南开18秋（1703）学期《餐饮经营的计划与控制》在线作业答案满分答案
18秋（1703）学期《餐饮经营的计划与控制》在线作业-0002
试卷总分:100 得分:0
一、 单选题 (共 30 道试题,共 60 分)
1.以下那一项是客人账单控制制度()
A.夜间审计
B.日间审计
C.手工结账制度
D.不结账
2.以下那个职位不是饭店内的()
A.办公室主任
B.预订部经理
C.驻店经理
D.总工程师
3.以下那一项不属于排班方法相关的原则()
A.错开工作时间
B.错开休息时间
C.正式工与小时工
D.临时工
4.以下那一项不属于传统的菜单设计样式()
A.圆形菜单
B.单页菜单
C.单折页菜单
D.双折页菜单
5.管理资源必须从人员的()开始
A.招聘
B.工资
C.住址
D.电话沟通
6.以下那一项在我们发现经营问题时可以马上提出质疑()
A.厨师是否生病了
B.总收入是否降低了
C.人均消费是否降低了
D.翻台率是否降低了
7.食品收入的历史记录分析最少需要几年数据一起对比()
A.2年
B.5年
C.3年
D.4年
8.以下那一项不是服务控制的因素()
A.服务的时机
B.员工的沟通
C.正确的运营时间
D.充足的供给
9.固定成本不包括()
A.工资
B.房租
C.保险
D.酒水成本
10.以下那一项不是盘存系统当中使用的专业术语()
A.盘存使用
B.盘存偏差
C.提取
D.盘存评估
11.以下那一项不是电子账单中的信息()
A.餐桌号
B.客人姓名
C.税费
D.小费
12.电子制表软件的优势是()
A.不同单元格内的公式可关联
B.节省人力
C.节省采购费用
D.减少浪费
13.以下那一项不是对比过程中需要考虑的问题()
A.标准成本是否正确
B.总经理是否通过
C.实际成本是否正确
D.食品成本构成是否发生了变化
14.在以下哪一种情况中餐饮企业会选择雇佣临时工()
A.大型宴会
B.人多好看
C.企业突发奇想
D.企业需要开除大量正式员工
15.以下那一项不属于招聘和选择程序中的内容()
A.面试
B.开始试用期
C.测试
D.信息核实
16.以下那一项不是存货价值计算的方法()
A.先进先出法
B.每日计算法
C.加权平均法
D.后进先出法
17.以下那一项不属于储存区的安全问题()
A.全封闭储存区
B.限制入内
C.可封闭的储存区
D.吧台后的储存
18.以下那一项是采购的责任人()
A.餐饮经理
B.采购部经理
C.财务总监
D.房务总监
19.以下那一项不是储存方式所对应的正常温度()
A.干放10-20摄氏度
B.冷冻4摄氏度或更低
C.冷柜-18摄氏度或更低
D.密封4摄氏度或更低
20.以下那一项不属于设计控制系统时应考虑的因素()
A.准确性
B.及时性
C.客观性
D.总经理是否同意
21.以下那一项不属于采购安全问题()
A.回扣
B.重复加工
C.采购人员盗窃
D.替换供应商
22.以下那一项不算是客人偷盗行为()
A.客人逃帐
B.客人否认转账消费
C.客人使用假支票
D.客人投诉
23.以下那一项不属于更改工作标准以便于提高工作效率所实施的步骤()
A.收集分析有关当前工作标准的信息
B.创造完成工作的新方法
C.实行新的工作标准
D.给员工提供更好的福利以激励员工
24.以下那一项不属于可以降低采购成本的手段()
A.价格谈判
B.更换运输方式
C.大批量采购
D.现金支付
25.以下那一项不是基本销售成本调整时所需要考虑的()
A.出售给客人的
B.食品转账
C.饮料转账
D.免费餐
26.以下那一项不属于餐饮经营活动中的控制点()
A.员工招聘
B.服务
C.准备
D.菜单设计
27.以下那一项不属于可以提高员工工作兴趣的选项()
A.岗位轮换
B.扩大工作外延
C.让员工享受假期
D.丰富工作内涵
28.可变成本不包括()
A.折旧费
B.饮料成本
C.红酒成本
D.海鲜成本
29.以下那一项不属于餐饮经理可控制资源的是()
A.人力
B.产品
C.程序
D.客人
30.以下那一项不属于培训带给新员工的好处()
A.掌握知识
B.提高技能
C.改进工作态度
D.升职加薪
南开18秋（1703）学期《餐饮经营的计划与控制》在线作业答案多选题答案
二、 判断题 (共 20 道试题,共 40 分)
1.确定标准不是餐饮成本控制的组成部分
A.错误
B.正确
2.岗位责任书在人力资源管理当中非常重要
A.错误
B.正确
3.永续盘存系统可使盘存张得餐饮残品的数量保持滚动的平衡
A.错误
B.正确
4.人工成本控制没有什么必要性
A.错误
B.正确
5.计算实际餐饮成本和制定财务经营报表所依据的信息是一样的
A.错误
B.正确
6.旅行业中当地居民消费比重大于旅游者
A.错误
B.正确
7.人工标准可以由部门经理或总监随意决定
A.错误
B.正确
8.行业平均数可以作为餐饮标准成本的依据
A.错误
B.正确
9.菜单的设计与餐饮企业氛围无关
A.错误
B.正确
10.菜单是一个销售、广告和营销的手段
A.错误
B.正确
11.出于盘存的目的，食品经常被分为两类：直接产品和储存产品
A.错误
B.正确
12.计算存货价值可以交给员工去做
A.错误
B.正确
13.自动化饮料控制系统没有什么用处
A.错误
B.正确
14.标准成本越明确发现问题越容易
A.错误
B.正确
15.固定工是指不论业务量如何，维持餐饮企业经营所需要的最低人工数量
A.错误
B.正确
16.餐饮控制员是餐饮部员工
A.错误
B.正确
17.经营预算不能作为一种控制措施
A.错误
B.正确
18.饮料销售的期望收入基于实际小数的饮料数量
A.错误
B.正确
19.如有机会客人也会产生偷盗行为
A.错误
B.正确
20.旅游业不包含接待业
A.错误
B.正确
南开18秋（1703）学期《餐饮经营的计划与控制》在线作业答案历年参考题目如下：
