川大《食品物性学及分析技术》18春在线作业1答案满分答案
《食品物性学及分析技术》18春在线作业1-0001
试卷总分:100 得分:0
一、 单选题 (共 5 道试题,共 25 分)
1.
如图所示的流体应为：
A.牛顿流体
B.宾汉流体
C.假朔性流体
D.胀朔性流体
正确答案:----
专业答案:----
2.
题面如图：
A.说明样品比标准色深，明度暗，反之则高
B.说明样品比标准色浅，明度高，反之则低
C.说明样品比标准色偏黄，反之则偏蓝
D.说明样品比标准色偏红，反之则偏绿
正确选项:----
3.热导率又称“导热系数”，是材料传递热量的能力，其单位是：
正确选项:----
A.W/(m·K)
正确选项:----
B.J/(Kg·℃)
专业答案:----
C.S/m
D.W/m
专业答案:----
4.胡克定律的一般表达式为：
A.σ=E*ε
B.E=σ/ε
C.σ=η*ε
D.σ=E2*ε
专业答案:----
5.自然界中绝大多数的彩色可以分解为三基色，下列不属于三基色的是：
A.红
B.蓝
C.黄
D.绿
正确选项:----
川大《食品物性学及分析技术》18春在线作业1答案多选题答案
二、 多选题 (共 5 道试题,共 25 分)
1.属于朔性流体的是：
A.宾汉流体
B.触变性流体
C.牛顿流体
D.胀朔性流体
E.非宾汉流体
2.影响液态食品黏度的因素有：
A.温度
B.压力
C.分散相
D.分散介质
正确选项:----
E.乳化剂
3.粉尘爆炸的必要条件是：
A.空气湿度
B.氧气存在
C.一定浓度的可燃粉尘
D.火源
正确选项:----
E.大气压力
4.食品的质构是与（ ）三个感觉有关的物理性质。
A.目视的外观感觉
B.用手或手指对食品的触摸感
C.味觉
D.口腔摄入时的综合感觉
正确答案:----
5.非牛顿流体中，表观黏度与施加剪切应力的施加无关的有：
A.假塑性流体
B.胀塑性流体
C.流凝性流体
D.触变性流体
正确选项:----
E.塑性流体
三、 判断题 (共 10 道试题,共 50 分)
1.开尔文模型：由一个弹簧和一个黏壶并联组成，可以用来形象的描述蠕变过程。
A.错误
B.正确
2.扫描电镜一般显示的是二维平面图像。
A.错误
B.正确
3.颗粒的大小，用直径表示 ；对于不规则的颗粒用等效直径来表示。
A.错误
B.正确
4.休止角是指指散粒物料通过小孔连续地散落到平面上时，堆积成的锥体母线与水平面底部直径的夹角。
A.错误
B.正确
5.牛顿黏性定律指出：流体流动时剪切速率与剪切应力成正比。
A.错误
B.正确
6.真实密度是指纯物质的质量与其体积之比。
A.错误
B.正确
7.肌肉组织是肉的主要成分，占胴体的50%左右。
A.错误
B.正确
8.分散相的相对分子质量越大液态食品的黏度越小。
A.错误
B.正确
9.影响果蔬产品质构的关键因素是细胞壁的强度和细胞的大小。
A.错误
B.正确
10.质构仪是通过模拟人的味觉，分析检测触觉中的物理特征。
A.错误
B.正确
川大《食品物性学及分析技术》18春在线作业1答案历年参考题目如下：
