川大《食品法规及生产管理》18春在线作业2答案满分答案
《食品法规及生产管理》18春在线作业2-0001
试卷总分:100 得分:0
一、 单选题 (共 10 道试题,共 40 分)
1.下列哪个属于运用水分活度控制生物危害的机制：
A.发酵
B.添加盐
C.调整pH
D.添加防腐剂
正确选项:----
2.下面哪个不属于食品加工中的化学危害：
A.黄曲霉毒素
B.病毒；
C.亚硝胺
D.苯丙吡
正确选项:----
正确选项:----
3.GMP中最关键最基本的内容是：
A.HA
B.CCP
C.HACCP
D.SOP
正确选项:----
4.为预防沙门菌食物中毒，蛋类煮沸时间至少是：
A.20分钟
B.12分钟
C.8分钟
D.5分钟
正确答案:----
5.下列属于技术连接体要素的是：
A.工具
B.设备
C.工艺方案
D.技能
专业答案:----
正确答案:----
6.下列食品在生产和加工过程中绝对禁止使用化学合成物质的是：
A.绿色食品
B.有机食品
C.无公害食品
D.出口食品
正确答案:----
7.下列不属于HACCP特点的是：
A.安全性
B.预测性
C.终端检测
D.非零风险
正确选项:----
专业答案:----
8.下列不属于技术管理中主体要素的是：
A.经验
B.技能
C.工具
D.知识
专业答案:----
9.食品质量管理中GMP的意思是：
A.食品质量管理
B.良好操作规范
C.质量与安全
D.卫生质量要求
正确选项:----
10.下列不属于HA主要内容的是：
A.生物危害
B.化学危害
C.物理危害
D.环境危害
正确选项:----
川大《食品法规及生产管理》18春在线作业2答案多选题答案
二、 多选题 (共 15 道试题,共 60 分)
1.食品分析检验的主要内容有：
A.食品中营养成分及功能性成分检验
B.食品添加剂的检验
C.食品产品标准检验
D.食品中有害、有毒物质的检测
专业答案:----
2.质量损失包括：
A.有形损失
B.生产者损失
C.消费者损失
D.社会损失
正确选项:----
3.项目可行性研究的思考角度包括：
A.技术
B.经济
C.社会
D.环境
正确选项:----
4.食品危害分析需要考虑的环节是：
A.原材料
B.加工制造过程
C.产品贮运
D.消费
正确选项:----
5.下面哪些属于食品加工中的生物危害：
A.细菌
B.病毒
C.亚硝胺
D.苯丙吡
6.黄曲霉毒素污染容易发生的食品是：
A.猪肉
B.植物油
C.花生
D.鸡蛋
正确答案:----
7.食品加工中重金属污染物的来源主要有：
A.用水重金属污染
B.工业洗涤剂
C.设施金属迁移
D.含重金属包装
专业答案:----
8.运用时间/温度机制来控制生物危害的措施有：
A.加热
B.蒸煮
C.冷却
D.冷冻
专业答案:----
9.食品检验中适合抽样检验的有：
A.数量大，允许有不合格品率
B.不便于划分单位产品的连续性生产
C.检测费用高，耗时长的产品
D.破坏性检验
专业答案:----
10.食品质量标准制定的特点有：
A.适应性和先进性
B.相对性、滞后性和间接性
C.可修订性
D.严肃性
正确答案:----
11.我国农产品原料方面的安全问题有哪些：
A.品种安全
B.违规使用农药
C.过量施用化肥
D.滥用植物激素
正确答案:----
12.食品加工中的主要致癌物质有：
A.黄曲霉毒素
B.苯丙芘
C.亚硝胺
D.硝酸盐
正确选项:----
13.HACCP的特点是：
A.安全性
B.预测性
C.全过程控制
D.非零风险
14.下列不属于技术连接体要素的是：
A.工具
B.设备
C.工艺方案
D.技能
15.下列不属于运用水分活度控制生物危害机制的是：
A.发酵
B.添加盐
C.调整pH
D.添加糖
正确答案:----
川大《食品法规及生产管理》18春在线作业2答案历年参考题目如下：
