南开18秋学期（1703）《中外饮食文化》在线作业答案满分答案
18秋学期（1703）《中外饮食文化》在线作业-0003
试卷总分:100 得分:0
一、 单选题 (共 20 道试题,共 40 分)
1.饮食在马斯洛的“需要层次论”中属于()需要。
A.生理
B.安全
C.尊重
D.自我实现
2.汽锅鸡是()的著名菜肴。
A.四川
B.云南
C.贵州
D.重庆
3.饮食文化的研究的方法中,不是采用定性研究的方法是()。
A.文献法
B.调查法
C.比较法
D.数量法
4.泰国最具代表性的食物是()。
A.天妇罗
B.罗宋汤
C.冬阴功
D.马卡龙
5.由于收入上的差异,人们对食物的要求和偏好是存在明显的差异的。这说明()会对人的食物选择产生一定程度的影响。
A.政治立场
B.经济条件
C.文化背景
D.所处环境
6.欧洲的()以生火腿而著称。
A.意大利
B.西班牙
C.比利时
D.卢森堡
7.宁夏最著名的羊肉吃法是()。
A.烤全羊
B.手抓羊肉
C.红烧羊肉
D.清炖羊肉
8.传统上,西藏是以高原地区出产的()为主食。
A.玉米
B.荞麦
C.青稞
D.糜子
9.()在生产力低下时起较大作用,但随着生产力水平的提高和人们驾驭和适应自然的能力不断增强,其制约作用逐渐弱化,已不再是关键性因素。
A.地理条件
B.社会进化
C.文化功能
D.文化心理
10.西方人喝咖啡时,咖啡匙的作用是()。
A.送饮
B.装饰
C.搅拌
D.以上都对
11.鸳鸯火锅是()在新时期对火锅的一大贡献。
A.北京
B.成都
C.重庆
D.台湾
12.著名的北京烤鸭,最早来自()。
A.扬州
B.杭州
C.南京
D.苏州
13.新疆馕的是()出来的。
A.蒸
B.煎
C.烤
D.炸
14.2010年,()被列入世界非物质文化遗产代表作名录,这是联合国教科文组织历史上首次将美食选入文化遗产名录。
A.中国烹饪
B.日本和食
C.法国美食传统
D.传统墨西哥菜
15.驴肉火烧是河北省极为流行的传统小吃,起源于()。
A.正定
B.保定
C.唐山
D.邯郸
16.四川家家会做,堪称四川第一菜的是()。
A.麻婆豆腐
B.鱼香肉丝
C.宫保鸡丁
D.回锅肉
17.印度最具代表性的食物是()。
A.泡菜
B.咖喱
C.色拉
D.蛋糕
18.草原覆盖区的居民主要是狩猎者、采集者及游牧者。这类区域只要建立起复杂型的机械技术,就非常有利于()的巨大发展。
A.工业
B.农业
C.牧业
D.商业
19.关于文化的三个层次①观念文化②制度文化③器物文化从浅层次到深层次排列的顺序是()。
A.①②③
B.③②①
C.②①③
D.②③①
20.与精耕农业相比,粗放农业最主要的特点是()。
A.产量低
B.不施肥
C.不除草
D.轮耕
南开18秋学期（1703）《中外饮食文化》在线作业答案多选题答案
二、 多选题 (共 10 道试题,共 20 分)1.日本学者辻原康夫把烹饪上有特色的四个区域称为“四大料理圈”,包括()料理圈。
A.欧洲
B.非洲
C.中国
D.印度
E.中东
2.近年来,东北菜风靡全国。东北菜的经典菜肴有()。
A.地三鲜
B.剁椒鱼头
C.麻婆豆腐
D.猪肉熬粉条
E.小鸡炖蘑菇
3.台湾地方风味是继承他们先辈从大陆带去的()的烹调手法,结合台湾的物产与气候及人民食俗的特点发展起来的一种菜肴。
A.闽菜
B.粤菜
C.川菜
D.浙菜
E.鲁菜
4.天津的三大著名小吃有()。
A.狗不理包子
B.煎饼果子
C.石门坎素包
D.十八街麻花
E.耳朵眼炸糕
5.任何一种饮食文化特质都是()三要素互动的结果。
A.生态环境
B.社会心理
C.社会文化
D.个体
E.机体
6.当前风靡全国的小吃中,属于陕西小吃的是()。
A.烤羊肉串
B.凉面皮
C.过桥米线
D.肉夹馍
E.炒饭
7.广东风味由主要()风味风味组成。
A.广州
B.潮州
C.湛江
D.韶关
E.东江
8.饮食文化发展包括()阶段。
A.狩猎采集
B.畜牧
C.粗放农业
D.精耕农业
E.工业化
9.“四大菜系”一般指()菜。
A.北京
B.山东
C.江苏
D.广东
E.四川
10.是精耕农业生产方式的主要特征。
A.轮耕
B.梯田
C.犁铧
D.畜力
E.水土管理
三、 判断题 (共 20 道试题,共 40 分)
1.传统名菜口味正宗才是好的。
A.对
B.错
2.茶餐厅起源于香港,是其融合中西方饮食文化的结果。
A.对
B.错
3.兰州街头没有兰州拉面的招牌,只有牛肉面的招牌。
A.对
B.错
4.包括饮食方式在内的文化模式,在同一环境区域内不会因社会群体的不同而不同。
A.对
B.错
5.传统上海菜的特点用四个字概括就是“浓油赤酱”。
A.对
B.错
6.南非的烹饪技术来源于很多民族,是各种文化和传统的综合,因为南非是连接东西方的纽带,是多元民族的熔炉。
A.对
B.错
7.对北京风味影响最大的是流行于北方的山东菜。
A.对
B.错
8.庐山三石中的石鸡是庐山特产的一种鸡。
A.对
B.错
9.文化有相对清晰、准确及公认的概念。
A.对
B.错
10.素食者都是基于宗教信仰而产生的。
A.对
B.错
11.传说中,油条的别名油炸桧和南宋奸臣秦桧有关。
A.对
B.错
