19春东财《餐饮管理》在线作业一[答案]满分答案
东财《餐饮管理》在线作业一-0014
试卷总分:100 得分:0
一、 单选题 (共 10 道试题,共 40 分)
1.库房短缺率不应当超过（）。
A.1%
B.2%
C.3%
D.4%
2.餐饮仓库原料发放管理要遵循三条原则，下列（）属于三大原则之一。
A.原料盘存原则
B.履行手续原则
C.定量发放原则
D.原料验收原则
3.伏特加的英语表示法为（）。
A.whiskEy
B.rum
C.vodka
D.brandy
4.饭店将属于同一类的各种原料、物资都向同一个供应单位购买，以节省大量开支的采购方式是（ ）。
A.招标采购
B.集中采购
C.“一次停靠”采购
D.合作采购
5.座位周转率 =高峰期供餐时间／[客人平均就餐时间（1＋空位率＋___）]
A.高峰期客房出租率
B.住房客人在本饭店就餐比例
C.平均每间客房住客人数
D.撤桌摆台率
6.对大多数餐饮企业来说正常的库存周转率为（）。
A.2-3次/月
B.2-4次/月
C.3-4次/月
D.4-5次/月
7.公制酒度×（）=美制酒度
A.1.75
B.8/7
C.7/8
D.2
8.一种用于冷餐会、酒会等的餐饮服务形式，餐厅提供全部或部分菜品，并在长桌上进行展示，客人进行自我服务的服务方式是（）。
A.自助餐厅服务
B.自助服务
C.散点式服务
D.超市餐饮服务
9.花茶属于（）茶。
A.发酵茶
B.半发酵茶
C.微发酵茶
D.再加工茶
10.花式调酒起源于（）。
A.英国
B.美国
C.加拿大
D.德国
19春东财《餐饮管理》在线作业一[答案]多选题答案
二、 多选题 (共 15 道试题,共 60 分)
1.餐饮机构组织设计的原则有（）。
A.分工协作
B.专业化
C.职能与职权相一致
D.精简与效率
2.金酒以（）为原料。
A.玉米
B.稞麦
C.大麦芽
D.果汁
3.餐饮生产质量的控制方法有（）。
A.程序控制
B.反馈控制
C.建立生产质量监督体系
D.标准成本率
4.库房原料的发放要符合下列要求（）。
A.凭领料单发放
B.定时发放
C.正确的计价
D.合理的数量控制
E.专人领料
5.鸡尾酒的种类有（）。
A.餐前鸡尾酒
B.餐后鸡尾酒
C.长饮鸡尾酒
D.短饮鸡尾酒
6.洗涤费属于下列（）成本类型。
A.固定成本
B.变动成本
C.可控成本
D.不可控成本
7.咖啡对人体的作用有（）。
A.可加速脉搏跳动，减轻疲劳
B.可促进胃肠蠕动，帮助消化
C.增进中枢神经活动敏锐程度，有镇静神经之效
D.可促使肌肉自由收缩，舒展血管，增强体力
8.碳酸饮料的主要成分是（）。
A.水
B.糖
C.柠檬酸
D.小苏打
9.奶的营养成分有（）。
A.蛋白质
B.脂肪
C.无机盐
D.乳糖
10.标准菜谱中的基本技术指标主要包括()。
A.编号
B.生产方式
C.盛器规格
D.精确度
11.果蔬汁的主要成份有（）。
A.色素
B.芳香物
C.糖分和酸分
D.营养成分
12.果蔬汁的种类有（）。
A.100%果蔬汁
B.鲜榨的果蔬汁
C.浓缩的果蔬汁
D.含有一定比例的果蔬汁
13.餐饮生产的基本程序是（）。
A.原料采购
B.原料储存
C.菜品生产
D.菜品销售
14.我国的四大菜系有（）。
A.鲁
B.粤
C.浙
D.淮扬
E.川
15.威士忌的饮用方法是（）。
A.与其他饮料混合
B.纯饮
C.加冰块
D.矿泉水
19春东财《餐饮管理》在线作业一[答案]历年参考题目如下：
