川大《食品法规及生产管理》18春在线作业1答案满分答案
C.8分钟
D.5分钟
正确答案:----
2.下列不属于HA主要内容的是：
A.生物危害
B.化学危害
C.物理危害
D.环境危害
正确选项:----
3.下列不属于HACCP特点的是：
A.安全性
B.预测性
C.终端检测
D.非零风险
正确选项:----
正确选项:----
4.下列属于技术连接体要素的是：
A.工具
B.设备
C.工艺方案
D.技能
正确答案:----
正确答案:----
5.下列不属于技术管理中主体要素的是：
A.经验
B.技能
C.工具
D.知识
专业答案:----
6.食品检验中不得复检的指标是：
A.感官指标
B.理化指标
C.微生物指标
D.农药残留
正确选项:----
7.生豆浆熬煮中为了破坏蛋白酶抑制剂和抗营养素物质等有害成分，在加热处理中其温度最好达到是：
A.60℃
B.70℃
C.80℃
D.90℃
正确答案:----
8.为预防亚硝酸盐食物中毒，蔬菜腌后多长时间食用为宜：
A.60天
B.30天
C.15天
D.7天
正确选项:----
9.食品质量管理中GMP的意思是：
A.食品质量管理
B.良好操作规范
C.质量与安全
D.卫生质量要求
正确答案:----
10.下面哪个不属于食品加工中的化学危害：
A.黄曲霉毒素
B.病毒；
C.亚硝胺
D.苯丙吡
专业答案:----
专业答案:----
川大《食品法规及生产管理》18春在线作业1答案多选题答案
二、 多选题 (共 15 道试题,共 60 分)
1.我国农产品原料方面的安全问题有哪些：
A.品种安全
B.违规使用农药
C.过量施用化肥
D.滥用植物激素
正确答案:----
2.食品产品开发的方式有：
A.独立研制
B.技术引进
C.专利申报
D.自行研制与技术引进相结合
正确选项:----
3.食物中毒有哪些分类：
A.细菌性食物中毒
B.有毒动植物中毒
C.化学性食物中毒
D.真菌毒素和霉变食品中毒
专业答案:----
4.质量损失包括：
A.有形损失
B.生产者损失
C.消费者损失
D.社会损失
正确选项:----
5.食品质量标准制定的特点有：
A.适应性和先进性
B.相对性、滞后性和间接性
C.可修订性
D.严肃性
正确选项:----
6.食品分析检验的主要内容有：
A.食品中营养成分及功能性成分检验
B.食品添加剂的检验
C.食品产品标准检验
D.食品中有害、有毒物质的检测
专业答案:----
7.运行质量成本包括：
A.预防成本
B.鉴定成本
C.内部故障成本
D.外部故障成本
专业答案:----
8.运用时间/温度机制来控制生物危害的措施有：
A.加热
B.蒸煮
C.冷却
D.冷冻
专业答案:----
9.食品加工中的主要致癌物质有：
A.黄曲霉毒素
B.苯丙芘
C.亚硝胺
D.硝酸盐
正确选项:----
10.生物危害的控制措施有哪些：
A.运用GMP控制机制
B.运用时间/温度控制机制
C.运用pH或水分活度控制机制
D.运用来源控制机制
正确选项:----
11.HACCP的特点是：
A.安全性
B.预测性
C.全过程控制
D.非零风险
12.下列不属于技术连接体要素的是：
A.工具
B.设备
C.工艺方案
D.技能
13.下面哪些不属于食品添加剂：
A.谷氨酸钠
B.柠檬酸
C.苏丹红
D.三聚氰胺
正确选项:----
14.项目可行性研究分哪几个阶段：
A.预测与评价
B.机会研究
C.初步可行性研究
D.详细可行性研究
专业答案:----
15.下面哪些属于食品加工中的生物危害：
A.细菌
B.病毒
C.亚硝胺
D.苯丙吡
川大《食品法规及生产管理》18春在线作业1答案历年参考题目如下：
