川大《营养与食品卫生学》19春在线作业1[答案]答案
《营养与食品卫生学》18春在线作业1-0001
试卷总分:100 得分:0
一、 单选题 (共 20 道试题,共 50 分)
1.“米猪肉” ，是由什么寄生虫引起的？
A.猪囊虫
B.肉孢子虫
C.血吸虫
D.肝片吸虫
2.以下关于优质酱油的错误说法是（ ）。
A.优质酱油粘稠性较大
B.摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油
C.优质酱油呈红褐色或棕色
D.优质酱油，有酱香味
3.多食含（ ）的食物，可预防大肠癌、痔疮等疾病，因其起到通便清火的作用，老年人宜多食用。
A.高蛋白
B.高热量
C.高纤维
D.低蛋白
4.绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为（ ）。
A.绿色食品、有机食品、无公害食品
B.有机食品、绿色食品、无公害食品
C.绿色食品、无公害食品、有机食品
D.无公害食品、有机食品、绿色食品
5.植物性食物(如剩饭、米粉)引起的食物中毒最可能原因是（ ）。
A.沙门菌属
B.副溶血性弧菌
C.葡萄球菌肠毒素
D.肉毒梭菌毒素
6.铜器与（ ）不宜长久接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。
A.酱油
B.花椒面
C.味精
D.醋
7.下列说法中不正确的是（ ）。
A.长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高
B.空腹不宜饮茶
C.死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的
D.关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒
8.郊游时，看见野生蘑菇，您应该怎么做？
A.采下来带回家食用
B.凭经验判断无毒的就可带回家食用
C.咨询围人后感觉安全再食用
D.野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用
9.常饮啤酒的人体内（ ）含量往往增高，腌熏食品多含有机氨，因此这两类食品一同食用时，有致癌或诱发消化道疾病的可能。
A.铅
B.铜
C.铁
D.锌
10.变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害是（ ）。
A.对胃肠道粘膜的刺激
B.有致癌危险性
C.引起溶血
D.抑制食欲
11.亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（ ），可减少亚硝酸盐的危害。
A.绿色食品
B.新鲜蔬菜
C.富含维生素C的水果
D.各种杂粮
12.钙的最好食物来源是（ ）。
A.乳和乳制品
B.蔬菜
C.豆类和豆制品
D.水
13.鸡蛋与（ ）同煮，会使蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物，这种物质会对人体产生不良影响，不利于健康。
A.白糖
B.红糖
C.豆浆
D.矿物质水
14.鲜鱼食用的最佳时间是（ ）。
A.活鱼
B.刚死的鱼
C.僵直期过后的鱼(宰杀后2-3小时)
D.存放很久的鱼
15.以下几种食用鸡蛋的方法中，消化率最高的（ ）。
A.炒鸡蛋
B.荷包蛋
C.生鸡蛋
D.煮鸡蛋
16.下列哪种牛奶最适宜饮用（ ）。
A.冷冻牛奶
B.生牛奶
C.结块牛奶
D.酸牛奶
17.食品质量安全市场准入标志“QS”表示的含义是（ ）。
A.质量安全
B.符合标准
C.认证标志
D.以上都是
18.引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是（ ）。
A.蔬菜、水果
B.豆类及其制品
C.谷类
D.肉类、奶类及其制品
19.（ ）为粗制品，含非糖物质及有机酸较多，特别是有机酸达到一定浓度时，可使牛奶中的蛋白质发生凝聚和沉淀，营养价值大大降低。
A.木糖醇
B.白糖
C.红糖
D.蜂蜜
20.优质食用油不应有的特征是？
A.无悬浮物
B.没有沉淀物
C.清晰透明
D.油色发暗
川大《营养与食品卫生学》19春在线作业1[答案]多选题
二、 判断题 (共 20 道试题,共 50 分)
1.反复烧开的水亚硝酸盐含量增高，不宜饮用。
A.错误
B.正确
2.粮食中的黄曲霉毒素属于食品污染中的化学污染。
A.错误
B.正确
3.吃生鱼可能会感染肝吸虫。
A.错误
B.正确
4.腐烂变质的白木耳会产生大量的酵米面黄杆菌，食用后胃部会感到不适，严重者可出现中毒性休克。
A.错误
B.正确
5.土豆发芽后会产生龙葵毒素，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量达0.3%—0.5%，正常人食入0.2g—0.4g即会中毒。
A.错误
B.正确
6.食品掺假的方式主要有以下几种方式：掺兑，混入，抽取，假冒，粉饰等。
A.错误
B.正确
7.直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料。
A.错误
B.正确
8.皮青肉红的淡水鱼不应吃。这类鱼往往鱼肉已经腐烂变质，由于含组胺较高，食后会引起中毒，故绝对不可食用。
A.错误
B.正确
9.酒后尽量不要立即饮茶，酒后饮茶容易伤肾。
A.错误
B.正确
10.牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保质期，还是可以食用的。
A.错误
B.正确
11.蜂蜜中有部分结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质。
A.错误
B.正确
12.喝豆浆有“五不”，即不喝没有煮沸的豆浆；豆浆中不能冲入鸡蛋；不要空腹饮豆浆；不用保温瓶储存豆浆；不要过量饮豆浆。
A.错误
B.正确
13.食品加工应该生、熟食物分开盛放。
A.错误
B.正确
14.印刷品的油墨含有毒性很大的多氯联苯，印刷品中还含有铅。因此不能用印刷品包食品。
A.错误
B.正确
15.市场上出现的假酒，大多是添加了甲醇，甲醇可导致失明。
A.错误
B.正确
16.甲醛在我国有毒化学品优先控制名单上高居第二位,已被世界卫生组织确定为致癌和致畸形物质。
A.错误
B.正确
17.水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。
A.错误
B.正确
18.食品污染是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品的安全性、营养性或感官性状发生改变的过程。
A.错误
B.正确
19.转基因食品是新资源食品。
A.错误
B.正确
20.不含食品添加剂的食品是绿色食品。
A.错误
B.正确
川大《营养与食品卫生学》19春在线作业1[答案]历年真题如下：
