川大《营养与食品卫生学》19春在线作业2[答案]答案
《营养与食品卫生学》18春在线作业2-0001
试卷总分:100 得分:0
一、 单选题 (共 20 道试题,共 50 分)
1.死猪肉的特征是（ ）。
A.周身紫红色
B.血管中充满着黑红色的凝固血液
C.腿内部的大血管有黑红色的血栓
D.以上都是
2.烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有（ ），该物质对人体有极强的致癌作用。
A.苯并芘
B.二恶英
C.黄曲霉毒素
D.亚硝胺
3.绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为（ ）。
A.绿色食品、有机食品、无公害食品
B.有机食品、绿色食品、无公害食品
C.绿色食品、无公害食品、有机食品
D.无公害食品、有机食品、绿色食品
4.变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害是（ ）。
A.对胃肠道粘膜的刺激
B.有致癌危险性
C.引起溶血
D.抑制食欲
5.（ ）与蟹肉同属寒凉之物，若二者同食，易伤肠胃，导致腹泻等症，对身体健康不利。
A.茄子
B.花生
C.小白菜
D.胡萝卜
6.对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用（ ）方法去除农药残留。
A.高温杀菌
B.沸水浸泡
C.碱水中浸泡
D.淘米水浸泡
7.出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施应该是：
A.催吐
B.吃止泻药物
C.进行人工呼吸
D.向卫生防疫部门报告
8.铜器与（ ）不宜长久接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。
A.酱油
B.花椒面
C.味精
D.醋
9.钙的最好食物来源是（ ）。
A.乳和乳制品
B.蔬菜
C.豆类和豆制品
D.水
10.黄瓜性味甘寒，花生仁多油脂，当两者相遇时会增加其滑利之性，极容易导致（ ）。
A.感冒
B.头晕
C.咳嗽
D.腹泻
11.郊游时，看见野生蘑菇，您应该怎么做？
A.采下来带回家食用
B.凭经验判断无毒的就可带回家食用
C.咨询围人后感觉安全再食用
D.野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用
12.常饮啤酒的人体内（ ）含量往往增高，腌熏食品多含有机氨，因此这两类食品一同食用时，有致癌或诱发消化道疾病的可能。
A.铅
B.铜
C.铁
D.锌
13.亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（ ），可减少亚硝酸盐的危害。
A.绿色食品
B.新鲜蔬菜
C.富含维生素C的水果
D.各种杂粮
14.以下关于优质酱油的错误说法是（ ）。
A.优质酱油粘稠性较大
B.摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油
C.优质酱油呈红褐色或棕色
D.优质酱油，有酱香味
15.鲜鱼食用的最佳时间是（ ）。
A.活鱼
B.刚死的鱼
C.僵直期过后的鱼(宰杀后2-3小时)
D.存放很久的鱼
16.蒸馏酒的主要卫生问题是（ ）。
A.甲醇
B.细菌污染
C.黄曲霉毒素
D.食品添加剂
17.杨梅含有丰富的植物色素，若将其与（ ）一起食用，经胃肠道的消化分解，可产生抑制甲状腺功能的物质，诱发甲状腺肿。
A.黄瓜
B.萝卜
C.红薯
D.白薯
18.（ ）一温一寒，一补中健体，一滋腻碍消化，其性味和功效有所抵触，故不宜同食。
A.猪肉和牛肉
B.猪肉和驴马肉
C.猪肉和羊肝
D.猪肉和鹌鹑
19.优质食用油不应有的特征是？
A.无悬浮物
B.没有沉淀物
C.清晰透明
D.油色发暗
20.（ ）一同食用后，会发生不利于人体的生化反应或产生有毒物质，刺激胃肠道而导致腹泻。
A.葱与蜂蜜
B.葱与红糖水
C.葱与白糖水
D.葱与牛奶
川大《营养与食品卫生学》19春在线作业2[答案]多选题
二、 判断题 (共 20 道试题,共 50 分)
1.保健食品的广告内容应当以国务院卫生部行政部门批准的说明书和标签为准，不得任意扩大范围。
A.错误
B.正确
2.蛋糕胚应在专用冰箱内贮存，贮存温度在10℃以下。
A.错误
B.正确
3.牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保质期，还是可以食用的。
A.错误
B.正确
4.糖精不可用于婴儿食品。
A.错误
B.正确
5.轻微霉变的花生米，炒熟后仍可以食用。
A.错误
B.正确
6.食品加工应该生、熟食物分开盛放。
A.错误
B.正确
7.甲醛在我国有毒化学品优先控制名单上高居第二位,已被世界卫生组织确定为致癌和致畸形物质。
A.错误
B.正确
8.土豆发芽后会产生龙葵毒素，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量达0.3%—0.5%，正常人食入0.2g—0.4g即会中毒。
A.错误
B.正确
9.食品掺假的方式主要有以下几种方式：掺兑，混入，抽取，假冒，粉饰等。
A.错误
B.正确
10.粮食中的黄曲霉毒素属于食品污染中的化学污染。
A.错误
B.正确
11.霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。
A.错误
B.正确
12.腐烂变质的白木耳会产生大量的酵米面黄杆菌，食用后胃部会感到不适，严重者可出现中毒性休克。
A.错误
B.正确
13.根据盘中虾尾翼的形状可以判断该虾是由死虾还是活虾煮熟的.如果尾翼定成扇形撑开，则一定是由活虾煮熟的。
A.错误
B.正确
