19春华师《营养健康》在线作业[答案]答案
华师《营养健康》在线作业-0003
试卷总分:100 得分:0
一、 单选题 (共 20 道试题,共 40 分)
1.下列哪种维生素与正常的视觉有关？（ ）
A.族维生素
B.维生素A
C.维生素D
D.维生素C
E.维生素E
2.胎儿期和新生儿期缺乏下列哪种微量元素可引起小儿呆小症，又称克汀病？（ ）
A.砷
B.锌
C.碘
D.硒
E.镉
3.为达到健康饮食标准，成人应该每天吃（ ）个鸡蛋。
A.1
B.2
C.3
D.4
4.有一种既能提供大量优良蛋白质，又能将脂肪、胆固醇加以适当限制的食物，那就是（ ）。
A.蛋糕
B.牛奶
C.甜炼乳
D.蔬菜
E.水果
5.下列哪种维生素为脂溶性维生素？（ ）
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素C
D.维生素B12
E.叶酸
6.下列那一项符合家庭健康饮食环境的要求? （ ）
A.炒菜清淡少盐
B.经常做油炸食品
C.一天中只有一餐配有蔬菜
D.用大碗盛饭
7.在动物的肝脏、鱼肝油、蛋黄、黄油等食物中，下列哪种维生素的含量较高？（ ）
A.B族维生素
B.维生素A
C.维生素D
D.维生素C
E.维生素E
8.瘦肉对非血红素铁吸收有促进作用，是因为瘦肉在分解时能产生氨基酸，同时发生肽链等结构变化；这些氨基酸和肽链帮助很大一部分（ ），从而显著促进了铁的吸收。
A.三价铁转化为二价铁
B.三价铁转化为有机的二价铁
C.二价铁转化为有机的三价铁
D.二价铁转化为三价铁
9.最适合我们人体需要的饮用水是（ ）。
A.白开水
B.含糖饮料
C.未经煮沸的自来水
D.井水
E.纯净水
10.我国较重要的化学性食物中毒有（ ）。
A.亚硝酸盐中毒
B.黄曲霉毒素中毒
C.霉变甘蔗中毒
D.生吃白果中毒
11.吃白果的时候应该将它的（ ）剔掉。
A.胚芽
B.内果皮
C.外果皮
D.果肉
12.发生食物中毒后，下列哪一件事情最好不要做？（ ）
A.到医院就医
B.保存剩余食物
C.向当地卫生行政部门（卫生监督所、防疫站）报告
D.与餐厅联系
13.红色与黄色水果中（ ）含量较高。
A.胡萝卜素
B.维生素C
C.铁
D.钾
E.锌
14.正常干银耳经水泡发后颜色为（ ）。
A.纯白色
B.白色或微黄
C.深黄色至黄褐色
D.透明的
15.食品企业在促进健康饮食方面不应当做的是（ ）。
A.为使味道更好，在加工食品过程中增加盐和糖的含量
B.在制作食物时，少使用含饱和脂肪酸较多的植物油
C.增加食物中全麦食品的比例
D.食物用小份量包装进行分装
16.微量元素是指无机盐在体内的含量小于体重的（ ）。
A.0.10％
B.0.05％
C.0.01％
D.0.005％
E.0.001％
17.关于食品加工和保存，下列哪一项描述不正确？（ ）
A.在常温下，食物中的细菌和其他微生物会很快繁殖和产生毒素
B.4℃及以下或60℃以上的温度能有效抑制细菌繁殖
C.夏季，从商店买回的熟食，在室温下存放半天后，不经加热就可以食用
D.在吃之前，应保持热的食物在60℃以上
18.下列食物中，不属于纯能量的物质是（ ）。
A.猪油
B.大豆油
C.淀粉
D.米饭
19.以下哪种食物为早餐中必须包括的，它在体内能很快转化为葡萄糖,为大脑提供能量。（ ）
A.谷类
B.牛奶
C.鸡蛋
D.肉类
E.蔬菜、水果
20.为保证健康合理饮食，成人每天吃盐量不应超过（ ）克，包括酱油、咸菜中的盐。
A.3
B.4
C.5
D.6
19春华师《营养健康》在线作业[答案]多选题
二、 多选题 (共 15 道试题,共 30 分)1.在超市、商店里选择包装食品时应注意哪些质量问题？ （ ）
A.要看食品的标识有无出厂日期
B.有无保质期限
C.看包装好看不好看
D.是不是便宜
E.包装是否完整
2.脂类在体内的重要生理功能：（ ）。
A.脂肪的主要作用是供给人体热能，每克脂肪可以产生37.7千焦(9.0kcal)的热能
B.脂肪也是能量的“贮存库”，人体摄入热量多时，可转化成脂肪储存起来
C.类脂也参与构成细胞组织，磷脂则是神经组织的重要成分
D.脂肪还参与遗传物质核酸的构成。如构成DNA和RNA
E.储存在皮下和内脏周围的脂肪，能防止人体热量的散失，维持正常体温
3.肥胖是身体内的一种能量代谢障碍，是由于（ ）的共同作用，而引起的体重过重现象。
A.膳食热量摄入过多
B.不良生活方式
C.活动性热量消耗过
D.遗传因素
E.饮食方式不良
4.为了预防有毒动植物造成的食物中毒，下面哪些行为应坚决制止？（ ）
A.自己采摘野蘑菇
B.外出游玩时采摘野菜回来吃
C.不吃霉变的甘蔗
D.购买和食用变质鲜银耳
E.不生吃白果
5.糖多、油大等营养价值不高的食品包括下面的：（ ）。
A.苹果
B.甜点心
C.甜饮料
D.油炸小吃
E.各种快餐
6.下列哪些行为容易引起食物中毒？ （ ）
A.喝未煮熟的豆浆
B.生吃鱼胆
C.吃未炒熟的扁豆
D.吃发芽或变绿的土
E.吃清洗干净的黄瓜
7.下列食物中，哪些食物能够提供丰富的膳食纤维？（ ）
A.薯类食物
B.全麦面包
C.水果
D.猪肉
E.蔬菜
8.运动过程中，如何正确地补水?（ ）
A.每隔15分钟，补充一次水分
B.一小时内应饮水500毫升
C.运动时不喝水
D.运动后喝大量冷饮
E.运动前要注意多饮水
9.下面的哪几项内容属于健康的进食行为？（ ）
A.只有饥饿时才进食
B.吃饱了就马上停止
C.经常与家人一起就餐
D.吃饭时，不吃主食
E.不吃早餐
10.蛋白质在体内的主要功能：（ ）。
A..蛋白质是构成人体所有细胞和组织的重要物质，身体的生长发育离不开蛋白质
B.蛋白质是能量的“贮存库”，人体摄入热量多时，可转化成蛋白质储存起来
C.蛋白质是体内许多重要物质，如血红蛋白、激素、抗体和酶的组成成分
D.蛋白质还参与遗传物质核酸的构成，如构成DNA和RNA
E.蛋白质是机体热能来源之一，每克蛋白质分解时可释放出4.0kcal的热量
11.对于超重肥胖者应选择哪种奶制品？（ ）
A.全脂奶
B.低脂奶
C.脱脂奶
D.低脂奶酪
E.所有类型的酸奶
12.下列食物中，能够为身体提供能量的营养素包括（ ）。
A.蛋白质
B.脂肪
C.维生素Ａ
D.钙
E.铁
13.预防心血管疾病，健康饮食原则推荐：要少吃富含（ ）食物。
A.膳食纤维
B.饱和脂肪酸
C.反式脂肪酸
D.胆固醇
E.钠盐
14.“富铁”食物，指的是：（ ）。
A.含铁量高的食物
B.瘦猪肉（包括猪、牛、羊肉）
C.动物血
D.鱼虾
E.猪肝
15.预防铁中毒的主要措施有：（ ）。
A.提高家长、儿童对铁中毒的预防意识
B.饭前喝一杯咖啡和茶
C.储存食物不用铁容器
D.治疗贫血听从医嘱，服药过程出现不适，马上就医
E.中的铁剂放在小儿拿不到的地方
三、 判断题 (共 15 道试题,共 30 分)
1.豆浆中含有一种毒性物质，叫皂素，皂素在100℃时很快被分解而失去毒性。
A.错误
B.正确
2.含果仁花生仁等的半软糖有哈喇味，无虫蛀，无发霉；有点发粘，虽然不好吃，我也要吃，不能浪费。
A.错误
B.正确
3.生吃鸡蛋有营养。
A.错误
B.正确
4.蛋类的蛋白质是最优良的蛋白质，几乎能被人体完全吸收利用。
A.错误
B.正确
5.生大豆及其制品中含有抗胰蛋白酶因子，能抑制胰蛋白酶的消化作用，但对人体不会产生有害的影响。
A.错误
B.正确
6.蔬菜大多含热量低，而越是新鲜的蔬菜，所含的维生素越多。
A.错误
B.正确
7.水果、奶制品、坚果（花生、核桃）和富含优质蛋白的牛肉干或豆腐干等是营养价值高的零食。
A.错误
B.正确
8.饿了可以吃水果，因为它不妨碍减肥。
A.错误
B.正确
9.营养不够也不会影响身体的抗病能力。
A.错误
B.正确
10.未达到营养不良标准的“较低体重”对身体健康仍然是有不良影响的。应引起充分的重视。
A.错误
B.正确
11.碳水化合物也称糖类，是人类最经济最主要的热能来源。
A.错误
B.正确
12.提醒顾客“少吃油炸”的餐馆属于健康餐馆。
A.错误
B.正确
13.纤维素不能被人体分解吸收，但它能协助清除许多有害代谢产物，帮助肠道蠕动和正常排便，并减少有害物质在肠内滞留。
A.错误
B.正确
14.夏天进行室外活动时，适当休息后，少量多次地喝些凉白开水、绿豆汤、新鲜水果榨汁或吃些西瓜是正确的解暑方法。
A.错误
B.正确
15.贫血发生率的高低，不仅取决于膳食的摄入水平，还和生长发育有关。
A.错误
B.正确
19春华师《营养健康》在线作业[答案]历年真题如下：
