19春东财《餐饮管理》在线作业三[答案]满分答案
东财《餐饮管理》在线作业三-0019
试卷总分:100 得分:0
一、 单选题 (共 10 道试题,共 40 分)
1.顾客的消费需求众多，消费观念变化很大。顾客的餐饮消费，有的“吃文化”，有的“吃气氛”，有的是果腹充饥，有的是品尝美味，这些特征表现为（）。
A.餐饮消费目的性
B.餐饮消费综合性
C.餐饮消费即时性
D.餐饮消费繁复性
2.冲泡咖啡最适当的温度是（）左右。
A.摄氏50～63℃
B.摄氏73～83℃
C.摄氏85～93℃
D.摄氏95～100℃
3.砖茶是指（）茶。
A.紧压茶
B.黑茶
C.黄茶
D.乌龙茶
4.（）是龙舌兰酒一族的顶峰。
A.MEzcal
B.TEquila
C.PulquE
D.agavE
5.座位周转率 =高峰期供餐时间／[客人平均就餐时间（1＋空位率＋___）]
A.高峰期客房出租率
B.住房客人在本饭店就餐比例
C.平均每间客房住客人数
D.撤桌摆台率
6.英式调酒示瓶时要将酒瓶呈（）度将商标面向顾客。
A.30
B.40
C.45
D.60
7.通常设在酒店的大堂，布局和装修同西餐厅相似，主要经营咖啡、茶、小吃、快餐等的是（）。
A.餐厅酒吧
B.鸡尾酒廊
C.大堂吧
D.咖啡厅
8.餐饮成本构成可以按多种标准进行分类，其中设施设备折旧费所属的成本类型是（）。
A.固定成本
B.变动成本
C.半变动成本
D.以上都不是
9.金酒起源于（）。
A.荷兰
B.英国
C.美国
D.西班牙
10.利口酒是（）酒。
A.餐前酒，餐酒
B.餐后酒
C.任何时间
19春东财《餐饮管理》在线作业三[答案]多选题答案
二、 多选题 (共 15 道试题,共 60 分)
1.我国餐饮业的发展趋势的变化有（）。
A.消费者主体
B.消费需求
C.管理手段
D.服务方式
E.人才需求
2.餐巾折花的基本技法和要领基本技法主要有（）。
A.折叠
B.推折
C.卷
D.翻拉
E.捏
F.穿
3.朗姆酒以（）为原料。
A.谷物
B.甘蔗
C.糖蜜
D.水果
4.餐饮行业的特点有（）。
A.有形性
B.多变性
C.同步性
D.无专利性
5.餐饮对社会的作用有（）。
A.经济发展的标志
B.国家历史地理人文的综合反映
C.饭店收入的重要组成部分
D.旅游资源
E.劳动就业的重要渠道
6.鸡尾酒的种类有（）。
A.餐前鸡尾酒
B.餐后鸡尾酒
C.长饮鸡尾酒
D.短饮鸡尾酒
7.餐饮调拨的作用有（）。
A.增进各部门间的协作
B.提高资源利用率
C.提高餐厅生产和服务质量
D.有利于原料的核算
8.标准菜谱的内容有（）。
A.菜点原料质量标准
B.每一份菜点标准成本
C.烹制份数、标准数额
D.规范生产工艺流程
E.基本技术指标
9.任何一种菜单形式上都必须出现的要素是（）。
A.菜价
B.菜名
C.份额
D.烹调方法
10.餐饮生产的基本程序是（）。
A.原料采购
B.原料储存
C.菜品生产
D.菜品销售
11.餐饮组织机构的一般模式有（）。
A.小型饭店简单模式
B.中型饭店复杂模式
C.大型饭店专业化模式
D.涉外餐馆一般模式
12.著名的白兰地产地是（）。
A.法国干邑
B.亚玛涅克
C.巴黎
D.慕尼黑
13.西餐服务方式有（）。
A.美式
B.法式
C.俄式
D.英式
14.餐饮企业的生产能力是指（）。
A.食品制作人员的技术力量
B.服务人员的技术力量
C.厨房先进设备的技术能力
D.餐厅经理文化程度
15.碳酸饮料的主要成分是（）。
A.水
B.糖
C.柠檬酸
D.小苏打
19春东财《餐饮管理》在线作业三[答案]历年参考题目如下：
