南开17秋学期《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业 答案满分答案
17秋学期《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业
试卷总分:100 得分:0
一、 单选题 (共 35 道试题,共 70 分)
1. “恶寒、发热、呕吐、剧烈腹痛，长时间的腹泻，水样便等等”是（）的中毒症状。
专业答案:----
A. 大肠杆菌
B. 志贺氏菌
C. 沙门氏菌
D. 李斯特氏菌
专业答案:----
满分：2 分
2. 我国受到重金属污染所引起的耕地污染占总耕地面积的（）。
A. 1/2
B. 1/3
C. 1/4
D. 1/5
正确选项:----
满分：2 分
3. 苯影响人体的哪个系统？
A. 消化系统
B. 神经系统
C. 循环系统
D. 呼吸系统
专业答案:----
满分：2 分
4. （）是已经发现的200多种多环芳烃中最主要的环境和食品污染物。
A. 笨
B. 苯胺类
C. 苯并比
D. 二甲苯
正确选项:----
满分：2 分
5. 地沟油中主要含有哪些有害化合物？
A. 多环芳烃类化合物
B. 二噁英
C. 苯
D. 重金属
正确答案:----
满分：2 分
6. 人体的哪个器官适于吸收脂溶性食物（）
A. 胃
B. 口腔
C. 小肠
D. 大肠
专业答案:----
满分：2 分
7. 1953年日本发现的“水俣病”是什么重金属中毒？
正确选项:----
A. 砷
B. 铬
C. 镉
D. 汞
正确选项:----
满分：2 分
8. 猪链球菌是一种条件致病菌，在猪的圈舍（）条件下易发生。
A. 高温高湿
B. 低温
C. 干燥
D. 低温潮湿
专业答案:----
满分：2 分
9. 下列（）不是大气污染物。
A. 二恶英
B. 氟化物
C. 二氧化碳
D. 二氧化硫
专业答案:----
满分：2 分
10. （）在整个食物链是最高级的。
A. 植物
B. 动物
C. 人
D. 微生物
专业答案:----
满分：2 分
11. 如果发生禽流感疫情，为了切断传染源，几公里以内的家禽必须注射疫苗？
A. 三公里
B. 四公里
C. 五公里
D. 六公里
正确选项:----
满分：2 分
12. 痢疾杆菌很耐寒，在牛奶，水果，蔬菜中生存为
A. 一个月
B. 两个月
C. 三四个月
D. 一到两周
专业答案:----
满分：2 分
13. 脂肪在390°高温下，每克脂肪酸所产生的苯并芘的量（）
专业答案:----
A. 10ug/kg
B. 8.8ug/kg
C. 1.2ug/kg
D. 0.7ug/kg
正确答案:----
满分：2 分
14. “环境内分泌干扰物”的特点不包括（）。
专业答案:----
A. 延迟性
B. 时段性
C. 单纯性
D. 复杂性
专业答案:----
满分：2 分
15. 肉毒梭状芽孢杆菌是一种（）。
A. 好氧菌
B. 非致病菌
C. 厌氧菌
D. 有益微生物
正确选项:----
满分：2 分
16. 丙三醇与什么物质反应变成氯丙醇?
A. 硫酸
B. 盐酸
C. 硝酸
D. 烟硝酸
专业答案:----
满分：2 分
17. 螺是哪种寄生虫的中间寄主？
A. 华支睾吸虫
B. 蛔虫
C. 线虫
D. 血吸虫
正确答案:----
满分：2 分
18. 菜篮子工程解决什么问题？
A. 解决健康安全问题
B. 解决食品方便营养问题
C. 副食供应和食物丰富问题
D. 主食供应和温饱问题
正确选项:----
满分：2 分
19. 1988年，（）发表了第一个二恶英危险评估报告。
A. 美国
B. 日本
C. 中国
D. 印度
专业答案:----
满分：2 分
20. 我们吃的最多的转基因的食品是（）
A. 大豆
B. 花生
C. 蔬菜
D. 水果
专业答案:----
满分：2 分
21. 马铃薯的储存过程中一定要注意（），就不容易发生绿变。
A. 避高温
B. 避光
C. 避风
D. 避潮湿
专业答案:----
满分：2 分
22. 肉毒毒素是一种强烈的（）毒素，人体消化道中的消化酶、胃酸很难破坏其毒性。
A. 血液
B. 神经
C. 肌肉
D. 肠道
正确答案:----
满分：2 分
23. 中国耕地的红线是指全国耕地不少于（）亿亩。
A. 10
B. 15
C. 18
D. 20
正确选项:----
满分：2 分
24. （）中容易寄生有异尖线虫。
A. 田螺
B. 青蛙
C. 海鱼
D. 蛇
正确答案:----
满分：2 分
25. 体温计破碎后用什么方法处理？
A. 盖沙子
B. 扔掉
C. 浇水
D. 撒硫磺
正确答案:----
满分：2 分
26. 大肠埃希杆菌在美国首次爆发时间是
A. 1982年
B. 1986年
C. 1988年
D. 1990年
专业答案:----
满分：2 分
27. 唯一的一种液体金属是（），容易在水中扩散开来。
A. 银
B. 汞
C. 镁
D. 铝
正确选项:----
满分：2 分
28. 《风险管理与食品安全》是在（）出台的。
A. 1991
B. 1995
C. 1997
D. 1998
专业答案:----
满分：2 分
29. 吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生什么物质使其过敏的？
A. 氨基酸
B. 葡萄糖
C. 脂肪酸
D. 组胺
专业答案:----
满分：2 分
30. 丙烯酰胺单体已经被证明是具有（）毒性的。
A. 肌肉
B. 血液
C. 内脏
D. 神经
正确答案:----
满分：2 分
31. 疯牛病病毒感染人引起什么病?
A. 疯牛病
B. 克雅氏症
C. 艾滋病
D. 结核病
正确选项:----
满分：2 分
32. 在食物的运输过程中，容易发生的问题是（）。
A. 食品变质
B. 食品中毒
C. 食品损伤
D. 食品损耗
正确选项:----
满分：2 分
33. 碘缺乏造成的危害（）
A. 骨质疏松
B. 失明
C. 个子矮小智力发育迟缓
D. 耳聋
正确选项:----
满分：2 分
34. 由于田螺生存在淤泥中，（）容易致病。
A. 寄生虫
B. 微生物
C. 病毒
D. 化工污染
专业答案:----
满分：2 分
35. 0157大肠杆菌所引起的食品安全问题是1982年首次在（）爆发。
A. 日本
B. 中国
C. 美国
D. 英国
专业答案:----
满分：2 分
南开17秋学期《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业 答案多选题答案
二、 判断题 (共 15 道试题,共 30 分)
1. 食品卫生是包括整个食品供应链中与食品安全相关的各个问题。
A. 错误
B. 正确
满分：2 分
2. 目前我国的食品工业进入了快速扩张与高速发展的战略机遇期。
A. 错误
B. 正确
满分：2 分
3. 寄生虫对人体造成的伤害远没有微生物对人体的损害大。
A. 错误
B. 正确
满分：2 分
4. 霉菌毒素中毒往往不会有明显的季节性和地区性。
A. 错误
B. 正确
满分：2 分
5. 新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，本身有剧毒，所以食用新鲜的黄花菜要注意。
A. 错误
B. 正确
满分：2 分
6. 原生环境是完美的，没有污染。
A. 错误
B. 正确
满分：2 分
7. 毒素的半数致死量越大，表明毒性越强。
A. 错误
B. 正确
满分：2 分
8. 自然界中的森林大火不会产生对环境有严重污染的物质。
A. 错误
B. 正确
满分：2 分
9. 细菌对人体的危害的途径包括：感染型、毒素型、过敏型。
A. 错误
B. 正确
满分：2 分
10. 二恶英从结构上看，稳定性非常强，所以很难被分解掉。
A. 错误
B. 正确
满分：2 分
11. “一般是将毒理学试验获得的数据外推到人，计算人体的每日允许摄入量”是食品安全风险评估的风险描述阶段。
正确答案:----
A. 错误
B. 正确
满分：2 分
12. 黄曲霉毒素是一种二类致癌物。
A. 错误
B. 正确
满分：2 分
13. 丙烯酰胺的形成主要是由于我们食品中最常见的一个化学反应：美拉德反应。
A. 错误
B. 正确
满分：2 分
14. 0157大肠杆菌容易引起致病性的食品主要包括各类熟肉制品、冷荤、蛋奶制品等。
A. 错误
B. 正确
满分：2 分
15. 冰箱内存放的食品有低温保鲜，可以不必急着食用。
A. 错误
B. 正确
满分：2 分
南开17秋学期《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业 答案历年参考题目如下：
