南开18春学期（清考）《当今饭店业》在线作业答案满分答案
18春学期（清考）《当今饭店业》在线作业-0003
试卷总分:100 得分:0
一、 单选题 (共 20 道试题,共 40 分)
1.寻找工作的3个重要的技巧是（）
A.深入地了解应聘的公司、准备一份好的个人简历、得体的面试礼仪
B.深入地了解应聘的公司、准备个人资料、面试的准备
C.准备一份好的个人简历、面试时着装得体、面试时举止得当
D.准备一份好的简历、面试的守时、面试的礼仪
正确选项:----
2.（）是邮轮饭店部的第二把手，也是邮轮上的银行家、信息官、人力资源总监和投诉处理者。
A.事务长
B.大副
C.餐饮经理
D.轮机长
正确答案:----
正确选项:----
3.简历是用来向应聘公司强调你的（）。
A.例如身高、体重、年龄等的个人情况
B.特殊技能和经验
C.教育背景
D.兴趣和爱好
专业答案:----
4.负责制订和执行市场营销计划和预算的经理是（）
A.销售部经理
B.营销部经理
C.客房经理
D.餐饮部经理
正确选项:----
正确答案:----
5.人们往往会选择在大型连锁饭店工作，下面哪个不是选择在大型连锁饭店工作的原因（）
A.较好的培训
B.更多的创新机会
C.较好的福利
D.更多的提升机会
专业答案:----
6.旅行和旅游业给一个地区带来的隐性或者间接利润，这些隐性或间接的利润通常被称为乘数效应。业界分析家通常把（）作为一个比较合理的乘数。
A.1.3
B.1.4
C.1.5
D.1.6
正确答案:----
7.优质服务是（）
A.顾客喜欢什么，服务人员就提供什么样的服务
B.按照顾客们的希望和预期去满足他们的需要
C.按照顾客们的要求去满足他们
D.服务人员按照自己喜欢的方式去满足顾客们的需要
专业答案:----
专业答案:----
8.众多因素使人们的旅行和旅游活动日益增加，其中首要因素是（)
A.不断增长的人口
B.可自由支配的资金
C.科学技术
D.不断增加的休闲时间
正确答案:----
9.（）是一种招聘和培训的工具，它概括一项具体的工作，包括与工作相符的头衔、该员工向谁报告、员工应该完成的工作、员工必须具备的学历和技术、完成该项工作的身体要求。
A.工作明细
B.工作目录
C.工作职责
D.工作描述
专业答案:----
10.饭店集团授权单独的饭店使用连锁集团的商标、经营系统和预定系统，饭店集团得到该饭店一定比例的收入和一些其他费用的经营方式是（）
A.独立饭店
B.饭店连锁集团
C.特许经营
D.饭店管理公司
正确答案:----
11.营销中的4P指的是：产品、地点、价格和（）。
A.促销
B.人员
C.绩效
D.定位
正确选项:----
12.许多人选择在饭店中工作的原因是（）
A.饭店的起点工资高
B.弹性的工作时间
C.工作压力小
D.工作的种类多种多样
专业答案:----
13.导致餐馆倒闭的首要原因是（）。
A.经营者缺乏训练有素的服务人员
B.经营者缺乏经营知识
C.餐馆缺乏足够的经营资金
D.餐厅的位置偏僻
正确答案:----
14.指导饭店食品和饮品生产和服务的经理是（）
A.餐饮部经理
B.宴会部经理
C.财务总监
D.总经理
正确选项:----
15.如果你想从事饭店的营销和销售经理，你应具备的技能是（）
A.处理数据的技能
B.处理事务的技能
C.处理突发事件的技能
D.人际关系的技能
正确答案:----
16.客务部通常包括四个部门，他们分别是前厅部、客房部、礼宾服务部和（）。
A.夜审
B.餐饮部
C.安全部
D.预订部
正确选项:----
17.负责制订和执行饭店市场营销计划和预算的经理是（）
A.销售部经理
B.营销部经理
C.客房经理
D.餐饮部经理
18.餐馆取得成功的至关重要的因素是（）
A.客人、价格、环境氛围
B.客人、价格、菜单
C.客人、环境氛围、菜单
D.价格、环境氛围、菜单
正确选项:----
19.在大多数顾客心中，选择饭店最有说服力的比较因素是（)
A.设施
B.产品
C.方便性
D.服务
专业答案:----
20.优质服务是（）
A.顾客喜欢什么，服务人员就提供什么样的服务
B.按照顾客们的希望和预期去满足他们的需要
C.按照顾客们的要求去满足他们
D.服务人员按照自己喜欢的方式去满足顾客们的需要
南开18春学期（清考）《当今饭店业》在线作业答案多选题答案
二、 多选题 (共 15 道试题,共 30 分)1.管理者肩负的五项基本任务包括（）
A.制定目标
B.激励和沟通
C.成本控制
D.创新
正确答案:----
2.每年有许多餐馆倒闭，研究其原因主要有（）
A.经营者缺乏训练有素的服务人员
B.餐馆地理位置偏僻
C.经营者缺乏技术知识
D.餐馆缺乏足够的经营资金
正确答案:----
3.餐饮经营的总体赢利情况取决于（）等因素。
A.客人的口味
B.营业时间
C.客人的平均账单额
D.菜品的价格
专业答案:----
4.所有成功的服务公司都具有“服务的战略眼光”，即服务企业管理者所使用的蓝图。蓝图的内容包括：（）
正确选项:----
A.瞄准一个细分市场
B.建立服务标准
C.培训规划
D.重视服务战略
专业答案:----
5.旅行和旅游业中各个行业或部门之间的关系是（）
A.相互矛盾的关系
B.相互依赖的关系
C.相互关联性
D.相互依存关系
专业答案:----
6.下面哪些属于住宿业？
A.博彩饭店
B.俱乐部
C.度假饭店
D.会议中心
专业答案:----
7.成功的餐馆将其成本控制控制在预算范围之内，餐馆的主要成本包括（）
A.食品成本
B.工资成本
C.耗损
D.餐馆的税收
正确答案:----
8.造成饭店业高离职率的普遍原因是（）
A.提升机会有限
B.缺乏培训和监督
C.工资收入低
D.无效的聘用机制
专业答案:----
9.下面哪些属于餐饮服务业？
A.商业快餐店
B.学校餐饮服务
C.员工餐饮服务
D.保健中心
正确选项:----
10.俱乐部的主要收益来自（）。
A.广告费
B.初始入会费
C.果岭费
D.体育活动费、食品和饮料销售收入
正确选项:----
11.精明的餐馆经营者在设计菜单时遵循的基本规则包括（）
A.提供顾客喜欢的东西
B.使用标准食谱
C.提供价格便宜菜单
D.注意季节的变化
正确答案:----
12.在我们决定选择哪项更加适合我们的工作之前，我们应回答的问题包括（）
A.在这家公司我有哪些长期的发展机会
B.这家公司培训计划的质量如何
C.这家公司的福利待遇
D.这家公司是否有熟人
正确答案:----
13.影响饭店提供的餐饮服务水平的因素包括（）
A.饭店的地理位置
B.饭店的价格
C.客人的需求
D.饭店的等级、竞争情况
正确选项:----
14.在我们决定选择哪项工作更加适合我们之前，我们应回答的问题包括（）
A.在这家公司我有哪些长期的发展机会
B.这家公司培训计划的质量如何
C.在这家公司里是否有我的熟人
D.这家公司在我认识的人心中的声誉如何
正确选项:----
15.在邮轮上，有三名官员直接向船长报告工作，他们是（）
A.事务长
B.大副
C.餐饮经理
D.轮机长
三、 判断题 (共 15 道试题,共 30 分)
1.弗兰克·吉尔布雷斯是古典管理学派的创始人，他倡导科学的管理。
正确选项:----
A.错误
B.正确
2.在制定了明确的宗旨之后，公司应进行SWOT分析，SWOT分别代表的是技能（skills），弱势（weaknesses），机会（opportunities），挑战（threats）。
A.错误
B.正确
3.人们有时会选择在独立的饭店中工作，主要是因为他们有更多的创新机会、更多地提升机会和较好的福利。
A.错误
B.正确
4.会议策划的程序可以分为三个部分：会议计划、选择会议地点和选择会议场所。
A.错误
B.正确
5.影响商务散客选择饭店的主要因素包括饭店的位置、价格/价值、饭店的知名度和饭店设施完备的康体中心和商务中心。
A.错误
B.正确
6.餐馆业包括许多不同类型的设施和市场，通常餐馆业可分为餐饮场所、住宿业、运输市场、康乐市场、商务与工业市场、教育市场等行业部门。
A.错误
B.正确
7.博彩饭店通常被认为是设有客房、餐厅、购物廊区甚至主题公园的赌场。
A.错误
B.正确
8.人们旅行的原因包括娱乐、探亲访友、文化和寻求刺激。
A.错误
B.正确
9.SWOT分析是针对公司的外部环境做出的分析，它能够帮助公司评估自己对当前市场的适应性。
A.错误
B.正确
10.提供有限的服务，造价和经营成本都是最低的，并且房价比节俭型饭店低25%的饭店是机场饭店。
A.错误
B.正确
11.成功的餐馆企业家首先重视潜在顾客的需要和偏爱；然后制定餐馆概念；再选择餐馆的设施和设备。
A.错误
B.正确
12.商贸展览会分为三种，他们分别是工业展览会、专业或者科技展览会和面向公众或者消费者的展览会。
A.错误
B.正确
13.迪士尼公司的四个基本的服务要点是：安全、礼貌、展示和效率。
A.错误
B.正确
14.弗雷德里克·泰勒是古典管理学派的创始人，他倡导科学的管理。
正确答案:----
A.错误
B.正确
15.俱乐部可以分为两种基本的类型是社交俱乐部和职业俱乐部。
A.错误
B.正确
南开18春学期（清考）《当今饭店业》在线作业答案历年参考题目如下：
