南开19秋学期(1709、1803、1809、1903、1909)《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业[满分答案]答案
19秋学期(1709、1803、1809、1903、1909)《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业-0003
试卷总分:100 得分:100
一、单选题 (共 35 道试题,共 70 分)
1.毒菠菜事件在哪个国家发现的？
A.中国
B.美国
C.日本
D.韩国
2.食源性疾病对人群危害最大的是？
A.少年
B.青年
C.壮年
D.老人与婴幼儿
3.二噁英事件开始在哪个国家发现的？
A.比利时
B.美国
C.英国
D.日本
4.下列（）不是细菌性食品安全问题的首发场所。
A.家庭聚餐
B.集体食堂
C.超市
D.餐饮单位
5.在整个生态系统中，是否存在生物变异、遗传物质的改变是（）关注的问题。
A.食品安全
B.食品卫生
C.粮食安全
D.生物安全
6.脂肪在390°高温下，每克脂肪酸所产生的苯并芘的量（）
A.10ug/kg
B.8.8ug/kg
C.1.2ug/kg
D.0.7ug/kg
7.环境内分泌干扰物干扰人类的哪个系统？
A.神经
B.消化
C.呼吸
D.内分泌
8.痢疾杆菌很耐寒，在冰块中能生存。
A.三个月
B.半年
C.一个月
D.一年
9.肉毒梭状芽孢杆菌在哪一类食品中容易生存？
A.水果
B.蔬菜
C.乳制品
D.发酵食品及罐头食品
10.0157大肠杆菌所引起的食品安全问题是1982年首次在（）爆发。
A.日本
B.中国
C.美国
D.英国
11.疯牛病的病毒是（）
A.冠状病毒
B.朊病毒
C.艾滋病毒
D.口蹄疫病毒
12.大肠埃希杆菌在美国首次爆发时间是
A.1982年
B.1986年
C.1988年
D.1990年
13.欧盟在2004年规定植物油中苯并芘的限定值（）
A.1ug/kg
B.2ug/kg
C.3ug/kg
D.4ug/kg
14.吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生什么物质使其过敏的？
A.氨基酸
B.葡萄糖
C.脂肪酸
D.组胺
15.1994年5月英国扑杀多少头牛？
A.10万头
B.13万头
C.20多万头
D.50万头
16.WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在食品（）环节中，下列哪个最完整。
A.加工
B.生产和消费
C.储存
D.流通
17.风险管理的主要内容不包括（）。
A.暴露评估
B.风险评价
C.风险管理选择评估
D.监控和审查
18.痢疾杆菌（志贺氏菌）的特点是（）。
A.耐热
B.耐寒
C.好氧
D.厌氧
19.在我国，转基因食品在市场上投放最广的是（）。
A.大米
B.小麦
C.玉米
D.大豆
20.中国出口日本的蔬菜占日本市场的
A.三分之一
B.三分之二
C.四分之一
D.五分之一
21.1994年世界卫生组织规定每日摄入亚硝酸盐的限量值是
A.0.2mg/kgbw
B.0.3mg/kgbw
C.0.4mg/kgbw
D.0.5mg/kgbw
22.下列（）对重金属的吸收累计最高。
A.小麦
B.玉米
C.水果
D.蔬菜
23.淮河水域养活我国人口的数量？
A.三分之一
B.四分之一
C.五分之一
D.六分之一
24.危机研究的先驱是下列（）。
A.李斯特
B.沙门
C.赫尔曼
D.克雷伯
25.（）在整个食物链是最高级的。
A.植物
B.动物
C.人
D.微生物
26.中国耕地的红线是指全国耕地不少于（）亿亩。
A.10
B.15
C.18
D.20
27.在中国，商务部是要重点管好食品（）环节。
A.质检
B.生产
C.流通
D.销售
28.苦杏仁作为一种药，有（）的功效。
A.止血
B.止泻
C.抑制神经兴奋
D.镇咳
29.黑脚病是哪种重金属中毒？
A.汞
B.镉
C.砷
D.铬
30.从河豚中分离出来的河豚毒素是哪个国家发现的？
A.日本
B.美国
C.瑞士
D.英国
31.食品安全危机属于（）的一个类型。
A.家庭危机
B.区域危机
C.公共危机
D.即时危机
32.欧洲占世界土地（）。
A.0.11
B.0.2
C.0.07
D.0.21
33.食品卫生不包括（）环节，而是从加工环节开始。
A.运输
B.消费
C.养殖
D.销售
34.（）对食品安全与饮食健康认知的缺失，是中国进行食品健康与安全教育的最大难点。
A.公众
B.政府
C.企业
D.个人
35.世界卫生组织规定，每日摄入二噁英的量是（）
A.6-8皮克/千克
B.1-4皮克/千克
C.9皮克/千克
D.10皮克/千克
南开19秋学期(1709、1803、1809、1903、1909)《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业[满分答案]多选题
二、判断题 (共 15 道试题,共 30 分)
36.在肉制品中添加硝酸盐可以使肉质颜色鲜红，卖相好。
37.食源性细菌造成的食品安全问题的初始症状通常和普通的感冒类似，使人不便察觉真正的致病因素。
38.新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，本身有剧毒，所以食用新鲜的黄花菜要注意。
39.三方参与的风险交流中的“三方”指的是管理者、生产者和消费者。
40.控制黄曲霉毒素危害的最根本措施就是改进粮食的生产、储运等条件。
41.许多危机处理的最佳时期往往是爆发期。
42.目前我国的食品工业进入了快速扩张与高速发展的战略机遇期。
43.食品安全与社会、经济、体制等等都有紧密关系。
44.毒素的半数致死量越大，表明毒性越强。
45.由于食品营养不良所引起的对人体健康的损害属于狭义食品安全问题。
46.在农兽药残留对人类的伤害方面，农药要更加严重。
47.“一般是将毒理学试验获得的数据外推到人，计算人体的每日允许摄入量”是食品安全风险评估的风险描述阶段。
48.用煤炭和木材烤制的食品其苯并比的含量会偏低一些。
49.食源性疾病与一般传染病的相同点在于都会在人群之间相互传染。
50.丙烯酰胺在我们的食品中存在非常少见。
南开19秋学期(1709、1803、1809、1903、1909)《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业[满分答案]历年真题如下：
