不包括（ ）
A. 神经系统
B. 造血系统
C. 循环系统
D. 消化系统
正确选项:----
E. 泌尿系统
满分：2 分
2. 某工地工人午餐后，多人口唇青紫，且有头晕、无力，腹痛、腹泻等症状。调查发现午餐食用大量自制泡菜。首先应考虑此中毒为（ ）
A. 毒蕈食物中毒
B. 亚硝酸盐食物中毒
C. 细菌毒素性食物中毒
D. 有毒植物食物中毒
正确答案:----
E. 霉菌毒素食物中毒
满分：2 分
3. 某集体食堂发生食物中毒。患者出现头晕头痛，心悸胸闷，颜面及皮肤潮红，无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉和面筋。最可能为哪种食物导致的中毒（ ）
A. 米饭
B. 鲐鱼
C. 菜花
D. 猪肉
专业答案:----
E. 面筋
满分：2 分
4. 下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素( )。
A. 加碱
B. 加酸
C. 加热
D. 紫外线照射
正确答案:----
满分：2 分
5. 低温长时间巴氏消毒法是将奶加热到（ ）
A. 135摄氏度，保持60分钟
B. 85摄氏度，保持30分钟
C. 62摄氏度，保持30分钟
D. 煮沸，15分钟
正确答案:----
满分：2 分
6. 丙二醛是（ ）酸败时的产物之一，其含量的多少可反映酸败的程度。
A. 花生油
B. 猪油油脂
C. 大豆油
D. 棉子油
正确选项:----
满分：2 分
7. 肉毒梭菌产生的毒素是（ ）
A. 肠毒素
B. 内毒素
C. 外毒素
D. 致呕毒素
正确答案:----
E. 致泻毒素
满分：2 分
8. 何种细菌可引起“神奈川”现象（ ）
正确选项:----
A. 沙门菌属
B. 变形杆菌
C. 葡萄球菌
D. 副溶血性弧菌
专业答案:----
E. 蜡样芽胞杆菌
满分：2 分
9. 适宜蜡样芽胞杆菌生长、繁殖的条件为( )。
A. 35℃
B. pH=10
C. 氧气
D. 高浓度二氧化碳
正确答案:----
满分：2 分
10. 黄曲霉毒素可由什么霉菌产生（ ）
A. 褚曲霉
B. 烟曲霉
C. 寄生曲霉
D. 青霉
正确答案:----
E. 杂色曲霉
满分：2 分
11. 下列能使食品腐败变质的是( )
A. 辐照
B. 脱水与干燥
C. 常温储存
D. 低温储存
专业答案:----
满分：2 分
12. 下列属于非细菌食物中毒的是( )
A. 毒蕈中毒
B. 沙门氏菌
C. 葡萄菌中毒
D. 大肠杆菌食物中毒
专业答案:----
满分：2 分
13. 食用新鲜河豚鱼，除应先去头、放血，除内脏、皮外，还应做何处理才能可食用（ ）
A. 盐腌8h
B. 曝晒24h
C. 用小苏打处理24h
D. 用酒泡 24h
正确选项:----
E. 反复蒸煮2h
满分：2 分
14. 治疗亚硝酸盐食物中毒的最佳方案是（ ）
A. 美蓝+维生素C+硫代硫酸钠
B. 美蓝+维生素C+葡萄糖
C. 亚硝酸异戊酯+维生素C+葡萄糖
D. 亚硝酸异戊酯+美蓝+维生素C
正确答案:----
E. 维生素C+葡萄糖+硫代硫酸钠
满分：2 分
15. 葡萄球菌在生长繁殖过程中可产生( )。
A. 细胞毒素
B. 肠毒素
C. 凝固酶
D. 脂酶
正确选项:----
满分：2 分
16. 亚硝酸钠加入肉制品内的作用是（ ）
A. 防氧化
B. 着色
C. 增味
D. 发色
专业答案:----
E. 防霉变
满分：2 分
17. 高压灭菌法主要用于哪类食品( )。
A. 奶类
B. 酒类
C. 果汁
D. 肉类罐头
正确选项:----
E. 酱油
满分：2 分
18. 河豚鱼中河豚毒素含量最多的器官或组织是（ ）
A. 皮肤、腮
B. 肝脏、心脏
C. 卵巢、肝脏
D. 腮、鳍
正确答案:----
E. 鱼卵、肝脏
满分：2 分
19. 对甲醇毒作用最敏感的部位是（ ）
A. 听神经
B. 视神经
C. 肝脏
D. 肾脏
专业答案:----
E. 心脏
满分：2 分
